mercredi 4 mai 2011

Curry d'agneau aux pommes et bananes- Curry d'agnello con mela e banana

Lamb curry with apple and banana
Versione italiana più giù

Le curry indien est pour moi comme le ragoût italien (pas en goût hein), un plat en sauce qui existe depuis des siècles et qui varie de famille en famille pour devenir symbole d'une cuisine.
Celui en poudre que nous connaissons est la version des colons anglais pour désigner les plats épicés indiens. En soi, comme précise mon amie Minouschka (allez voir son blog "Passion culinaire" qui nous fait voyager, en particulier sa partie sur la cuisine indienne, ses anecdotes et vous y passerez des heures, l'eau à la bouche ;-), curry n'a pas un sens univoque.
Pour continuer notre petit voyage en Inde, je suis allée sur le très classique... le curry justement ;-)). Au fil des années j'ai varié les recettes, les épices, les proportions et celui-ci reste un de mes préférés. Avec l'agneau savoureux, la sauce fondante épicée mais douce grâce à la banane (qui donne une texture) et la pomme pour la fraîcheur. Je pourrais en manger pendant des jours.

En principe, chacun prépare son propre mélange d'épices au mortier. Il sera plus parfumé et quelque part unique. J'ai fait les choses à moitié puisque j'ai préparé un mélange puis ajouté de la poudre de curry pour renforcer le tout.
Je vous conseille absolument de le préparer à l'avance. Il est bien meilleur réchauffé.
A la prochaine avec une douceur...

Curry d'agneau à la banane et pomme (pour 6 personnes)

- 1 kg de chair d'agneau (épaule ou gigot) ou de poulet
- 500 ml de lait de coco
-3 tomates grappe
- 3 pommes
- 2 bananes
Mélange:
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail (nouveau)
- 3 gousse de cardamome verte
- 2 cs de curry en poudre (de bonne qualité)
- 1 càc de gingembre frais râpé
- 1 càc de curcuma en poudre
- 1 càc de graines de coriandre
- 1 petit piment (type d'oiseau)
- ½ càc de cumin en poudre
- ½ botte de coriandre fraîche
- pincée de cannelle, clou de girofle,
- citron, sel, huile d'arachide

Couper la viande en dés. Dans un bol à mixeur mixer toutes les épices, l'oignon et l'ail. Ajouter 2 cs de jus de citron. Faire griller le mélange 2-3 minutes dans la poêle pour exalter les parfums, le retirer. Dans la même casserole verser 3 cs d'huile et faire rissoler la viande. Dès qu'elles est dorée sur outes les surfaces, l'enlever et ma garder au chaud. Faire revenir dans la casserole les tomates en dés et le mélange d'épices. Ajouter ensuite la viande et cuire 5 minutes. Verser le lait de coco et 100ml d'eau. Ajouter 2 pommes épluchées et coupées en dés ainsi que 1 banane. Saler. Couvrir et laisser cuire 40 minutes environ. La viande doit être fondante entourée de bon jus crémeux. Ajouter la pomme restante en dés ainsi que la banane et cuire (sans couvercle) encore 10 minutes. Servir chaud avec de la coriandre fraîche et du riz basmati. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.



Versione italiana

Il curry indiano è un po' come il ragù per noi. Un piatto gustoso che esiste da secoli e che varia da famiglia a famiglia per diventare simbolo di una cucina. Forse è anche per questo che mi piace.
Curry all'origine significa ragù appunto poi i coloni inglesi parlarono di curry facendo riferimento ai piatti speziati indiani (ed inventarono il miscuglio). Di per sè non ha un significato univoco e non è quasi mai usato in India. Visto che siamo in Europa....continuo a chiamarlo curry. Esistono migliaia di varianti.

Negli anni ho provato tante ricette, cambiato le spezie, le proporzioni e questa versione (con l'agnello ma potete usare del pollo) rimane una delle mie preferite. Potrei mangiarne per giorni. Mi piace la presenza della frutta e in particolare della banana che si scioglie (diventa irriconoscibile) per dare un bella consistenza e una punta di dolcezza.
Di solito si consiglia di preparare il proprio miscuglio di spezie, sarà più profumato, unico. Io ho fatto un po' le cose a metà visto che ho preso le mie spezie (di facile reperibilità) poi ho rinforzato il tutto con della polvere di curry :-)
Vi consiglio vivamente di prepararlo in anticipo. E' molto più buono l'indomani.
Alla prossima con un dolce un po' speciale...


Curry d'agnello alla banana e mela (per 6 persone)

- 1 kg di polpa d'agnello (spalla o coscia) o di pollo
- 500 ml di latte di cocco
- 3 pomodori
- 3 mele
- 2 banane
Miscuglio di spezie:
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio (novello)
- 3 bacche di cardamomo verde
- 2 cucchiai di curry in polvere (di buona qualità)
- 1 cucchiaino da caffè di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
- 1 piccolo peperoncino
- ½ cucchiaino da caffè di cumino in polvere
- ½ mazzo di coriandolo fresco
- pizzico di cannella e di chiodo di garofano
- limone, sale, olio d'arachidi

Tagliare la carne a dadi. Frullare le spezie con la cipolla e l'aglio poi aggiungere 2 cucchiai di succo di limone. Far tostare il miscuglio in una pentola per 2-3 minuti per intensificarne i profumi. Toglierlo. Sempre nella stessa pentola versare 3 cucchiai d'olio e far rosolare la carne da tutti lati. Toglierla e metterla in caldo. Rimettere il miscuglio di spezie nella pentola e aggiungere i pomodori a dadi. Cuocere 3-4 minuti. Aggiungere la carne. Dopo 5 minuti versare il latte di cocco e 100ml d'acqua. Aggiungere 2 mele sbucciate e tagliate a dadi e un banana a fette. Coprire e cuocere per 40 minuti circa. Salare. Aggiungere la mela e la banana rimanente e cuocere ancora 10 minuti (senza coperchio). La carne deve essere morbida ricoperta dal sugo cremoso. Servire caldo con delle foglie di coriandolo fresco e del riso basmati lessato.

21 commentaires:

  1. Délicieux!
    Juste un détail: Dans la version française tu ajoutes tout de suite deux bananes et donc il n'en reste plus pour pour la fin du plat. Heureusement qu'il y a la version italienne.

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  2. J'adore la cuisine indienne et ses plats bien relevés: c'est parfumé et réconfortant! Bises...

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  3. J'adore ce genre de plat et d'ailleurs j'en ai publié un en début d'annéee.

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  4. adoro la cucina indiana, le spezie i profumi che ne esaltano i loro piatti mi fanno sognare. L'ho già detto che non amo la carne di agnello ma ti giuro che cosi' preparata non esiterei un'attimo a gustarla forse, forse comincerei ad amarla ;-)

    buonissima giornata!

    ahhh la raita che goloseria ^^

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  5. @ Spacedelaw: merci, j'ai rectifié:-)

    @ Dominique: je sais que tu es une experte des cuisines du monde. Je suis tout à fait d'accord! Bises

    @ Philo: moi aussi ;-) Je me souviens :-)

    @ Patrizia: stesse sensazioni. Il tipo di carne viene quasi dimenticato vista la golosità della salsa. Buona giornata anche a te!

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  6. Un magnifique curry! Cette association est très originale.

    Bises,

    Rosa

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  7. Le voyage continue et ce curry me plait, les notes de pommes et de bananes y sont sûrement pour quelque chose :-)
    Bonne journée Edda :-)

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  8. spettacolare Edda! e la foto ha un'allure tutto particolare! brava!

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  9. Golosissimo! Lo adorerei. Sono sicura!

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  10. Che ricetta originale ed interessante, deve essere un piatto delizioso.

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  11. L'agneau se marie bien avec le sucré, mais je ne pensais pas qu'on pouvait le cuisiner en curry comme cela ! En tout cas, ça semble très appétissant, comme toujours !

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  12. Toujours partante pour un bon curry! ;-)

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  13. una ricetta veramente sfiziosa! Complimenti! Baci

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  14. Edda, ancora una ricetta "molto nelle mie corde"... ho scoperto di amare l'agnello piuttosto di recente, e da allora ogni ricetta è buona per mangiarselo. Farò tesoro anche di questa tua, e ti penserò mentre il profumo delle spezie invade la cucina...
    Un abbraccio,

    Sabrine

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  15. Ca a l'air très gourmand !
    Amitiés d'Isa-Marie

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  16. Italie, Inde, je pourrais te suivre n'importe où !! Tu me régales...

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  17. Ricetta ricchissima di ingredienti e di sapori. Non ho mai mangiato un piatto simile, ma amando molto l'agnello e il curry, non esiterei certo a provarlo.

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  18. Ton curry d'agneau m'intrigue et en même temps me transporte en Inde ... Il faut absolument que je teste cette version avec pomme et banane...
    Bises Aurelie

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  19. Se proprio non riesci a convincere tuo marito organizziamo un viaggio in India,che ne dici? Anch'io sogno di andarci e la cucina é un'ulteriore motivazione!!
    Ho cucinato il tuo curry,con qualche modifica perché il mio armadio delle spezie non é fornito come il tuo,ed il risultato é stato che anche mio figlio (il classico ado un bel po' rompi)si é riservito due volte!!

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  20. @ Cristina: sei troppo carina! Che piacere che sia piaciuto anche a tuo figlio. Per quanto riguarda le spezie ognuno fa' con quel che ha ;-) e ogni famiglia indiana ha il suo miscuglio segreto. Buona serata!

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  21. Ah Minouchka...tu as de bonnes references en matiere de cuisine indienne Edda.

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