jeudi 15 décembre 2011

Noël italien: jus de fenouil, orange et pignons

Jus de fenouil, orange et pignons

Versione italiana più giù

Le fenouil et l'orange est un mariage sicilien si réussi qu'il a influencé tout le sud de l'Italie puis toute l'Italie (quel pouvoir ;-)
Très frais, léger et parfumé avec les légumes et fruits d'hiver, ce binôme est souvent servi, version salade, à Noël entre un repas pantagruellique et l'autre, ou bien, comme entrée, histoire de mettre en appétit.
L'année dernière je vous avais proposé une version déstructurée en verrine avec une gelée d'orange (miam!) et cette année...c'est la version liquide, sous forme de jus, à offrir en guise d'apéritif avec les bonhommes au parmesan par exemple ou le crackers au fenouil et huile d'olive. Il y a aussi les pignons, très liés à l'Italie pour moi. Ils sont très présents dans la cuisine salée notamment et me rappellent de jolis souvenirs de ramassage, de mains noires, de petites surprises...
Je pense que je pourrai boire des litres de ce jus ;-)
Encore une idée facile (et ici sans calories ;-) pour un Noël en Italie.

Jus de fenouil, orange et pignons (pour 4 personnes)

- 2 fenouils de gros calibre
- 400 g de jus d'orange à pein pressé
- 2 cs de pignons de pain
- 1 càc de graines d'anis ou de fenouil
- sel et poivre

Enlever la partie externe plus coriace des fenouils (la garder éventuellement pour faire un bouillon). Couper le reste du fenouil en petits morceaux et le mettre dans un bol mixer (blender) avec le jus d'orange, les pignons (en garder quelques uns pour la décoration), les graines, une pincée de sel. Mixer puis filtrer le jus à l'aide d'une passoire de manière à ne pas avoir les fibres (pas obligatoire). Servir frais avec un peu de poivre et quelques pignons.

Versione italiana

La coppia finocchio e arancia è una delle più feliciotte e fedeli. Verdura e frutta d'inverno in versione fresca e profumata non puo' mancare a Natale. Una scusa per fare una pausa tra un piattone o l'altro o anche un antipastino prima di cominciare. E' anche leggera, sana...
L'anno scorso vi ho proposto un'insalata destrutturata in un bicchierino con un gelo d'arancia in purezza (miam) e quest'anno andiamo ancora più lontano con la versione succo (una forma di regressione? ;-))
Insomma un bel succo fresco, originale, perfetto per l'aperitivo analcolico con gli omini al parmigiano o i crackers al finocchio e olio d'oliva.
Un'altra ideuzza facilissma per le feste (quest'anno non ci vogliamo stancare troppo ;-))

P.S. Su Casafacile di dicembre, nell'allegato di cucina, troverete anche i miei tartufini ai due cioccolati e Limoncello (un po' ubriachi), insieme ad altre golosità di altre foodbloggers ;-).

Succo di finocchi, arance e pinoli (per 4 persone)

- 2 finocchi grossi (cicciotti, i maschi ;-)
- 400 g di succo d'arancia appena spremuto
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaino da caffè di semi d'anice o di finocchio
- sale e pepe

Eliminare la parte externa più coriacea dei finocchi (conservarla eventualmente per fare un brodo). Tagliare il resto del finocchi a prezzetti poi frullarla nel mixer con il succo d'arancia, i pinoli (tenerne da parte per decorare), i semi e un pizzico di sale. Filtrare con un passino per togliere le fibre (non è obbligatorio). Servire fresco con pepe e qualche pinolo.

14 commentaires:

  1. Edda quelle tazze da consomme sono assolutamente FAVOLOSE!!! Io adoro i finocchi, ne mangio a tonnellate in questo periodo....ma mica sapevo che esistessero finocchi maschi e femmine :DD
    Se ho capito bene i finocchi vanno frullati da crudi o mi sbaglio?

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  2. @ Elenuccia: belle vero? Regalate dalla suocera, io sono più basic ;-) Anch'io ne mangerei a tonnellate. Per quanto riguarda il "sesso" (cosa scoperta dieci anni fa in Italia) pare sia un po' un detto popolare, in realtà il finocchio è della stessa specie ma quelli più tondi e corti sono chiamati maschi e migliori crudi. Quelli più affusolati (ed eleganti ;-) sono le femmine, migliori cotte
    Sì sono frullati da crudi e poi filtrati (penso che se hai una centrifuga è ancora meglio anche se sarà più acquoso).

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  3. Super idée, merci l'Italie (et toi) !

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  4. Oh je crois que j'ai trouvé une idée d'entrée pour les fêtes merci canelé

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  5. Ma dai, neanche io sapevo del sesso dei finocchi (che, detto così e letto di sfuggita, può anche essere interpretato in malo modo! :))

    Simpatico!

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  6. J'aime beaucoup aussi cette idée de fenouil cru en soupe... et ne garder que le jus, c'est à faire!

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  7. un ottimo suggerimento per natale
    ...come sempre Edda! :)

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  8. Bellissima ricetta Un idea ottima per le feste.
    Gio'
    http://remenberphoto.blogspot.com/

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  9. etonnant ton intitulé "jus", mais il exprime bien la légèreté de ce mets (boisson/soupe/salade à boire..), j'adore ce mariage de saveurs

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  10. Mmmmm ça donne envie encore une recette à essayer? Je sents qu'après les fêtes je vais devoir faire plein d'invitation pr faire toutes les bonne recettes que je trouve dans votre blog!!

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  11. Bonjour Edda,
    J'ai fait cette soupe (sans filtrer) comme entrée légère-après le mille feuilles de pommes et de foies de volailles-, et c'était vraiment délcieux! J'ai mis seulement un fenouil -peut être que les oranges qu'on trouve ici ne sont pas assez parfumées. J'ai -une fois de plus-remporté un franc succès avec cette recette, un ami m'a fait remarqué qu'on dirait presque un gateau tunisien, mais tout en légèreté! Bref, une fois de plus merci!
    Une excellente journée,
    Fabien

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    1. Merci à vous pour le retour et quelle belle idée de l'associer au mille-feuille pomme et foies de volailles je n'y aurais pas pensé.
      Oui souvent les oranges ici ne sont pas top, c'est ce que j'ai remarqué et cela explique aussi des fois la déception de certains qui ne dépend que des fruits. Comme toujours pour un plat très simple il faut de très bons ingrédients.... Depuis toute petite j'ai l'habitude de déguster des très bonnes oranges juteuses et parfumées, c'est pour ça aussi qu'elles m'inspirent.
      Très belle journée !

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