Lasagne de crêpes ricotta et épinards

Lasagnes de crêpes ricotta et épinards
Versione italiana più giù
Vous pensiez que l’air des crêpes était passé ? Et bien non. Comme promis aujourd’hui des crêpes
(crespelle) très italiennes, du dimanche ou de trattoria : sous forme de lasagnes à la ricotta et aux épinards.
Ainsi que je vous l’avais indiqué on mange aussi des crêpes en Italie. D’influence française bien sûr elles sont devenues traditionnelles surtout au centre et au Nord de l’Italie, notamment dans les Abruzzes, l’Emilie-Romagne et la Toscane (d’ailleurs avec de la ricotta, des épinards et de la béchamel). Elles sont surtout utilisées en version salée, pour remplacer les pâtes (et oui ;-). Aujourd’hui nous avons des lasagne, on peut aussi opter pour la version cannelloni ou même des tagliatelle de crêpes.
La farce ricotta épinards (des fois ricotta et herbes ou ricotta et pousse de bettes) traverse toute la botte, c’est vraiment quelque chose que vous retrouverez dans beaucoup de cuisines, un mariage très heureux. Que ce soit dans les ravioli ricotta et épinards, dans les lasagnes ou les tourtes salées, on n’y échappe pas. Souvent appellée farce di magro (de maigre) elle est utilisée pendant le carême mais aussi à Noël le 24 au soir. Et nous adorons ça, ultra classique mais intemporel…
Pour revenir au plat, nous nous sommes absolument régalés ! L’ensemble est très moelleux, assez léger, plein de saveurs végétales et la couche de parmesan au-dessus fait la différence.
Utiliser des crêpes à la place des pâtes fraîches dans ce cas présente plusieurs avantages : c’est plus rapide, les crêpes donnent beaucoup de moelleux car elles sont plus humides que les pâtes, vous pouvez mettre plusieurs couches
sans crainte (pour la même raison) sans avoir des kilos de farce. Si vous voulez opter pour une version de lasagne avec des pâtes fraîches (recette ici, clic), je vous conseille toujours (secret d’italienne) d’être généreux avec la farce et moins avec les pâtes (ne pas mettre trop de couches de pâte donc) C’est la farce qui va donner le moelleux. C’est un peu long mais très facile. Ah dernière chose, ce plat peut tranquillement se préparer à l’avance. On le sait, les lasagnes c’est meilleur le lendemain !
Lasagnes de crêpes farcies à la ricotta et épinards (pour 6 personnes)
 
Pâte à crêpes
– 250 ml de lait frais entier
– 100 g de farine T55 + 20 de farine d’épeautre
– 2 oeufs entiers (100 g)
– 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de parmesan, sel, beurre pour cuisson
– quelques feuilles de persil ou 1 cs de pesto (facultatif)
Farce
– 500 g de pousses d’épinards
– 250 g de ricotta, si possible fraîche
et de brebis ou bien de bufflonne (en grandes surfaces)
– 1 oeuf
– 80 g de parmesan râpé + un peu, lait,
sel, poivre, noix de muscade
Sauce
– 400 g de sauce tomate en boîte (de
bonne qualité)
– 1 gousse d’ail, origan, sel et poivre
 
1. Préparer la pâte à crêpes (même la veille). Mixer les oeufs avec la moitié de la farine et le lait puis ajouter le reste de farine, l’huile, une pincée de sel, le parmesan et les herbes. Couvrir et laisser reposer au moins deux heures (vaut mieux plus).
2. Cuire les crêpes dans une poêle bien plate et bien chaude (voir tous les conseils dans cet article). Les
superposer, couvrir et garder au chaud.
3. Préparer la sauce (même à l’avance). Faire revenir la gousse d’ail coupée en deux avec 2 cs d’huile d’olive. Dès qu’il colore à peine ajouter la sauce tomate, 2 cs d’eau, une pincée d’origan et de sel. Cuire pendant un quart d’heure environ, le temps qu’elle devienne plus dense et goûteuse. Eteindre poivrer et mettre de côté.
4. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire sauter les pousses d’épinards dans une poêle avec 1 cs d’eau,
quelques minutes. Les hacher au couteau puis les mélanger à la ricotta. Incorporer l’oeuf, ajouter le parmesan, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer. Couvrir de papier film au contact.
5. Préchauffer le four à 180°C. Procéder au montage des lasagnes. Beurrer un cercle posé sur une plaque ou un moule rond assez haut (à charnière par exemple). Mettre par couches : 1 cs de sauce tomate, une crêpe, un peu de farce et un peu de parmesan… et ainsi de suite. A mi hauteur, mettre uniquement de la sauce tomate sur une crêpe puis procéder comme avant avec uniquement de la farce. Terminer avec une crêpe et le reste de sauce tomate. Arroser tout le gâteau de lasagnes avec 3-4 cs de lait. Saupoudrer le dessus avec du parmesan et quelques morceaux de beurre. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud-tiède.
Note : les lasagnes se gardent bien jusqu’au lendemain (elles sont même meilleures, toutes les saveurs ont le temps de s’amalgamer). Il suffira de les réchauffer avant de servir.
Lasagne crêpes macro

 

Versione italiana
Dopo la mania delle crêpes francesi
ecco la versione 100% italiana: sotto forma di lasagne ricotta e
spinaci. Un bel piatto di festa o della domenica. Ecco le lasagne di
crespelle, parliamone, sono di una bontà unica soprattutto con
ripieno di verdure trovo (ecco con il ragù ci vedo meglio la pasta
;-). Mantengono l’umidità, sono morbide, saporite…
E poi il ripieno ricotta e spinaci (o
erbe o erbette) è veramente nazionale, attraversa tutta l’Italia nei
ravioli, nei cannelloni, nelle lasagne, nelle torte salate… Un
matrimonio felice da secoli 😉
Sarà anche un classico ma non ci stufa
mai.
Tornando al piatto come dicevo è
morbidissimo, per niente asciutto, il fatto di usare delle crespelle
permette di fare più strati senza problemi. Ad esempio invece odio
le lasagne che si riducono a 2000 strati di pasta super asciutta con
pochissimo ripieno, la pasta richiede un condimento più generoso
delle crêpes. D’altra parte, c’è da dire che queste ultime sono già
ricche di loro.
Altra vantaggio rispetto alle lasagne
di pasta, è che il tutto è più rapido. Alcuni mi dicono più
leggero ma è un’illusione delle papille 😉
Lasagne di crespelle ricotta e spinaci (per 6 persone)
Pasta per crespelle
– 250 ml di latte fresco intero
– 100 g di farina T55 + 20 di farina di
farro
– 2 uova intere (100 g)
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 cucchiaio
di parmigiano grattuggiato, sale, burro per cottura
– qualche foglia di prezzemolo o 1
cucchiaio di pesto (facoltativo)
Ripieno
– 500 g di spinci novelli o bietoline
(erbette)
– 250 g di ricotta di pecora o di bufala
– 1 uovo
– 80 g di parmigiano grattuggiato + un
po’, latte, sale, pepe, noce moscata
Salsa
– 400 g di pomodori in scatola
– 1 spicchio d’aglio, origano, sale e
pepe
1. Preparare les crespelle (anche la vigilia). Frullare le
uova con metà delle farine e il latte poi aggiungere il resto di
farina, l’olio, un pizzico di sale, il parmigiano e le erbe. Coprire
di pellicola e lasciar riposare almeno 2 ore (meglio più a lungo).
2. Cuocere les crespelle in una padella
ben piatta e calda (per tutti i consigli, leggere questo post). Sovrapporre, coprirle e conservare in caldo.
3. Preparare il sugo. Far soffriggere
appena l’aglio con 2 cucchiaio d’olio d’oliva. Aggiungere pomodori e 2 cucchiai d’acqua, un pizzico d’origano e sale. Cuocere per un
quarto d’ora circa il tempo che si addensi e s’insaporisca. Salare e
pepare. Coprire e mettere da parte.
4. Nel frattempo, preparare il ripieno.
Far saltare in un grande pentola gli spinacini con 1 cucchiaio d’acqua
per qualche minuto. Non appena si asciugano e appassiscono, toglierli
dal fuoco e tritarli con il coltello. Mescolare alla ricotta,
incorporare l’uovo, aggiunger e il parmigiano, sale, pepe e un pizzico
di noce moscata. Coprire.
5. Scaldare il forno a 190°C. Procedere al montaggio delle lasagne.
Imburrare uno stampo tondo a cerniera (una ventina di cm di diametro,
poi dipende avec dal dametro delle crêpes ;-). Spalmare un cucchiaio
di sugo sul fondo poi sistemare una crêpe, un po’ di farcia e un po’
di parmigiano e così via. A metà della crêês, spalmare
unicamente un po’ di sugo poi procedere come prima. Inumidire tutto
il tortino con 2-4 cucchiai di latte, cospargere la superficie con
del parmigiano e qualche fiocco di burro. Cuocere per una ventina di
minuti. Servre caldo-tiepido.
Nota: le lasagne di crespelle si
conservano benissimo cotte fino all’indomani (anzi sono ancora più
buone). Basterà riscaldarle prima di servire.

105 réflexions au sujet de “Lasagne de crêpes ricotta et épinards”

  1. Forte la lasagnetta!Il ripieno è un evergreen (in tutti i sensi 😉 )e sai che quest'uso "alternativo" delle crepes mi ricorda tanto la mamma del mio moroso!? Lei non ci fa le lasagne, ma i cannelloni 🙂
    (anche se tra i due preferirei di gran lunga le lasagne, ma questo a lei non lo dico 😉 )

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    • Anch'io faccio spesso i cannelloni (e esitavo tra l'altro su quale versione pubblicare) altri amici invece ci fanno le lasagne. E devo dire che lasagna mi ha conquistata per la sua morbidezza e 'umidità'.
      Se vuoi te ne mando un po' 😉

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  2. Che meraviglia vedono i miei occhi!! Da buona romagnola sono stata abituata a fare le lasagne con la sfoglia. Però certo le crespelle sono più morbide della sfoglia….sisisi credo si prestino proprio bene.

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    • En Italie aussi, c'est plus souvent des avec des cannelloni et quelques fois des lasagnes. C'est rigolo comme beaucoup de plats très typiques italiens se retrouvent en Argentine grâce à l'immigration. J'aime 🙂

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  3. Ieri sera ho mangiato i canelloni da mia mamma con gli stessi ingredienti ma così olatre che al gusto ci guadagna anche la vista 🙂 bravissima ma che te lo dico a fare? 😀

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  4. C'est peut-être considéré comme plat maigre, mais pour moi il me convient amplement. L'ajout de parmesan dans ta pâte me plaît beaucoup.

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  5. Quand j'habitais Athènes, il y a longtemps, j'ai eu mangé des canneloni faits de crêpes et j'adorais. J'ai toujours voulu refaire ce plat, le temps a passé… Aujourd'hui, tu me rappelles ce souvenir et c'est sûr je prends ta recette. Dans peu de temps elle sera élaborée. merci Edda!

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  6. Dans ma région c'est plutôt la ficelle picarde qui est à l'honneur ( crêpe farcie aux jambon/champignons nappée de crème ) je dois dire que le côté spectaculaire de ce gâteau de crêpes me séduit !

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  7. Superbe recette qui change des lasagnes,tellement photogénique!Une manière originale d'accommoder des crêpes salées.Ton gâteau ressemble un peu à celui que je fais avec des omelettes,le mien étant beaucoup moins beau.Belle semaine.

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  8. Bonsoir,
    fidèle de votre blog et ses recettes magnifiques, j'ai une question concernant la recette de brioches complètes au miel de votre livre. Testée aujourd'hui, je m'étonne des proportions de farine, puisqu'il a fallu que j'en ajoute plus de 150g pour obtenir une belle pâte souple. Y aurait-il eu une erreur à l'impression?
    Le résultat est par ailleurs merveilleusement moelleux et parfumé!
    Merci encore de nous régaler et nous faire rêver si joliment.

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    • Merci beaucoup pour votre gentil message ! Oui il y a une erreur d'impression…désolée. En fait il faut uniquement 130 g de lait et non 230 😉 Je vois que vous avez parfaitement résolu en augmentant la quantité de farine. Je suis ravie en tous cas qu'elle vous ait plu.
      Bonne soirée et merci à vous !

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  9. J'ai deja goute ca version cannelloni, c'est bon et ca change des pates (meme si personnellement je prefere les pates). La photo est terrible!

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  10. Wow, davanti a questa invitante foto non ho saputo resistere ed oggi ho portato in tavola la mia versione: per praticità, ho sostituito le crespelle con le "galettes de sarrasin" già pronte che qui in Francia troviamo facilmente. Risultato: non riusciro' a giudicare se sono migliori il giorno dopo, sono finite troppo in fretta !
    Bella idea, brava, le riproporro' senz'altro, grazie !

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    • Ciao Ester, grazie per le notizie 🙂 Bell'idea questa di usare les galettes, non ci avrei pensato. Sicuramente il risultato è più rustico, ci proverò ! Vero, finiscono troppo in fretta.
      Buona notte!

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  11. Testée en version SANS GLUTEN hier (au soleil) pour notre plus grande satisfaction. Un régal. Un grand merci. Je vais la publier très prochainement sur mon blog. Merci

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  12. Excellent, c'est fondant et beaucoup plus léger que les lasagnes traditionnelles je trouve!!!!
    Merci pour cette superbe recette qui peut se décliner à toutes les sauces.
    Moi j'ai remplacé la ricotta par du fromage de chèvre, et j'ai ajouté des champignons frais à la farce.
    Un vrai régal!!!!!

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  13. I fell in love with this as soon as I saw your pinterest photo; instantly I knew I had to make it. The recipe translates rather well with google translate. I am writing to ask if I can link to your site from my blog to post, my attempt at making, your translated recipe.

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  14. Recette testée ce midi et unanimement adorée !!! Vraiment délicieuses ces lasagne avec une impression de légèreté contrairement aux lasagnes traditionnelles . A refaire sans hésiter !
    Je n'ai cependant pas réussi à faire autant d'étages de crêpes avec la quantité de pâte , environ 7-8 contre une dizaine sur la photo … Voilà une escuse toute trouvée pour refaire cette recette en plus grande quantité :p .
    Merci beaucoup de nous l'avoir faite partager 🙂

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    • Bonjour Alexandre, merci à vous pour le retour ! Cela me fait si plaisir que vous vous soyez régalés. Oui les crêpes, plus moelleuses, donnent une impression de légèreté, je les aime surtout quand le farce est végétale.
      Pour les étages, cela dépend de la dimension de la crêpes et de la quantité de farce sur chaque étage 🙂
      Très bon dimanche !

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  15. Bonsoir, je suis en train de préparer cette recette pour demain, mais une question un peu bête, pour rechauffer, après la nuit au frigo, c'est combien de temps au four un peu près, ou c'est au microondes? Un grand merci, Myriam

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  16. Merci Edda pour cette magnifique recette. J'ai pu faire 9 crêpes, j'ai utilisé un cercle de 18cm. Par contre pour 6 personnes … pas possible ! Pour 4 et encore ! Trop trop bon, merci beaucoup pour toutes ces belles choses, vos livres aussi !

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    • Mille merci à vous Anaïck pour l'enthousiasme (du blog, des livres…), je suis ravie que vous soyez régalés et ça fait chaud au coeur (et au ventre ;-))
      À bientôt !

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  17. Bonjour, et bien cette recette ressemble à ce que j'ai mangé dans les hautes Alpes, on appelle ça"les oreilles d'âne", je pense à cause de la forme des épinards…

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  18. C’est peut-être une question bête, mais comme je ne suis vraiment pas très fan des épinards, est-ce qu’il existerait une version de cette recette avec un autre légume ? Par exemple est-ce que de la roquette conviendrait ?

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    • Vous pouvez remplacer par du cresson, de la mâche (j’éviterai la roquette, elle risque d’apporter un peu d’amertume).
      Tenez-moi au courant !

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  19. Bonjour Edda , j’ai fait cette recette la semaine dernière en doublant les doses (origines portugaises, mes parents m’ayant toujours dit vaut mieux trop que pas assez), c’était juste délicieux : donc merci pour ta créativité et le soleil que tu mets dans nos assiettes.
    Maria

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  20. J’ai fait, ce jour, ces lasagnes de crêpes ricotta avec des pousses de blettes que j’avais ramassées dans mon jardin et congelées. C’était excellent et le résultat spectaculaire, une douzaine de strates (des crêpes dans une poële de 20 cm et un moule à charnière de 18 cm de diamètre). Salées ou sucrées, vos recettes sont toujours une réussite. Encore merci.

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  21. très bon . j’ai disposé ls crêpes, ds un moule à manquer tartiné au fond de sauce tomate . En sortant du four j’ai renversé le plat sur une grande assiette plate. L’effet
    est superbe
    il faut veiller à bien tartiner aussi sur les bords de la crêpe les différentes couches sinon , cette sorte de gâteau salé sera bombée
    j’ai été étonnée de la légèreté de ce plat , plus qu’avec des lasagnes.

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    • Merci beaucoup Anne pour le retour !!
      Oui avec les crêpes cela donne plus de sensation de légèreté, je pense que ce soit du à la texture plus souple et moins dense (quoique si il n’y a pas beaucoup de pâtes mais beaucoup de sauce et elles sont précuites, l’effet fondant est là aussi dans les lasagnes).

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