lundi 13 février 2012

Lasagne de crêpes ricotta et épinards

Lasagnes de crêpes ricotta et épinards 

Versione italiana più giù

Vous pensiez que l'air des crêpes était passé ? Et bien non. Comme promis aujourd'hui des crêpes (crespelle) très italiennes, du dimanche ou de trattoria : sous forme de lasagnes à la ricotta et aux épinards.
Ainsi que je vous l'avais indiqué on mange aussi des crêpes en Italie. D'influence française bien sûr elles sont devenues traditionnelles surtout au centre et au Nord de l'Italie, notamment dans les Abruzzes, l'Emilie-Romagne et la Toscane (d'ailleurs avec de la ricotta, des épinards et de la béchamel).
Elles sont surtout utilisées en version salée, pour remplacer les pâtes (et oui ;-). Aujourd'hui nous avons des lasagne, on peut aussi opter pour la version cannelloni ou même des tagliatelle de crêpes.
La farce ricotta épinards (des fois ricotta et herbes ou ricotta et pousse de bettes) traverse toute la botte, c'est vraiment quelque chose que vous retrouverez dans beaucoup de cuisines, un mariage très heureux. Que ce soit dans les ravioli ricotta et épinards, dans les lasagnes ou les tourtes salées, on n'y échappe pas. Souvent appellée farce di magro (de maigre) elle est utilisée pendant le carême mais aussi à Noël le 24 au soir. Et nous adorons ça, ultra classique mais intemporel...

Pour revenir au plat, nous nous sommes absolument régalés ! L'ensemble est très moelleux, assez léger, plein de saveurs végétales et la couche de parmesan au-dessus fait la différence.
Utiliser des crêpes à la place des pâtes fraîches dans ce cas présente plusieurs avantages : c'est plus rapide, les crêpes donnent beaucoup de moelleux car elles sont plus humides que les pâtes, vous pouvez mettre plusieurs couches sans crainte (pour la même raison) sans avoir des kilos de farce.
Si vous voulez opter pour une version de lasagne avec des pâtes fraîches (recette ici, clic), je vous conseille toujours (secret d'italienne) d'être généreux avec la farce et moins avec les pâtes (ne pas mettre trop de couches de pâte donc) C'est la farce qui va donner le moelleux. C'est un peu long mais très facile.
Ah dernière chose, ce plat peut tranquillement se préparer à l'avance. On le sait, les lasagnes c'est meilleur le lendemain !

Lasagnes de crêpes farcies à la ricotta et épinards (pour 6 personnes)

Pâte à crêpes
- 250 ml de lait frais entier
- 100 g de farine T55 + 20 de farine d'épeautre
- 2 oeufs entiers (100 g)
- 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de parmesan, sel, beurre pour cuisson
- quelques feuilles de persil ou 1 cs de pesto (facultatif)
Farce
- 500 g de pousses d'épinards
- 250 g de ricotta, si possible fraîche et de brebis ou bien de bufflonne (en grandes surfaces)
- 1 oeuf
- 80 g de parmesan râpé + un peu, lait, sel, poivre, noix de muscade
Sauce
- 400 g de sauce tomate en boîte (de bonne qualité)
- 1 gousse d'ail, origan, sel et poivre

1. Préparer la pâte à crêpes (même la veille). Mixer les oeufs avec la moitié de la farine et le lait puis ajouter le reste de farine, l'huile, une pincée de sel, le parmesan et les herbes. Couvrir et laisser reposer au moins deux heures (vaut mieux plus).
2. Cuire les crêpes dans une poêle bien plate et bien chaude (voir tous les conseils dans cet article). Les superposer, couvrir et garder au chaud.
3. Préparer la sauce (même à l'avance). Faire revenir la gousse d'ail coupée en deux avec 2 cs d'huile d'olive. Dès qu'il colore à peine ajouter la sauce tomate, 2 cs d'eau, une pincée d'origan et de sel. Cuire pendant un quart d'heure environ, le temps qu'elle devienne plus dense et goûteuse. Eteindre poivrer et mettre de côté.
4. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire sauter les pousses d'épinards dans une poêle avec 1 cs d'eau, quelque sminutes. Les hâcher au couteau puis les mélanger à la ricotta. Incorporer l'oeuf, ajouter le parmesan, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer. Couvrir de papier film au contact.
5. Préchauffer le four à 180°C. Procéder au montage des lasagnes. Beurrer un cercle posé sur une plaque ou un moule rond assez haut (à charnière par exemple). Mettre par couches : 1 cs de sauce tomate, une crêpe, un peu de farce et un peu de parmesan... et ainsi de suite. A mi hauteur, mettre uniquement de la sauce tomate sur une crêpe puis procéder comme avant avec uniquement de la farce. Terminer avec une crêpe et le reste de sauce tomate. Arroser tout le gâteau de lasagnes avec 3-4 cs de lait. Saupoudrer le dessus avec du parmesan et quelques morceaux de beurre. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud-tiède.
Note : les lasagnes se gardent bien jusqu'au lendemain (elles sont même meilleures, toutes les saveurs ont le temps de s'amalgamer). Il suffira de les réchauffer avant de servir.

Lasagne crêpes macro

Versione italiana

Dopo la mania delle crêpes francesi ecco la versione 100% italiana: sotto forma di lasagne ricotta e spinaci. Un bel piatto di festa o della domenica. Ecco le lasagne di crespelle, parliamone, sono di una bontà unica soprattutto con ripieno di verdure trovo (ecco con il ragù ci vedo meglio la pasta ;-). Mantengono l'umidità, sono morbide, saporite...
E poi il ripieno ricotta e spinaci (o erbe o erbette) è veramente nazionale, attraversa tutta l'Italia nei ravioli, nei cannelloni, nelle lasagne, nelle torte salate... Un matrimonio felice da secoli ;-)
Sarà anche un classico ma non ci stufa mai.
Tornando al piatto come dicevo è morbidissimo, per niente asciutto, il fatto di usare delle crespelle permette di fare più strati senza problemi. Ad esempio invece odio le lasagne che si riducono a 2000 strati di pasta super asciutta con pochissimo ripieno, la pasta richiede un condimento più generoso delle crêpes. D'altra parte, c'è da dire che queste ultime sono già ricche di loro.
Altra vantaggio rispetto alle lasagne di pasta, è che il tutto è più rapido. Alcuni mi dicono più leggero ma è un'illusione delle papille ;-)

Lasagne di crespelle ricotta e spinaci (per 6 persone)

Pasta per crespelle
- 250 ml di latte fresco intero
- 100 g di farina T55 + 20 di farina di farro
- 2 uova intere (100 g)
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato, sale, burro per cottura
- qualche foglia di prezzemolo o 1 cucchiaio di pesto (facoltativo)
Ripieno
- 500 g di spinci novelli o bietoline (erbette)
- 250 g di ricotta di pecora o di bufala
- 1 uovo
- 80 g di parmigiano grattuggiato + un po', latte, sale, pepe, noce moscata
Salsa
- 400 g di pomodori in scatola
- 1 spicchio d'aglio, origano, sale e pepe

1. Preparare les crespelle (anche la vigilia). Frullare le uova con metà delle farine e il latte poi aggiungere il resto di farina, l'olio, un pizzico di sale, il parmigiano e le erbe. Coprire di pellicola e lasciar riposare almeno 2 ore (meglio più a lungo).
2. Cuocere les crespelle in una padella ben piatta e calda (per tutti i consigli, leggere questo post). Sovrapporre, coprirle e conservare in caldo.
3. Preparare il sugo. Far soffriggere appena l'aglio con 2 cucchiaio d'olio d'oliva. Aggiungere pomodori e 2 cucchiai d'acqua, un pizzico d'origano e sale. Cuocere per un quarto d'ora circa il tempo che si addensi e s'insaporisca. Salare e pepare. Coprire e mettere da parte.
4. Nel frattempo, preparare il ripieno. Far saltare in un grande pentola gli spinacini con 1 cucchiaio d'acqua per qualche minuto. Non appena si asciugano e appassiscono, toglierli dal fuoco e tritarli con il coltello. Mescolare alla ricotta, incorporare l'uovo, aggiunger e il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Coprire.
5. Scaldare il forno a 190°C. Procedere al montaggio delle lasagne. Imburrare uno stampo tondo a cerniera (una ventina di cm di diametro, poi dipende avec dal dametro delle crêpes ;-). Spalmare un cucchiaio di sugo sul fondo poi sistemare una crêpe, un po' di farcia e un po' di parmigiano e così via. A metà della crêês, spalmare unicamente un po' di sugo poi procedere come prima. Inumidire tutto il tortino con 2-4 cucchiai di latte, cospargere la superficie con del parmigiano e qualche fiocco di burro. Cuocere per una ventina di minuti. Servre caldo-tiepido.
Nota: le lasagne di crespelle si conservano benissimo cotte fino all'indomani (anzi sono ancora più buone). Basterà riscaldarle prima di servire.

89 commentaires:

  1. Favolse! Una coccola per gli occhi prima ancora che per il palato!

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  2. De toute beauté, ça donne le goût, merci du partage !

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  3. Forte la lasagnetta!Il ripieno è un evergreen (in tutti i sensi ;) )e sai che quest'uso "alternativo" delle crepes mi ricorda tanto la mamma del mio moroso!? Lei non ci fa le lasagne, ma i cannelloni :)
    (anche se tra i due preferirei di gran lunga le lasagne, ma questo a lei non lo dico ;) )

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    1. Anch'io faccio spesso i cannelloni (e esitavo tra l'altro su quale versione pubblicare) altri amici invece ci fanno le lasagne. E devo dire che lasagna mi ha conquistata per la sua morbidezza e 'umidità'.
      Se vuoi te ne mando un po' ;-)

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  4. Sono semplicemente meravigliose! ti va di partecipare al nostro contest crespelle su About Food? http://aboutfoodrecepies.blogspot.com/2012/01/1-contest-le-crespelle.html
    mancano pochissime ore :) ti aspettiamo!

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  5. magnifique recette, j'aime beaucoup la coupe en triangle qui change des rectangles habituels de lasagnes, il fallait y penser !

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    1. Merci Andréa ! J'avais envie de changer ;-) En plus, entières les lasagne ressemblent vraiment à un gâteau, illusion optique ;-)

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  6. Che meraviglia vedono i miei occhi!! Da buona romagnola sono stata abituata a fare le lasagne con la sfoglia. Però certo le crespelle sono più morbide della sfoglia....sisisi credo si prestino proprio bene.

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    1. Certo che la sfoglia rimane la sfoglia... Però devo dire che per cambiare le crespelle si prestano molto (e sono più rapide da fare ;-)

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  7. Adoro le crêpes...e con la ricotta poi....sono goduriose.

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  8. J'adore, j'adore!!!! Ça me donne faim!

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  9. Je peux dire que c'est délicieux j'ai d'ailleurs une variante sur mon blog.

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    1. Merci :-) Oui je me souviens bien de ta variante super appétissante.

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  10. En Argentine aussi ils font très souvent les lasagnes avec des crêpes, mais encore plus souvent les cannellonis ;-)

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    1. En Italie aussi, c'est plus souvent des avec des cannelloni et quelques fois des lasagnes. C'est rigolo comme beaucoup de plats très typiques italiens se retrouvent en Argentine grâce à l'immigration. J'aime :-)

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  11. Voici une recette de lasagnes qui change ! végétariennes en plus, c'est parfait ! Merci pour le partage...

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  12. Ieri sera ho mangiato i canelloni da mia mamma con gli stessi ingredienti ma così olatre che al gusto ci guadagna anche la vista :-) bravissima ma che te lo dico a fare? :-D

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  13. Djà visuellement c'est très beau et j'imagine qu'en bouche ça doit être le top !

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  14. C'est peut-être considéré comme plat maigre, mais pour moi il me convient amplement. L'ajout de parmesan dans ta pâte me plaît beaucoup.

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    1. Hi hi oui les italiens ont des fois une drôle de conception de maigre (j'en parle d'ailleurs aussi dans mon livre).
      Il me convient également :-) Merci

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  15. Encore une recette bluffante, t'es trop forte !
    Bises
    Caro

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  16. la photo est superbe ! ce gâteau de crêpes semble parfait !

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    1. Merci Clémence ! Je vous en ferai :-)

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  17. a quest'ora è una visione! che buona!!!

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  18. C'est superbe ! L'idée est originale et bien sympa :)

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  19. Quand j'habitais Athènes, il y a longtemps, j'ai eu mangé des canneloni faits de crêpes et j'adorais. J'ai toujours voulu refaire ce plat, le temps a passé... Aujourd'hui, tu me rappelles ce souvenir et c'est sûr je prends ta recette. Dans peu de temps elle sera élaborée. merci Edda!

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    1. Nous aussi on aime beaucoup et la version de cannelloni est très répandue en Italie aussi. Tu me diras alors !
      Merci, comme toujours...

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  20. Edda, abbiamo decisamente una passione in comune io e te...
    Guarda qui: http://cucinarelontano.blogspot.com/2008/06/lasagnetta-di-crpes-agli-spinaci-e-feta.html

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    1. Sì decisamente... Bellissima l'idea della feta, te la rubo ;-)

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  21. Je défends ma Toscane: et les crespelle alla fiorentina???????????????????????????

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    1. Tu as parfaitement raison comment ai-je pu oublier ? ;-) Je m'empresse de l'ajouter...
      Buon pomeriggio :-)

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  22. Dans ma région c'est plutôt la ficelle picarde qui est à l'honneur ( crêpe farcie aux jambon/champignons nappée de crème ) je dois dire que le côté spectaculaire de ce gâteau de crêpes me séduit !

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    1. Mmm crêpes jambon-champignons, ma mère m'en faisait souvent...c'est très bon ! Merci :-)

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  23. POtrei mangiarle anche a colazione..e non scherzo!!!!!

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    1. Ti credo ti credo, mio marito è uguale ;-)

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  24. Superbe recette qui change des lasagnes,tellement photogénique!Une manière originale d'accommoder des crêpes salées.Ton gâteau ressemble un peu à celui que je fais avec des omelettes,le mien étant beaucoup moins beau.Belle semaine.

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    1. Merci Flores ! Belle idée le gâteau d'omelettes :-)

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  25. Bonsoir,
    fidèle de votre blog et ses recettes magnifiques, j'ai une question concernant la recette de brioches complètes au miel de votre livre. Testée aujourd'hui, je m'étonne des proportions de farine, puisqu'il a fallu que j'en ajoute plus de 150g pour obtenir une belle pâte souple. Y aurait-il eu une erreur à l'impression?
    Le résultat est par ailleurs merveilleusement moelleux et parfumé!
    Merci encore de nous régaler et nous faire rêver si joliment.

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    1. Merci beaucoup pour votre gentil message ! Oui il y a une erreur d'impression...désolée. En fait il faut uniquement 130 g de lait et non 230 ;-) Je vois que vous avez parfaitement résolu en augmentant la quantité de farine. Je suis ravie en tous cas qu'elle vous ait plu.
      Bonne soirée et merci à vous !

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  26. Je suis impressionnée par cette très belle réalisation, vraiment!
    Lou

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  27. Merci Lou ! C'est facile et je pense même rigolo à faire avec les enfants :-)

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  28. J'ai deja goute ca version cannelloni, c'est bon et ca change des pates (meme si personnellement je prefere les pates). La photo est terrible!

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    1. Merci Gracianne ! Je trouve qu'en version lasagne ça a beaucoup de charme ;-)

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  29. J'oubliais les Palatschinken sucrés de Trieste, directement Hérités de la cuisine austro-hongroise...

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    1. C'est vrai, merci :-) Mais c'est différent...

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  30. Magnifique!!
    très belle idée ces lasagnes de crêpes
    bises
    jojo

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  31. Coucou Edda,
    Absolument sublime et ô combien délicieux !!
    J'aime beaucoup ton idée de crêpes pour ces lasagnes.
    Bises,
    Patricia

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  32. Wow, davanti a questa invitante foto non ho saputo resistere ed oggi ho portato in tavola la mia versione: per praticità, ho sostituito le crespelle con le "galettes de sarrasin" già pronte che qui in Francia troviamo facilmente. Risultato: non riusciro' a giudicare se sono migliori il giorno dopo, sono finite troppo in fretta !
    Bella idea, brava, le riproporro' senz'altro, grazie !

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    1. Ciao Ester, grazie per le notizie :-) Bell'idea questa di usare les galettes, non ci avrei pensato. Sicuramente il risultato è più rustico, ci proverò ! Vero, finiscono troppo in fretta.
      Buona notte!

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  33. Testée en version SANS GLUTEN hier (au soleil) pour notre plus grande satisfaction. Un régal. Un grand merci. Je vais la publier très prochainement sur mon blog. Merci

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    1. Merci à toi pour le retour enthousiaste ! En effet on peut faire sans gluten, je n'y avais pas pensé :-)

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  34. Would you happen to have an English translation please?

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    1. I'm afraid I have no time to do it myself but here you have the google translation http://translate.google.com/translate?client=tmpg&hl=en&u=http%3A%2F%2Fwww.undejeunerdesoleil.com%2F2012%2F02%2Flasagne-de-crepes-ricotta-et-epinards.html%3FshowComment%3D1330377420452%23comment-c4104893982906639845&langpair=fr|en
      If you have any question don't hesitate...

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  35. Excellent, c'est fondant et beaucoup plus léger que les lasagnes traditionnelles je trouve!!!!
    Merci pour cette superbe recette qui peut se décliner à toutes les sauces.
    Moi j'ai remplacé la ricotta par du fromage de chèvre, et j'ai ajouté des champignons frais à la farce.
    Un vrai régal!!!!!

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  36. I fell in love with this as soon as I saw your pinterest photo; instantly I knew I had to make it. The recipe translates rather well with google translate. I am writing to ask if I can link to your site from my blog to post, my attempt at making, your translated recipe.

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    1. Thank you for dropping by! I'm pleased you liked it :-)Of course you can link my blog and the translated recipe from yours.

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  37. I found this recipe via pinterest too, and I made it on my birthday yesterday. Everyone thought it tasted delicious. Great recipe!

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    1. Thanks a lot for the feedback! I'm glad you liked it

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  38. Recette testée ce midi et unanimement adorée !!! Vraiment délicieuses ces lasagne avec une impression de légèreté contrairement aux lasagnes traditionnelles . A refaire sans hésiter !
    Je n'ai cependant pas réussi à faire autant d'étages de crêpes avec la quantité de pâte , environ 7-8 contre une dizaine sur la photo ... Voilà une escuse toute trouvée pour refaire cette recette en plus grande quantité :p .
    Merci beaucoup de nous l'avoir faite partager :)

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    1. Bonjour Alexandre, merci à vous pour le retour ! Cela me fait si plaisir que vous vous soyez régalés. Oui les crêpes, plus moelleuses, donnent une impression de légèreté, je les aime surtout quand le farce est végétale.
      Pour les étages, cela dépend de la dimension de la crêpes et de la quantité de farce sur chaque étage :-)
      Très bon dimanche !

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  39. bonjour, très joli plat aussi joli que bon! merci et quelle bonne idée! belle journée estivale!

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    1. De rien :-) Faites-moi savoir si vous testez

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  40. Bonsoir, je suis en train de préparer cette recette pour demain, mais une question un peu bête, pour rechauffer, après la nuit au frigo, c'est combien de temps au four un peu près, ou c'est au microondes? Un grand merci, Myriam

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    1. Bonsoir Myriam,
      Je réchauffe généralement au four avec un peu de lait. Le temps dépend du four, à vous d'évaluer (autour de 10 min).
      Bonne dégustation !

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  41. Merci Edda pour cette magnifique recette. J'ai pu faire 9 crêpes, j'ai utilisé un cercle de 18cm. Par contre pour 6 personnes ... pas possible ! Pour 4 et encore ! Trop trop bon, merci beaucoup pour toutes ces belles choses, vos livres aussi !

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    1. Mille merci à vous Anaïck pour l'enthousiasme (du blog, des livres...), je suis ravie que vous soyez régalés et ça fait chaud au coeur (et au ventre ;-))
      À bientôt !

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  42. recette que j'avais trouvé il y des années sur le popote des potes consacré aux crêpes, et que je réalise souvent,miamesque

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