samedi 31 mars 2012

Quiche à la ricotta, gorgonzola et cresson

Quiche au gorgonzola, ricotta et cresson

Versione italiana più giù

Des restes de repas, du cresson bien endormi, de la ricotta, ma bien aimée et des farines qui sont presque devenues une collection dans mon placard. Souvent c'est ainsi que le repas à base de tarte ou de quiche prend forme.
Je l'avoue, ce n'est pas une vraie quiche mais là aussi on peut parler de quiche du frigo italien (click).
Si vous avez un dîner rapide ou un apéritf ou même un pique-nique en vue, cette tarte, au fond bien italienne, est pour vous !
J'avais envie de préparer une pâte brisée un peu goûteuse qui se marie bien avec les touches de gorgonzola, j'ai donc ajouté (très peu, mais l'arrière goût est là) de la farine de pois chiches. Finalement je crois que je préfère les pâtes brisées avec l'oeuf.
Et pour la farce, la consistance est donnée, plus que par les oeufs et le lait, par la ricotta (je vous l'avais dit que c'est un ingrédient magique !) comme dans cette quiche au maïs, asperges et mortadella.

Quant au cresson, je l'aime beaucoup. Salade assez rare en Italie et répandue en France, son goût est végétal, très légèrement piquant : une vraie note de vert dans la farce. Enfin, le gorgonzola est ce qui va donner du caractère à toute la tarte. Et voilà, de quoi vous régaler simplement.

Dans le prochain billet il y aura une surprise-jeu très italienne avec un produit phare :-). Je vous laisse deviner lequel...
Très bon weekend !

Quiche ou tarte à la ricotta, gorgonzola et cresson (pour 6 personnes)

Pâte brisée à l'épeautre et pois chiches
- 150 g de farine T55
- 40 g de farine d'épeautre
- 30 g de farine de pois chiches
- 100 g de beurre
- 1 oeuf entier (50g)
- une pincée de sel et d'origan
Garniture
- 1 botte de cresson
- 150 g de ricotta fraîche de brebis (ou à défaut de la pasteurisée)
- 50 g de lait
- 60 g de gorgonzola
- 2 oeufs entiers (100g)
- 2 cs de parmesan
- huile d'olive vierge extra, noix de muscade, sel et poivre

1. Préparer la pâte (même la veille). Mélanger les farines avec le sel et l’origan puis ajouter le beurre en morceaux et travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé. Incorporer l'oeuf et travailler à nouveau rapidement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau froide. Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le cresson en éliminant la base sous le ruban. Sauter les feuilles quelques minutes avec 1cs d'huile et 1 cs d'eau. Retirer et hacher au couteau.
Etaler la pâte finement sur du papier cuisson ou un plan fariné à 2-3 mm d'épaisseur. Chemiser un moule rectangulaire de 30 cm de longueur et 10 de largeur, en métal et beurré. Piquer avec une fourchette, recouvrir de papier film et de billes de cuisson (ou des légumineuses) et cuire à blanc pendant 10 minutes.
3. Mélanger la ricotta avec le lait, le cresson, une pincée de noix de muscade, puis saler, poivrer et incorporer le oeufs. Ajouter les oeufs légèrement battus avec le parmesan et mélanger. Verser la farce sur la pâte puis parsemer de morceaux de gorgonzola. Cuire à nouveau pendant 20-30 minutes, la superficie doit dorer et la pâte devenir croustillante. Laisser tiédir et servir.

Versione italiana

Va sempre a finire così...i resti di frigo e la dipensa che dettano il pranzo e in particolare che vanno tutti a nascondersi in una quiche. In realtà non è neanche una vera quiche visto che, come in questa quiche agli asparagi e mortadella, la consistenza del ripieno non è data dalle uova e latte ma dalla ricotta... L'ingrediente magico per definizione. I Francesi non sempre riescono a capire questo mio entusiasmo, per loro è abbastanza anonimo e insipido com prodotto, fino a quando glielo faccio scoprire nei piatti :-)
E così è nata questa crostata salata con una pasta saporita e un ripieno che lo è ancora di più grazie al tocco del crescione (lo so è raro trovarlo in Italia, ne parlo tra l'altro su Gastronomia Mediterranea) e soprattutto del gorgonzola. Cambia tutto.
Quindi se dovete preparare un pranzo veloce o un buffet o anche un picnic, è perfetta.
Buon fine settimana!

Quiche alla ricotta, gorgonzola e crescione (per 6 persone)

Pasta brisée al farro e ceci
- 150 g di farina
- 40 g di farina di farro
- 30 g di farina di ceci
- 100 g di burro
- 1 uovo intero (50g)
- un pizzico di sale e di origano
Ripieno
- 1 cespo di crescione (ou una grossa manciata di spinaci novelli)
- 150 g di ricotta fresca di pecora
- 50 g di latte
- 60 g di gorgonzola dolce o piccante
- 2 uova intere (100g)
- 2 cucchiai di parmigiano
- olio d'oliva, noce moscata, sale e pepe

1. Preparare la pasta (anche la vigilia). Mescolare le farine con il sale e l'origano poi aggiungere il burro a pezzi e lavorare con la punta delle dita per ottenere un impasto sbricioloso. Incorporare l'uovo e lavorare rapidamente finché la pasta non diventa liscia ed omogenea. Se durante la lavorazione risultata un po' secca aggiungere 1 cucchiaio d'acqua fredda. Formare un palla schiacciata e coprire di pellicola. Conservare in frigo almeno due ore (meglio tutta la notte).`
2. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare la base del crescione (quella sotto il nastro) e tenere le foglie. Sciaquarle e farle saltare in una padella con un cucchiaio d'olio e un po' d'acqua, finché non si appassisce e asciuga. Tritare con il coltello.
3. Stendere la pasta a 3-4 mm su carta forno o un piano infarinato. Foderare una stampo da crostata (ho usato uno rettangolare di 30 cm di lunghezza e 10 di larghezza) metallico e imburrato. Bucherellare con la forchetta, coprire con carta forno e biglie di cottura (o legumi). Cuocere in bianco per una decina di minuti.
4. Nel frattempo mescolare la ricotta, il latte, il crescione, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungere le uova leggermente sbattute con il parmigiano. Versare il ripieno sulla pasta precotta, cospargere con i dadi di gorgonzola. Cuocere di nuovo per 20-30 minuti: la superficie deve diventare dorata e la pasta colorirsi. Far intiepidire e servire.

27 commentaires:

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    1. Merci! Si tu testes tiens moi au courant...

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  2. J'adore tout de ta quiche: le mélange de farine de la croûte; le fait qu'elle contienne de la ricotta; le gorgonzola et le cresson. Elle doit être vraiment très bonne!

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    1. Merci Kim, c'est super gentil ! Nous avons vraiment aimé, au point que nous l'avons dévorée à deux en deux fois (avec de la salade quand même ;-)

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  3. Uhhh voglio proprio provarla questa brisée. posso utilizzare solo farina bianca di farro? la faccio con gli strigoli che ne ho appena raccolti un cestino.
    Grazie, è stupenda.

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    1. Ciao Sabrina, grazie mille! Puoi provare anche se ho paura che la farina di solo farro da solo potrebbe dare un effetto "cartone" per questo ho mischiato. Ma magari funziona benissimo ;-) Fammi sapere.

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  4. mi piace molto il mélange di farine che hai scelto per la base di questa quiche e anche l'insieme di ingredienti per farcirla, la trovo perfetta anche per un picnic di pasquetta!
    sappi che hai il mio sostegno nella difesa della ricotta :)
    buon weekend
    Claudia

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    1. Verissimo per il picnic ;-) Grazie per il sostegno ricottoso... Buon weekend anche a te!

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  5. hum,que des ingrdients que j'aime..
    j'essaie ce week-end merci
    bises
    kate.
    http://lesdelitsdegourmandises.blogspot.fr/

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    1. Merci Kate !
      P.S. Pas besoin d'ajouter le lien de ton blog, il est déjà compris dans ton profil ;-) Blogger peut le considérer comme spam alors que c'est un vrai et gentil commentaire :-)

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  6. Que de bonnes choses dans cette quiche !

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  7. Ciao, una tortina dal gusto diverso e molto ricercato! Una frolla originale e alternativa, per una farcia formaggiosa e con una verdura poco utilizzata!
    Bellissima idea e molto molto invitante.
    baci baci

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    1. Grazie per i complimenti così dettagliati. Se provi, fammi sapere :-)
      Buon weekend!

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  8. Je file acheter du cresson, je l'utilise en velouté et soupes, mais pour les quiches je n'y pense pas ... merci !

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  9. Je l'ajoute à ma liste de recettes à tester
    bises et bon dimanche
    jojo

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    1. Tu me diras alors.... Bonne soirée !

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  10. Mi piace tanto questa brisee molto rustica :) bellissima ricetta e complimenti per il blog :)

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  11. Quelle belle recette!Pourrais-tu me dire si c'est la saison de la ricotta de brebis et si je peux en trouver dans un des nombreux magasins que tu nous avais indiqués à Paris?Elle a un goût incomparable,et je veux faire ta quiche avec celle-là.J'adore l'idée du cresson avec le gorgonzola.Merci pour le partage!
    Bonne semaine.Amitiés.

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    1. Merci Flores ! La ricotta est produite toute l'année (avec le petit lait des autres fromages ;-) mais c'est en effet au printemps qu'elle est la meilleure, car les brebis broutent la nouvelle herbe, les fleurs... Elle est donc plus parfumée. Ce n'est pas un hasard en effet si par tradition c'est au printemps que l'on prépare des recettes traditionnelles à la ricotta comme les ravioli, la cassata sicilienne (les deux recettes sont dans mon livre), des tourtes à la ricotta ou des gâteaux comme la fameuse pastiera (recette dans le post précédent).
      Je suis d'accord, la ricotta de brebis fraîche (non pasteurisée donc) est incomparable. Pour l'instant les meilleures que j'ai trouvées sur Paris sont chez Cisternino (arrivage le jeudi) et chez Simone et Nicola (arrivage le vendredi).
      Bonne semaine à toi

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  12. Quelle délicieuse recette!
    Et cette pâte, j'adore!

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  13. Su questa quiche ci lascio gli occhi e le papille gustative. Mi garba proprio tanto!

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  14. une recette appétissante, à déguster prochainement.

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  15. Hello Edda, je l'ai faite ce soir et on s'est vraiment régalés ! Et la pâte avec ce mélange de farines est un délice !

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    1. Merci Ariane, cela me fait très très plaisir ! Bonne journée

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