lundi 30 juillet 2012

Biscuits apéritifs aux pistaches et à la farine de Kamut (sans beurre)

Sablés apéritif à la pistache
Sablés salés aux pistaches
Versione italiana più giù

Les biscuits apéritifs ou les sablés salés sont toujours bienvenus. Je trouve qu'ils sont accueillants, très faciles à faire et ils mettent de bonne humeur. Souvent, ils se laissent tranquillement manger sans faim (et sans fin ;-). Il y en a plusieurs sur le blog : sablés aux amandes et parmesan, bâtonnets au pecorino, sablés au maïs, grana et huile d'olive...
Ceux-là sont tous verts et quelque part très méditerranéens grâce aux pistaches (toujours ma pâte chouchou utilisée avec succès pour une glace et un sorbet à la pistache) et à la farine de Kamut.
Bon d'accord Kamut est en fait une marque américaine de blé de la variété Khorasan. Appélé aussi blé géant (il est de 2 à 3 fois plus gros que le blé ordinaire), blé du prophète, il existe depuis la nuit des temps et est apparemment né dans la lune fertile. C'est un type de blé dur... et là nous revenons en Italie. J'ai même découvert que presque la moitié de la production du blé Kamut est achetée par l'Italie, ça ne m'étonne pas !
Le blé de Khorasan est arrivé aux États Unis en 1949 et a commencé à être cultivé à partir des années 50'. Puis il rentre dans la fabrication des produits diététiques et ensuite dans l'usage normal (ouf). La marque Kamut a été déposée en 1990. Il est très nourrissant et est cultivé de manière biologique (en fait, c'est grâce à sa résistance naturelle que c'est possible ;-). On vend entre autre aussi des pâtes alimentaires à la farine de Kamut.

Pour revenir aux biscuits, ils ont un goût subtil de pistaches (léger) et de cette farine (un peu de noisette). Pour une fois, je n'ai pas voulu ajouter de fromage afin de bien sentir le reste. Délicats et simples, ils sont très agréables à manger avec des petits dips de légumes ou un cocktail.

Sablés salés aux pistaches et farine de Kamut (pour une vingtaine)

- 80 g de farine de Kamut (ou à défaut de semoule très fine de blé dur)
- 50 g de farine
- 50 g de pistaches en poudre (on peut utiliser celle-ci ou les mixer soi-même) + un peu entières
- 50 g de pâte de pistache pure (j'ai utilisée celle de Les deux Siciles)
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oeuf entier (50 g)
- sel, fleur de sel, poivre noir du moulin

1. Mélanger les farines avec la poudre de pistaches et une pincée de sel et de poivre. Ajouter la pâte de pistache et l'huile d'olive. Incorporer l'oeuf et travailler rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (si besoin ajouter 1 à 2 cs d'eau). Ajouter quelques pistache dans la pâte, former une boule, l'écraser puis recouvrir de papier film. Laisser reposer au frais une heure (on peut aussi la congeler)
2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur du papier cuisson à 3 mm environ. Donner une forme à l'aide d'un emporte-pièces (j'ai utilisé celui des calissons ;-) puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passer 5 minutes au frais. 
3. Saupoudrer de fleur de sel et cuire un quart d'heure environ. Les biscuits doivent légèrement colorer, il durciront en refroidissant. Laisser tiédir sur une grille.
Il se gardent bien un jour dans une boîte.

Versione italiana

I biscottini salati non richiedono un grande appetito, aprono il pasto (o l'aperitivo) mettono di buon umore e sono anche simpatici.
Ve ne ho infatti proposti parecchi sul blog: con mais e Grana, con pecorino e grano arso, con mandorle e Parmigiano...
Questi qui sono quasi più spartani, puri con i pistacchi (la mia pasta di Bronte) e la farina di Kamut. Ecco si tratta di una marca americana che coltiva un antichissimo grano, il Khorasan nato in Medio Oriente nella notte dei tempi. Un grano duro chiamato gigante o del profeta molto resistente, nutriente (e buono) ma poco produttivo quindi per un po' anche dimenticato. È arrivato negli Stati Uniti un po' per caso nel 49' e poi è stato coltivato e la marca depositata.
Tornando ai biscottini, hanno un sapore semplice un piccolo retrogusto di pistacchi e un buon sapore della farina di Kamut (leggermente noccioloso ;-). Molto piacevoli per accompagnare salse di verdure o un cocktail.

Biscottini salati ai pistacchi e farina di Kamut (per una ventina)

- 80 g di farina di Kamut (o di semola rimacinata du grano duro)
- 50 g di farina
- 50 g di pistacchi in polvere (tritati) + un po' interi
- 50 g di pasta di pistacchio pura (ho usato quella di Bronte importata da Les deux Siciles)
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 uovo intero (50 g)
- sale, fior di sale, pepe

1. Mescolare le due farine con i pistacchi in polvere, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere la pasta di pistacchio e l'olio d'oliva. Incorporare l'uovo e lavorare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (eventualmente aggiungere 1 o 2 cucchiai d'acqua). Aggiungere i pistacchi interi, formare una palla e schiacciarla. Coprire di pellicola e mettere in frigo per un'ora.
2. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta sur carta forno a 3 mm circa di spessore. Formare dei biscottini con un copapasta. Mettere su un placca coperta da carta forno e lasciar in frigo 5 minuti. 
3. Cospargere di fior di sale. Cuocere per un quarto d'ora circa (anche meno). I biscotti devono appena colorirsi. Far raffreddare su una grattella (diventeranno più croccanti).
Si conservano bene per un giorno in una scatola.

12 commentaires:

  1. Des biscuits originaux. Ils doivent avoir une saveur vraiment unique et merveilleuse.

    Bises,

    Rosa

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    1. Merci Rosa ! La saveur est subtile...

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  2. super pistacchiosi!! ce li vedo bene con la cremina di mortazza..ihihihi! nn ho la pasta di pistacchio pura e visto quanto costa nn la vorrei prendere apposta (che poi che ci faccio?? il gelato?). Se la sostituisco con la crema di mandorla dovrebbe andare bene..credo!

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    1. Vero con la mortazza non ci avevo pensato, bell'idea ! Certo puoi far tutto in versione mandorlosa.
      per quanto riguarda la pasta, da quando l'ho assaggiata la uso tanto (e si conserva bene) è buona anche sul pane (un po' lussuosa la cosa ;-) e con la pasta. Perfetta per il gelato o il sorbetto ma anche in altri dolci come creme, crostate. In genere mi piace di più in versione non cotta, ha più sapore.

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  3. deliziosi e leggeri questi biscottini.. sono d'accordo questi mettono sicuramente di buonumore, anche perchè sono bellissimi.. la forma ricorda i calisson.. si chiamano così? Buona giornata. Antonella.

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    1. Ciao Antonella, grazie mille! Sì ho usato il copapasta dei calissons (ricetta qui: http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/delicieux-calissons-daix-les-vrais.html)
      Un modo per ammortizzare l'acquisto ;-) Buona giornata anche a te!

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  4. Ils donnent vraiment envie d'essayer, et je ne connaissais pas le Kamut, merci pour l'info! :)

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  5. De jolis biscuits sûrement Extra bon!!! J'adore!!

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  6. Ils me font de l'oeil tes biscuits apéritif
    bises
    jojo

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  7. Che bellini e che buoni che devono essere! Segno!

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