mardi 31 juillet 2012

Pêches aux amaretti - Pesche ripiene agli amaretti

Pêches farcies aux amaretti
Pêches aux amaretti
Versione italiana più giù

Voici un dessert italien du XIXème siècle absolument délicieux, tout bête à préparer et typique du Piémont : les pesche ripiene agli amaretti.
Un dessert simple, traditionnel, lié aux souvenirs d'enfance et aux douceurs de grand-mère. C'était, comme vous pouvez l'imaginer, un dessert de fête, d'abord d'été puis de Noël (avec les pêches au sirop maison ;-). En effet, les ingrédients étaient luxueux pour les classes paysannes : les amaretti, des amandes, de la liqueur ou du vin et du cacao. Des petits trésors qui venaient se marier avec les pêches du verger (notamment celles de vigne).
C'est aussi un dessert qu'on vous servira aujourd'hui dans une trattoria.
Je suis en Italie au milieu du ciel bleu qui dure des jours, du chant des cigales, du vent chaud dans les oliviers et des soirées fraîches au parfum de pin ou de forêt. J'aime ce côté doux et lent de l'été. Quand je suis là, dans la maison de famille, j'aime cuisiner ce qu'il y a dans le frigo ou l'immense panier de fruits. Le cerveau est un peu au repos. Et en cette période mon choix se porte souvent sur un strudel aux pêches, une tarte aux pêches et coco ou bien sûr sur ces pêches farcies prêtes en une demi-heure.
Le binôme est vraiment magique : fruité, juteux avec cette touche forte des amaretti mais qui reste légère niveau texture. D'ailleurs dans mon livre vous avez une variante sous forme de semifreddo aux amaretti, sauce aux pêches ;-)

Un dessert que l'on peut tranquillement improviser (ou même préparer à l'avance) et qui ravira tout le monde :-)

Pêches aux amaretti (pour 4 personnes)

- 4 grosses pêches jaunes mûres mais encore fermes (ou un mélange de nectarines, jaunes et blanches)
- 1 jaune d'oeuf
- 14 amaretti secs (recette maison ICI), environ
- 2 càc de cacao
- Marsala ou Maraschino ou Zibibbo ou Amaretto ou un vin blanc sec ou doux (au choix)
- 8 amandes entières

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les pêches en deux moitiés, enlever le noyau et récupérer un peu de pulpe autour du noyau. Mixer la pulpe avec le jaune d'oeuf, les amaretti et le cacao jusqu'à obtenir une sorte de crème. Si trop liquide, ajouter encore quelques amaretti.
2. Poser les demi pêches, les unes à côté des autres (pas comme sur la photo ;-), dans un moule côté ouvert en haut. Verser un peu de liqueur dessus. Farcir le centre avec cette crème et poser une amande dessus. Verser un peu de liqueur et d'eau au fond du moule (ou du vin). Cuire au four une vingtaine de minutes, le temps qu'il se forme un croûte et un petit jus au fond.
3. Servir tiède ou à température ambiante, seul ou avec le petit jus des pêches qui s'est formé et de la glace à la vanille.

Conseils
- Il existe plusieurs variantes (même dans d'autres régions d'Italie), je vous ai proposé la version du Piémont, la plus connue. Pour ma part, j'ai omis le beurre et le sucre de la version classique.
- Si vous ne voulez pas d'oeuf, remplacez-le avec 20 g de beurre ou même avec la pulpe d'une demie petite pêche.
- Dans la version de l'Artusi, les pêches sont farcies avec des biscuits à la cuillère (clic), si vous n'avez pas d'amaretti ou n'aimez pas, c'est une bonne solution.
- Ce dessert peut se préparer à l'avance, il se garde bien au frigo un jour.
- Vous pouvez farcir les pêches avec des amaretti moelleux (clic) dans ce cas, mettez-en moins.
- Vous pouvez aussi utiliser d'autres variétés comme les pêches de vigne (utilisées en effet dans certaines zones du Piémont)
- Ce dessert peut être servi même hors saison (à Noël par exemple) avec des bonnes pêches au sirop.

Pesche agli amaretti
Pesche ripiene agli amaretti
Versione italiana

Quanti ricordi semplici, di festa, di dolci della nonna in questo dolce d'estate. Semplicissimo ottocentesco e tradizionale piemontese (anche se esistono delle varianti di pesche ripiene in altre zone). A casa è sempre amato. È il dolce improvvisato, quello che nasce giusto dando uno sguardo all'immenso cesto di frutta e alla dispensa : amaretti, cacao, liquore, mandorle...
Le pesche così sinonimo d'estate sono farcite con degli ingredienti buonissimi, piccoli tesori.
Potete usare le pesche a disposizione, ognuna darà un saporino diverso.
Se volete un dessert veloce e in fondo leggero ma con carattere, non esitate.

Pesche ripiene agli amaretti (per 4 persone)

- 4 grosse pesche gialle mature ma sode (o nettarine o anche un mix di bianche, gialle e nettarine)
- 1 tuorlo
- 14 amaretti secchi (ricetta Artusi QUI), circa
- 2 cucchiaini di caffè di cacao
- Marsala o Maraschino o Amaretto o un vino banco secco o dolce (a seconda dei gusti)
- 8 mandorle intere per decorare

1. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare le pesche in due, togliere il nocciolo e recuperare un po' di polpa centrale. Frullare la polpa con il tuorlo, il cacao e gli amaretti fino ad ottenere una cremina. Se troppo liquida aggiungere ancora amaretti. 
2. Poggiare le pesche in una teglia, una vicino all'altra (non come nella foto ;-) con la metà in sù, irrorarle con poco liquore (o vino) e farcirle con la cremina. Sistemare la mandorla al centro. Versare un po' di liquore (diluito con acqua) o del vino sul fondo e cuocere per una ventina di minuti. Si deve formare una crosticina e una salsina di pesche.
3. Servire tiepido o a temperatura ambiente con la salsina e volendo gelato alla vanigliaSi conservano bene in frigo fino all'indomani.

Consigli
- Esistono tante varianti delle pesche ripiene, ho optato per quella piemontese omettendo il burro e lo zucchero.
- Se non volete usare il tuorlo sostituitelo con 20 g di burro oppure ancora un po' di polpa di pesca.
- Nella versione del l'Artusi, egli usa dei savoiardi (ricetta qui) al posto degli amaretti, se non avete quest'ultimi è una buona soluzione.
- Potete usare vari tipi di pesche (ho già provato con un mix ed è buonissimo), fuori stagione potete anche prepararlo con delle buone pesche sciroppate.

22 commentaires:

  1. un classico buonissimo!!! ciao :-)

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  2. J'ai goûté ce dessert il y a une dizaine d'années chez des amis italiens, c'est devenu un de mes desserts préférés...

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  3. fruité et gourmand à la fois ! hummm..

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  4. Che bontà! Complimenti per il blog! Ciao

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  5. io le faccio con amaretti e gocce di cioccolato, ma le tue con quella cremina mi ispirano un sacco.

    ciao

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    1. Deve essere super goloso con il cioccolato! (ho usato solo il cacao ;-). Buona serata!

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  6. je ne connais pas cette recette! merci de me le faire découvrir! la cuisine italienne est vraiment incroyable!
    Manon

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    1. Je suis contente de te l'avoir fait découvrir ! Merci à toi

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  7. Encore un délice....facile et rapide !!! je prends....
    bonne soirée

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  8. Dès qu'il s'agit d'un dessert avec des amaretti,je salive d'avance,surtout avec les tiens que je fais souvent.Belle alliance avec ces pêches.Pour moi,ce sera avec de l'Amaretto
    Merci et très bonne journée!

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    1. ça me fait plaisir ! Belle soirée :-)

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  9. dessert testé et..approuvé!! miam, l'association pêches , amande, c'est vraiment délicieux!!!......

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    1. Merci pour le retour, je suis contente que vous vous soyez régalés (comme nous ;-). Bonne soirée !

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  10. Miam ! Je suis sûre de faire plaisir à mon mari, dont la mère était piémontaise, avec cette recette : c'est un de ses souvenirs d'enfance, le dessert typique des vacances d'été...
    Est-il cependant possible de remplacer l'alcool par un autre liquide (un sirop allongé, peut-être) ? Je me vois mal dire à mes enfants qu'ils ne peuvent pas en manger !

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    1. Ah je suis ravie :-) Oui bien sûr vous pouvez remplacer par un sirop d'eau et de sucre ou même du jus d'orange (bon ce sera moins neutre).
      Tenez-moi au courant et régalez-vous !

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    2. Merci ! Je vais me lancer aussitôt que j'aurai trouvé des prêches dignes de ce nom...

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  11. Ho quelle bonne idée ! Justement j'ai des pêches, me reste à faire les amaretti et hop ! Merci Edda et je vous souhaite de bonnes vacances dans cette maison idyllique au soleil d'Italie...

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