jeudi 28 février 2013

Mouhallabieh ou mouhalabie (crème de riz à la fleur d'oranger) d'Estérelle

Mouhallabieh mouhalabie creme riz fleur oranger Liban
Mouhalabie
Versione italiana più giù

Soyeuse, légère et parfumée, cette petite crème (ou flan) de riz a quelques chose de magique. Elle fait rêver, voyager et apaise :-) Aujourd'hui nous partons donc au Moyen-Orient ou plus exactement au Liban (même si cette crème est répandue dans toute la zone géographique... fruit du passage de l'Empire Ottoman) avec le mouhallabieh ou mouhalabieh ou même mouhalabie. Il s'agit d'une petite crème à base de lait liée avec de la farine de riz et parfumée avec un sirop à la fleur d'oranger ou à la rose. Selon les recettes on peut ajouter aussi du miel et des amandes en poudre. Elle est décorée en général avec des pistaches un peu grillées et quelques fois de noix (moins chères).
Elle me rappelle comme texture un peu le biancomangiare sicilien ou le gelo di limone... l'influence arabe est la même :-)


Il se trouve, même si j'en ai jamais parlé ici (je vous en cache des choses), que j'aime beaucoup la cuisine Libanaise et du Moyen-Orient mais aussi de la Méditerranée en général. Toutefois  je la cuisine peu... je la déguste plûtot au restaurant même si comme toujours l'idéal serait d'aller sur place.
Le mouhallabieh fait d'ailleurs partie de mes desserts préférés et j'en prépare depuis des années en changeant toujours un peu la recette car jamais satisfaite à 100%.
C'est avec le petit livre Crèmes dessert maison d'Estérelle que j'ai trouvé mon bonheur. Un livre axé sur toutes les nuances et types de crèmes dessert (classiques au chocolat et vanille mais aussi aux marrons, à la pâte d'amande, aux fruits...), ce livre est un vrai coup de coeur. Une mine d'idée, des recettes impeccables et comme toujours chez Estérelle on apprend plein de trucs même au-delà de la recette en elle-même. J'ai d'ailleurs plusieurs livres de cette auteure (que j'ai la chance de connaître aussi en vrai, c'est un personne intelligente et pleine d'humour). Ce que j'aime chez elle c'est qu'elle approfondit, fait le tour la question, du coup même un petit livre devient riche. Ce qui arrive très rare avec les livres thématiques, souvent des variations sur thème un peu ennuyeuses :-)

Pour revenir à la crème, c'est très simple et rapide. Il suffit de chauffer et de tout mettre au frigo. Idéal si vous avez peu de temps et après un repas copieux. Légère avec la sensation douce du riz au lait sans le riz (un peu comme ces crème de riz à la rose).
J'ai suivi la recette d'Estérelle (à quelques virgules près, j'ai mis de la farine de riz à la place de la crème de riz) qui n'ajoute pas le sirop à la fin (en effet cela deviendrait trop sucré à mon goût). Quand aux pistaches traditionnelles, je n'en avais pas, c'était dimanche et il neigeait. Je les ai donc remplacée par des abricots moelleux (meilleurs que les secs) et je ne regrette pas du tout mon choix : cette touche fruitée et acidulée fait merveille.

Mouhallabieh ou mouhalabie (pour 6 personnes)
  • 75 cl (750 g) de lait frais entier
  • 40 g de farine de riz (ou de fécule de maïs type Maizena)
  • 120 g de sucre semoule
  • 6 abricots moelleux (ou à défaut secs, un peu réhydratés)
  • eau de fleur d'oranger ou eau de rose (j'ai utilisé une Libanaise : Cortas, excellente) 
  • 6 amandes
1. Mélanger 25 cl de lait froid avec la farine de riz. Ajouter ensuite le reste de lait froid et mélanger à nouveau. Verser dans une casserole avec le sucre et porter à petite ébullition sans cesser de remuer avec un cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes le temps que la crème devienne plus épaisse un pue comme une crème pâtissière. Éteindre et ajouter 2 à 3 cs d'eau de fleur d'oranger (goûter dès la première cuillère, cela dépend des marques).
2. Verser dans des ramequins ou verrine laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur au moins 4-5 heures (même toute une nuit). Elle se gardent bien 2 à 3 jours.
Poser des morceaux d'abricots et une amande sur les crème et servir bien frais.
Mouhallabieh mouhalabie creme riz fleur oranger Liban
Creme riz fleur d'oranger
Versione italiana

Una cremina leggera, setosa, bianca, antica e profumata. Ho un debole per il mouhallabieh o mouhalabieh, un dolce Libanese (ma diffuso in tutta la zone geografica, origine ottomana :-) che mi ricorda il biancomangiare siciliano. Si tratta di una cremina di latte legata con farina di riso e profumata al fior d'arancio.
La versione classica è più dolce (con un sciroppo al fior d'arancio o rosa) ed è decorata con pistacchi o noci o anche mandorle tostate. Spesso si aggiungono anche mandorle tritate nella crema. Questa qui presa da un libricino ottimo sulle creme, è per me perfetta. 
Facilissima da fare (ci vogliono 10 minuti), semplice, si conserva molto bene ed è ideale dopo un pranzo un po' abbondante o anche per merenda sognando di essere al sole.

Mouhallabieh, budini di riso all'acqua di fiori d'arancio (per 6 persone)
  • 750 ml (750 g) de latte fresco intero
  • 40 g di farina di riso (o amido di mais) 
  • 120 g di zucchero sucre
  • 6 albicocche secche ma morbide
  • 6 mandorle intere, acqua di fiori d'arancio
Mescolare 250 ml di latte freddo con la farina di riso poi aggiungere il resto del latte mescolare di nuovo. Mettere in un pentolino con lo zucchero e portare appena a bollore senza smettere di mescolare. Cuocere per 5-10 minuti finché non si forma un crema densa. Spegnere aggiungere 2 o 3 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio (assaggiare dopo il primo e regolarsi). Versare in delle ciotoline, far raffreddare poi conservare in frigo almeno 5 ore (meglio tutta la notte)
Servire freddo con un albicocca e una mandorla. Si conservano bene, coperti 2-3 giorni in frigo. 
mouhallabieh mouhalabie creme riz fleur oranger rose Liban
Budini di riso all'acqua di fiori d'arancio

40 commentaires:

  1. Un dessert dont je raffole! Tes mouhallabiehs sont trüs jolis.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. Ces petits pots sont superbes. Puis-je vous demander où vous les avez acheter ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est des pots de la marque ASA, une vielle collection

      Supprimer
  3. Ed ecco un'altra cosa che ti ruberò!
    Ma come ho fatto a stare tanto tempo senza i tuoi consigli?
    nasinasi
    miciapallina

    RépondreSupprimer
  4. Un dessert rempli de saveurs. Facile à faire en plus.
    Bonne soirée, FLaure

    RépondreSupprimer
  5. J'adore, merci pour le partage de cette belle recette !!! En plus les photos sont superbement tentantes !!!

    RépondreSupprimer
  6. Oh ! Cetterecette me ramène bien des années en arrière lorsque j'ai découvert ce déssert dans un restaurant persan à Lyon....Très rapide à réaliser, je vais succomber à cette jeure tardive pour pouvoir le deguster demain midi...Merci !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Testé à nouveau avec du lait d'amande, simplement merveilleux avec des amandes concassées, j'ai simplement réduit la quantité de sucre...Merci pour cette recette qui est une vrai douceur

      Supprimer
    2. Tenez-moi au courant si vous succombez !

      Supprimer
    3. Si vous aimez le lait d'amandes et un goût pur, léger, je peux vous conseiller aussi le biancomangiare http://www.undejeunerdesoleil.com/2009/08/biancomangiare-aux-amandes.html
      Bonne douce soirée !

      Supprimer
    4. Merci Edda pour la suggestion, j'étais passé à coté de cette recette.
      Je dois dire, que j'ai depuis refait les mouhallabieh avec du lait de soja et fleur d'oranger. Un déssert addictif et regressif comme il faut en cette période de froid.

      Supprimer
  7. Très chouette, avec des saveurs que j'aime et simplissime à faire, même pour qui n'est pas un as de la cuisine.

    D'où viennent ces jolis petits pots? Merci !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oh oui, c'est vraiment tout bête (et très bon). Pour les pots je l'ai indiqué plus haut ;-) c'est une ancienne collection de Asa

      Supprimer
  8. Délicieuses petites crèmes que j'ai eu la chance de goûter préparées par Monique...

    RépondreSupprimer
  9. Mangé ce matin au petit déjeuner, c'est délicieux ! Merci pour cette recette !

    RépondreSupprimer
  10. Une vraie gourmandise <3 Merci !

    RépondreSupprimer
  11. C'est fait. Réalisé ce midi pour dégustation ce soir. Juste de l'eau de rose pour moi et de la maïzena...J'ai retrouvé les saveurs de mes restaurants libanais préférés. Merci Edda pour cette recette simplissime que je referais souvent. Mes enfants vont certainement l'adorer autant que moi. Bises

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à toi pour le retour, j'adore quand les recettes voyagent dans d'autres maisons :-)

      Supprimer
  12. Bonsoir, Oh mais c'est notre "Danette libanaise" dixit les enfants ....Aromatisée à la fleur d'oranger, et les jours de fêtes posée en 2° couche sur une gelée d'hibiscus à la rose....Un raffinement qui fait voyager. Une douceur que l'on retrouvait dans notre restaurant libanais préféré. Maintenant à la maison A bientôt Véronique

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour votre message ! Ah c'est adorable comme surnom... Oui cette crème peut être accompagnée et l'idée de la gelée d'hibiscus à la rose me séduit au plus haut point :-)
      Belle soirée

      Supprimer
  13. Je suis allée récemment à Prague, et je suis tombé en amour avec un restaurant Libanais. Mail nous n'avons pas entré, je suppose que tu ne penses pas à manger à un Libanais en Prague.
    Je regrette de ne pas mangel là.

    Alors, essayer une recette à la maison peut être une bonne façon pour corriger cela! Et ce dessert est super!

    RépondreSupprimer
  14. Elle refroidit là ... vivement ce soir !

    RépondreSupprimer
  15. C'est tout simplement delicieux! quelle bonne idee de nous faire decouvrir cette cuisine libanaise...j'ai hate de decouvrir encore d'autre recettes :)
    Monique

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Monique, ravie que ça vous ait plu ! La cuisine libanaise est très bonne, je proposerai d'autres recettes :-)

      Supprimer
  16. Bonjour,

    J'ai essayé la recette, en remplaçant juste la farine de riz par de la crème de riz (toujours 40g), mais la consistance était très liquide (type lait épaissi). Avez-vous déjà rencontré ce problème ?

    Par contre, le goût était extra, présent mais subtil, bref, c'est pour ça que j'aimerai bien obtenir la bonne consistance ! ;-)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Selune,
      Cela est dû à la crème de riz qui n'a pas les mêmes propriétés (c'est un riz qui a cuit) que la farine ou l'amidon. Pour que la crème prenne il faut de l'amidon comme la farine de riz, la fécule de maïs... C'est lui qui va 'gélifier' la préparation toujours à condition de bien porter à ébullition et de faire densifier la crème.
      Si ça vous intéresse, je parle des 'gélifiants' dans ce billet http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/06/gelatine-agar-agar-fecule-equivalence-utilisation-recettes.html
      Bonne soirée !

      Supprimer
    2. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

      Supprimer
    3. Edda, un puit de science culinaire... ;-)

      Merci pour la réponse rapide ! Je m'en vais essayer de ce pas.

      Supprimer
    4. Mais non... ;-) C'est juste que j'ai fait beaucoup d'essais, me suis posée des questions, me suis documentée et je le partage avec vous.
      Vous me direz alors avec le nouveau test

      Supprimer
  17. Comme la recette d'aujourd'hui (2015-08-17) est avec de la viande et que je n'en mange pas, je suis allé faire un petit tour dans tes desserts au lait car il fallait que j'utilise 1/2 L. J'ai craqué en voyant le nom. Pour me faire plaisir j'ai ajouté quelques carrés de chocolat et fondu le tout. Pur délice, onctueux, subtil, léger. Un petit miam miam bienvenu. Merci Edda. OT

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup pour le retour gourmand, ravie du régal ! Nous aimons aussi énormément à la maison. Je n'ai pas testé avec du chocolat, merci pour l'idée.
      Belle soirée !

      Supprimer