dimanche 17 mars 2013

Fraisier à la ricotta et pistaches pour les 4 ans de Un déjeuner de soleil !

Fraisier gateau ricotta pistaches fraises sans gluten
Fraisier ricotta pistaches
Versione italiana più giù

Bon ce n'est pas un vrai fraisier, mais plutôt un gâteau inspiré du fraisier et des gâteaux à la ricotta italiens (un peu comme la cassata siciliana). Un dessert festif et très simple, avec les premières fraises... 
Je vous l'offre avec grand plaisir pour fêter les 4 ans de ce blog (le temps passe). Je souhaitais vous remercier à nouveau et du fond du coeur pour votre fidélité, vos messages chaleureux, des fois touchants, vos tests de recettes, vos histoires. Un immense merci pour toute cette vie que vous apportez ici. 
Il y a quatre ans je ne savais pas ce que ce blog serait devenu ni même ma vie d'ailleurs. De nouvelles et belles rencontres impensées, des découvertes, un changement de vie et un livre. Aujourd'hui je suis heureuse de partager ma passion (qui est devenue aussi mon métier) avec vous et d'apporter des touches gourmandes dans vos cuisines. Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre (des milliers par jour) et cela me touche beaucoup. Je ne l'aurai pas imaginé. 
Personnellement j'écris ici toujours avec le même plaisir et émotion. Et je cuisine et photographie toujours avec la même envie, j'adore ça...

Pour revenir au gâteau, comme je disais, il est très simple, presque basique mais plein de saveurs que j'aime : la texture et le petit goût spécial de la ricotta (la vraie ;-) parfumée au citron et fleur d'oranger. Et puis il y a le sud notamment la Sicile avec ces superbes (et rares) pistaches ainsi que la pâte pure (la même que j'ai utilisée pour la glace à la pistache ou le sorbet pistache). Elles sont allées se nicher dans le biscuit, plus moelleux qu'une génoise classique. Enfin, le fruité et la fraîcheur des fraises est une belle promesse de printemps.
Comme vous pouvez constater, il est à la porté de tous et très maison. Son goût est net, franc, sans chichi...
Et pour fêter ce jour (à part le gâteau), la prochaine fois, il y aura un petit jeu surprise...
Très bon dimanche et encore merci pour tout !

Fraisier un peu italien à la ricotta, pistaches et fleur d'oranger (pour 8 personnes)

Pour le biscuit aux pistaches (sans gluten)
  • 6 oeufs entiers (300 g)
  • 130 g de pistaches en poudre ou mixées (siciliennes ou de l'Iran)
  • 80 g de sucre 
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 40 g de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 grosse cs de pâte de pistaches pure (dans l'idéal de Sicile)
Pour la farce
  • 600 g de ricotta fraîche de brebis (ou à défaut 250 g de ricotta pasteurisée mélangée à 350 de brocciu frais)
  • 25 cl (250 g) de crème fleurette
  • 150 g de sucre glace (selon vos goûts)
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 2 cs d'eau de fleur d'oranger (la quantité dépend des marques, goûter)
  • 2 barquettes de fraises (500 g) gariguettes, ciflorette, charlotte...
1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les pistaches et la poudre d'amandes avec la fécule. Tamiser. Fouetter longuement les oeufs en ajoutant en deux fois le sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent clair et mousseux (ils doivent former un ruban). Mélanger deux cuillère d'oeuf montés avec le beurre fondu puis l'ajouter au reste d'oeuf. Incorporer le mélange amandes-pistaches-fécules délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut en s'aidant d'une écumoire. L'ensemble doit être souple et homogène. Incorporer la pâte de pistaches.
2. Verser la pâte battue dans un moule rond de 22 cm environ beurré et saupoudré de fécule puis couvert sur le fond d'un disque de papier cuisson (cette astuce permet de bien démouler). Cuire pendant 30 à 40 minutes. Le biscuit doit gonfler, prendre de la couleur et être souple au toucher (insérer un cure-dent ou la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche). Laisser tiédir puis démouler sur une grille. Quand il est froid le couper en deux ou trois disques. Pour simplifier on peut aussi verser le biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et puis couper deux disques de pâte cuite (dans ce cas cela cuira plus vite).
3. Préparer la farce : mélanger la ricotta avec le sucre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. L'incorporer doucement à la ricotta.
4. Former le gâteau. Couper les disque à l'aide d'un cercle de 20 cm. Insérer une base de biscuit dans  ce même cercle à entremets, poser sur les bords des fraises coupées ne deux. Au centre verser une partie de la farce et saupoudrer de morceaux de fraises. Ajouter le reste de farce puis couvrir avec l'autre moitié de biscuit. Garder au frais au moins deux heures puis décercler.

Conseils :
- Le biscuit peut être préparer la veille puis gardé (froid) dans du papier film. On peut aussi opter pour un biscuit aux amandes uniquement (en remplaçant les pistaches).
- Le gâteau se garde bien jusqu'au lendemain (il est même meilleur car le biscuit sera plus humide, imbibé de l'eau de la ricotta)
- La farce est dense, légère au palais mais nourrissante du fait de la ricotta (faites des petites parts. Si vous souhaitez plus de tenue ajouter 2 g de gélatine (trempée puis fondue avec 3 cs de crème et enfin incorporée à la farce) 
- Si vous souhaitez une base plus humide, vous pouvez imbiber le biscuit avec un peu d'eau de fleur d'oranger diluée avec de l'eau.
- Si vous souhaitez une farce plus classique, vous pouvez optez pour cette crème pâtissière.

Gateau italien ricotta fraises pistaches fleur oranger sans gluten
Torta ricotta, fragole e pistacchi
Versione italiana

Ed eccoci qui al traguardo dei 4 anni del blog (chi l'avrebbe detto?) in vostra cara e allegra compagnia.
Quattro anni fa non avevo idea di cosa sarebbe stato il blog, ho avuto solo la spinta di voler parlare di cucina con persone appassionate come me. Un luogo di scambi golosi.
E poi è cambiata anche la mia vita, ho cambiato lavoro (l'altro era molto più serio :-), ho scoperto la fotografia di cui non posso fare a meno ed oggi vivo di cucina. Ne sono felice anche se costa fatica, come tutto.
Volevo con questa torta fragolosa un po' francese ma soprattutto quasi siciliana (per via dei pistacchi e per l'aria da cassata) festeggiare con voi ma soprattutto ringraziarvi di cuore : per la vostra presenza, i vostri messaggi a volte emozionanti,  per la vostra fedeltà (so che molti di voi mi seguono dall'inizio) e il vostro affetto. Sì perché il blog grazie a voi è vivo, è un salotto simpatico dove scambiarci ricette ma anche attimi di vita, di piacere con i nostri cari...

Per tornare alla torta, è semplicissima: un biscotto ai pistacchi (un pan di spagna ma più ricco e morbido) e un ripieno di ricotta profumata all'acqua di fiori d'arancio. Il tutto è rinfrescato con le prime fragole (che qui, almeno quelle, sono strepitose).
Un dolce d'effetto alla portata di tutti con un sapore semplice, genuino in cui mi riconosco tanto.
Ancora grazie e buona domenica!

Torta alla ricotta, pistacchi, fragole e fior d'arancio  (pour 8 personnes)

Per il biscotto (quasi un pan di spagna) ai pistacchi (senza glutine)
  • 6 uova intere oeufs (300 g)
  • 140 g di pistacchi sgusciati e non salati mixati per ottenre una farina 
  • 80 g di zucchero
  • 60 g di farina di mandorle
  • 40 g di fecola di patate o di mais
  • 80 g di burro fuso a temperatura ambiente
  • 1 grosso cucchiaio di pasta di pistacchi pura (di Bronte) 
Per il ripieno
  • 600 g di ricotta fresca ovina 
  • 250 ml (250 g) di panna fresca intera ben fredda
  • 150 g di zucchero a velo
  • la scorza di un limone non trattato (fina fina)
  • 2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio (la quantità dipende dalla marche, assaggiare)  
  • 500 g di fragole (le migliori possibili ;-)
1. Preparare il biscotto (anche la vigilia). Scaldare il forno a 170°C. Mescolare i pistacchi con le mandorle e la fecola. Montare le uova intere a lungo aggiungendo lo zucchero in due volte (ci vorrà almeno un quarto d'ora). Devono diventare chiare e spumore e ricader formando un filo. Incorporare due cucchiai di quest'impasto al burro poi rimettere tutto insieme alla uova. Aggiungere il miscuglio con i pistacchi setacciati e mescolare delicatamente con le uova con movimenti circolare dal basso verso l'alto (aiutarsi con un mestolo forato). Aggiungere infine la pasta di pistacchi.
2. Versare l'impasto in uno stampo tondo di 22 cm ricoperto dul fondo con carta forno e imburrato e cosparso di fecola sui lati. Cuocere per almeno 30 (40 minuti). Il pan di spagna deve gonfiarsi, colorirsi e diventare soffice (fare la prova con un stuzzicadenti che deve uscire asciutto). Lasciar intiepidire poi sformare e lasciar raffreddare su una gratella. Quando è freddo tagliarlo in due dischi con un coltello seghettato.
3. Preparare il ripieno. Mescolare la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone e l'acqua di fiori d'arancio (assaggiare e regolare di zucchero o di fior d'arancio se necessario). Montare la panna ben fredda finché non  diventa spumosa poi incorporarla alla ricotta.
4. Procedere al montaggio del dolce. Tagliare i disci di biscotto con l'aiuto di un cerchio d atorte di 20 cm circa in modo che siano bene definiti. Poggiare sul fondo del disco la metà del biscotto. Sistemare sui bordi le fragole tagliate a metà, poi al centro parte della ricotta, cospargere di alte fragole a pezzi poi aggiungere il resto di ripieno. Coprire con l'atro biscotto e mettere in frigo almeno due ore (si conserva bene anche fino al giorno dopo, sarà più umido).
Togliere il cerchio e decorare con fragole e pistacchi. 

70 commentaires:

  1. Très bon blog'anniversaire!!!! et merci pour cette recette de presque fraisier, et pour moi qui n'aime pas la crème au beurre, ta farce à la ricotta va être une alternative parfaite! Bon dimanche!

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  2. o mamma è troppo bella, ti rubo la foto da mettere nella mia raccolta su pinterest
    baci e buona domenica

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  3. E' molto elegante la tua torta. Complimenti per il blog e per il quarto compleanno!

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  4. Félicitations pour l'anniversaire de ce blog et les magnifiques recettes qu'il contient. Cette version du fraisier est très alléchante et il est splendide. Bon dimanche

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  5. Bon anniversaire ! Découvert y'a peu de temps, j'adore ce blog alors bravo et merci !
    Ce fraisier à l'air succulent^^ humm... Bon dimanche !

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  6. Bonne continuation Edda !
    Tu mets du soleil tous les jours dans nos plats, et déjà tout simplement dans nos yeux !

    Delphine

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  7. Bon anniversaire à mon blog préféré !!! Sa visite quotidienne me donne l'eau à la bouche et m'inspire souvent dans la confection de mes repas. Merci !

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  8. Auguri!Auguri!Et beaucoup de merci pour ton blog et ce magnifique fraisier!

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  9. Auguri cara, questa è una delle mie torte preferite e la tua versione è deliziosa.

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  10. je découvre votre blog
    il est magnifique !!!
    les photos splendides et les recettes à vous mettre l'eau à la bouche.
    Hop, dans mes favoris ;-)
    Merci
    Joêlle

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  11. Magnifique gâteau pour ce 4e anniversaire!!
    Bon anniversaire et longue vie à ton merveilleux blog qui m'a permis de réussir des recettes que j'avais toujours ratées auparavant ;-) Merci d'ailleurs pour ça
    Bisous et bon dimanche

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  12. Il est très beau!

    Joyeux bloganniversaire et bonne continuation.

    Bises,

    Rosa

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  13. magnifique recette et joyeux anniversaire ! ;P

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  14. Joyeux anniversaire ! Toujours le même plaisir à te suivre et à découvrir tes recettes... Celle-ci est particulièrement belle et printanière !

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  15. Encore une très belle réalisation !
    Je te souhaite un bon anniversaire et félicitations pour ton travail que j'admire beaucoup !
    Native de Nice avec un grand-père d'origine italienne, je retrouve beaucoup de nos traditions culinaires dans tes recettes.
    Merci pour ta générosité et longue vie à "Un déjeuner de soleil.
    Bises,
    L@urence

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  16. Joyeux anniversaire et félicitations pour votre magnifique blog, une référence pour moi jeune blogueuse.....bon oui c'est uniquement mon blog qui est jeune ;-)
    Mich.

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  17. Bon blogversaire Edda! QUe tu continues encore et encore à nous régaler. C'est toujours un plaisir de venir te rendre visite. Combien de recettes je t'ai empruntées qui nous ont régalés.
    Bon dimanche!

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  18. Tanti auguri al tuo bellissimo e raffinatissimo blog, Edda, che seguo quasi dagli albori!!!
    E su questo dolce non ho assolutamente parole....

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  19. Tout est beau chez toi , merci de nous gâter à chaque parution et longue vie à ce magnifique blog .
    Joyeux anniversaire et continue de nous régaler , c'est toujours un vrai bonheur .
    Bises de Louise

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  20. 4 ans, déjà???? Bon anniversaire ma chère!

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  21. e' semplicemente meravigliosa...buon anniversario!!!

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  22. Magnifique!!!! Joyeux bloganniversaire et ne change rien, il est parfait. Biz.

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  23. Magnifique ! Bravo Edda ! bonne continuation...

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  24. Felice compleano et longue vie à Déjeuner au soleil ! Merci pour tous tes appétissants partages.

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  25. E noi ringraziamo te Edda, per essere la creatura meravigliosa che sei, per sorprenderci con le delizie culinarie di cui sei capace. Felice anniversario carissimo blog.

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  26. Uno dei primi blog che ho iniziato a seguire è stato il tuo, colpita dalle ricette molto interessanti e sempre leggiadre. Auguri per il tuo blog di oggi e di domani!!

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  27. Les fraises sont loin d'être goûtues ici en ce moment mais cette idée de mousse de ricotta est à garder précieusement!

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  28. Tantissimi AUGURI per il 4° Compleanno del tuo fantastico blog. La torta è un capolavoro !!!

    Un bacio.
    Virginia

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  29. Très chère Edda,
    Joyeux anniversaire à ton magnifique blog. Le temps passe et je ne me lasse jamais de sa lecture, des photos incroyables qui sont souvent une invitation à se précipiter dans sa cuisine (oui, chacun a ses soucis, hein!).
    Merci encore et toujours pour ta générosité, ta joie de vivre et ta gourmandise communicatives. Quel luxe ultime, de faire de sa passion son métier..
    Tu as réussi, bravo, tu le mérites!
    Longue vie à ton blog et bonne chance dans tes projets.
    Bonne semaine
    Danielle, toujours fidèle.

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  30. Très bon anniversaire à ton blog!

    Je te suis régulièrement depuis quelques mois, avec toujours autant de plaisir. je te souhaite de pouvoir continuer encore longtemps à vivre de ta passion et de nous la transmettre ^_^

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  31. Dal momento in cui ho conosciuto il tuo blog, so solo adesso che non posso più farne a meno... Mi piace il tuo bon ton e la tua classe.. Grazie a te e al tuo impegno ... Buon anniversario te lo meriti.. Complimenti per la torta al pistacchio (tra l'altro sono siciliana - vivo a 20 Km da Bronte)

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  32. buon anniversario e complimenti per il tuo blog....la torta è strepitosa!

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  33. Bon anniversaire a ton blog tres interessant et merci pour cette recete merveilleux.

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  34. Bon anniversaire a ton blog et a toi merci de partager ta passion avec nous et de prendre le temps!
    Sylvie

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  35. bon anniversaire à ton blog dans lequel on voit bien toute ta passion transparaître grâce à toutes tes explications que tu partages sans "restriction"
    merci infiniment

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  36. What an amazing creation for your birthday! This is one birthday cake you had to make yourself as no one else would manage such perfection! Love your blog - I tend to read it in Italian as living in Malta, my Italian prowess is far better than my rusty school-day French! I've never come across a 'Frasier' but think I'll have go at this. Trouble is, all my close family's birthdays fall in July and August and with 40 degree heat here at that time of year, anything gateaux like tend to melt!

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  37. Très joyeux anniversaire Edda et continue à nous régaler... des yeux et de l'esprit !
    Je t'embrasse très fort et j'espère à bientôt, Françoise

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  38. Tanti auguri Edda, il tuo blog è sempre bellissimo e di classa, brava!!
    Per non parlare di questa torta che è un piccolo capolavoro!
    Ciao

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  39. Magnifique ton gâteau
    Joyeux anniversaire à ton Blog qui j’espère en aura encore beaucoup d'autres
    Bisous
    Dom

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  40. Très joyeux anniversaire à ton blog Edda qui ne cesse de m'enchanter au fil des années. Je t'embrasse.

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  41. Tres bel anniversaire à votre blog, longue continuation! bon lundi!

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  42. Bon Anniversaire à vous et votre blog, je sais qu'à force d'écrire, on ne fait plus qu'un!!! et merci pour ce magnifique fraisier que je m'empresserai de faire quand la saison des fraises sera là (et non pas avec celles venues d'Espagne sous chassis plastique, insipides, qu'on trouve pour l'instant en Belgique!)afin de l'honorer au maximum!
    Mais une question : où touve t'on de la pâte à pistaches dure? D'avance merci et bonne continuation, pour nous aussi: c'est un vrai régal pour tous les sens!

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    1. Bonsoir, merci !! Pour la pâte de pistaches pure (la meilleure et de loin, que j'ai trouvée jusqu'à présent) elle est vendue en ligne chez Les Deux Siciles, j'en ai parlé ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/06/glace-la-pistache-avec-pate-de.html

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  43. Très bel anniversaire et longue vie à ton blog. J'ai tant de plaisir à te lire. Bises

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  44. Très beau, voila un dessert simple et efficace en même temps. Des saveurs qui se marient parfaitement et un tuto abordable.

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  45. magnifique dommage que je ne sois pas douée pour la patisserie

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  46. Quel immense plaisir pour les yeux que ce fraisier là !! Bravo Edda pour ce duo gourmand et Joyeux Blog'Anniversaire !!!
    Il y a tant de bonheur dans ta cuisine ♥ Merci :o)
    Sandy

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  47. Qu'il est beau ton fraisier! J'ai envie de l'essayer mais ça a l'air long et fastidieux :)

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  48. Je ne rate aucun de vos messages, mais je ne laisse que trop rarement un commentaire, c'est donc l'occasioon de vous féliciter pour toutes vos recettes plus apptissantes les unes que les autres, et dont je m'inspire très souvent... Mercier car tout est vraiment très bien expliqué, et j'apprend toujours pleins de choses à travers vos articles, longue vie à ce blog !!

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  49. Ah, et j'allais oublier, pouvez vous me dire où il est possible de se procurer de la poudre de pistaches ?

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    1. Bonsoir Bigoudi, merci infiniment pour votre message qui me touche ! Je suis ravie que cet espace vous plaise autant.
      Concernant la poudre, généralement je mixe des pistaches entières au robot, sinon on en trouve dans certaines épiceries spécialisées (mais c'est cher).
      Très bonne soirée !

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  50. Joyeux anniblog! Merci pour le gâteu. Bisous.

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  51. Superbe et tellement appétissant! Une part pour mon dessert please!

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  52. Magnifique ! Je rêve de goûter !

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  53. Mi ha colpita appena l'ho vista, ed ho deciso di replicarla per celebrare anch'io un anniversario, quello di matrimonio! ;-)
    E' lì sul tavolo che mi aspetta... ho appena finito di farle qualche foto per il mio blog (le tue però sono decisamente più belle!!) e non vedo l'ora di assaggiarla, dev'essere deliziosa.
    Grazie Edda, il tuo blog è magnifico e lo seguo con tanta voglia di imparare.
    A presto!
    Maria

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    1. Grazie di cuore Maria per le tue bellissime parole e per l'entusiasmo!! Oddio mi sento un po' responsabile... un anniversario di matrimonio. In fondo è un dolce semplice :-)
      A presto e grazie ancora

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  54. Ce succès est tellement mérité ! J'ai envie de tester toutes les recettes, tant celles-ci sont originales et simples à réaliser à la fois, tant les photos donnent envie. Ce blog est pour moi une source essentielle d'inspiration culinaire. Souvent, lorsque mes amis me demandent une idée recette originale, je les renvoie ici. Encore bravo, et longue vie à un dejeunerdesoleil !

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  55. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  56. Bonjour Edda,

    Je veux bien faire ce joli gâteau pour un anniversaire, mais je ne crois pas que je puisse trouver de la pâte de pistache ici (j'habite au Canada). Y a-t-il des substitutions ?

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    1. Bonjour Ilona,
      Dans ce cas vu qu'il s'agit uniquement du biscuit vous pouvez remplacer par des pistaches mondées et mixées très fines.
      Sinon, dans un autre registre vous pouvez préparer le même biscuit mais avec des noisettes comme ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/12/noel-italien-verrines-ricotta-poires-et.html
      Tenez-moi au courant et bonne soirée !

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  57. Bonjour Edda. Je me demande si on pourrait faire ce gâteau avec du mascarpone à la place de la ricotta. Qu'en penses-tu?

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    1. Bonjour Elise,
      Techniquement ça marche aussi bien sûr mais c'est moins léger, pas seulement en termes de calorie (à la limite ça nous intéresse pas ;-) mais aussi en termes de texture, je trouve que la ricotta marche beaucoup mieux. Après avec le mascarpone ça reste bon, un peu des fraises à la crème ;-)
      Tenez-moi au courant !

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    2. Bonjour Edda, j'ai réalisé la recette avec de la ricotta finalement (de la Galbani). J'ai mis environ 125 g de sucre glace et remplacé l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose. Malheureusement, mon gâteau s'est lamentablement effondré dès que je l'ai décerclé. Pour mon prochain essai (car il y en aura un tellement c'était bon), je pense incorporer des blancs d'oeuf pour la tenue. Est-ce que, vous pensez que je pourrais n'utiliser dans la génoise que des jaunes d'oeuf et garder les blancs pour la garniture? Quoi qu'il en soit, merci pour cette recette, dont les saveurs sont véritablement sublimes!

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    3. Bonsoir Élise,
      Ravie que les parfums vous aient plu ! Pour la tenue, en principe ça tient moins avec la ricotta pasteurisée mais ça tient quand même un peu si la crème a été bien fouettée et est stable. Vous pouvez dans ce cas ou ajouter 2 feuilles de gélatine (4 g) trempée, pressée puis faite fondre avec 1 càs de crème et enfin incorporée au mélange. Ou bien vous pouvez panache la ricotta avec le mascarpone pour plus de tenue.
      Pour les blancs d'oeuf il faudrait plutôt une meringue italienne (donc cuits avec un sirop vous avez toutes les astuces sur le blog) car les blancs d'oeufs seuls n'on aucune stabilité, ils se reliquéfient peu après. Pour la génoise c'est justement les blancs qui vont donner ce côté aérien qu'avec des jaunes la pâte est très dense.
      Bonne soirée et à bientôt !

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  58. Bonjour Edda,
    j'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon mari de week end, un pure délice, très frais avec la fleur d'oranger.
    J'ai fait également le polpettone, très souple, aussi bon froid que chaud.
    Je te suis depuis le début et je te remercie pour tous tes partages ! J'ai enfin une source sûre pour les recettes napolitaines que mes tantes ne me donnent pas :) !!

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    1. Merci beaucoup Chrystel pour le retour enthousiaste, la fidélité et la confiance... Et vous me faites rire, moi aussi j'ai des tantes napolitaines (excellentes cuisinière et souvent en grande rivalité entre elles) et très jalouses de leurs recettes... Heureusement il y a ma grand-mère, mes amies...
      Belle soirée et à bientôt

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  59. Bon anniversaire à ton joli blog et longue continuation,continue à nous enchanter avec tes bonnes recettes et merveilleuses images.
    Bon week-end
    Bises
    Rosa

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