lundi 19 mai 2014

Aubergines farcies de pâtes et mozzarella

Aubergines farcies de pâtes, mozzarella et olives - Stuffed eggplants with pasta
Aubergines farcies pâtes 
Un joli plat du dimanche ou pour tous les jours de la semaine. J'ai un faible pour les légumes farcis avec tout : viande, poisson, autres légumes, fromages et bien sûr aussi du riz ou des pâtes (là c'est typiquement italien ;-). C'est toujours bon, ludique et invitant. Comme ces courgettes farcies aux oignons et gorgonzola ou bien ces aubergines farcies à l'italienne.
On sent que la belle saison arrive, la promesse d'été et les aubergines adorées... je vous propose donc un plat qui je suis sûre deviendra un grand classique chez vous aussi : des aubergines farcies de pâtes mozzarella et olives. Ça sent bon le sud n'est-ce pas ?
Certains d'entre vous se souviennent probablement des poivrons farcis aux pâtes et mozzarella inspirés d'une recette napolitaine. Cette fois-ci c'est le tour des aubergines et on a le grand avantage de pouvoir créer une crème d'aubergine (ou caviar ;-) pour assaisonner les pâtes.

La mozzarella apporte un côté laiteux, les câpres et les olives sont là pour donner du peps et casser un peu la douceur du reste. Simple et délicieux !
C'est facile, pratique, on peut le préparer à l'avance et c'est très esthétique surtout si vous avez des invités ou des enfants.
Aubergines farcies pâtes mozzarella olives - Stuffed aubergines with pasta and mozzarella
Aubergines farcies de pâtes et mozzarella
Aubergines farcies de fusilli lunghi, mozzarella, câpres et olives (pour 4 personnes)

  • 200 g de pâtes genre fusilli lunghi ou fusilli corti (j'ai utilisé ceux de Garofalo)
  • 120 g de mozzarella de bufflonne égouttée
  • 50 g d'olives noires dénoyautées (de qualité)
  • 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
  • 3 aubergines violettes moyennes (25 cm environ)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 cs de fleurs de câprier, câprons (ou de câpres)
  • 1 cc d'épis de romarin ciselé
  • 1 pincée d'origan
  • huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 190°C. Couper en deux les aubergines, dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau, fendre la chair en formant une sorte de grille. Saler et laisser cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson, 30 min environ : jusqu'à ce que la chair des aubergines se détache de la peau.
2. Retirer la chair des aubergines avec une cuillère puis mixer avec l'ail, 4 cs d'huile d'olive, 4 cs d'eau, les herbes et les anchois. Saler, poivrer et mettre dans un saladier (c'est le caviar d'aubergines qui servira à assaisonner les pâtes). Garder de côté les aubergines vidées et ne pas éteindre le four.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau. Pendant ce temps, couper en gros cubes la mozzarella et les olives. Saler l'eau puis y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute, en ayant soin de les mélanger de temps à autre.
4. Ajouter 3 cs d'eau de cuisson des pâtes à la crème d'aubergines. Égoutter les fusilli et les verser dans le saladier avec les aubergines, les câpres et les olives. Mélanger rapidement, ajouter la moitié de la mozzarella puis garnir les aubergines vides avec les pâtes assaisonnées. Parsemer dessus le reste de mozzarella. Saler, verser un filet d'huile d'olive et enfourner une dizaine de minutes, le temps que la mozzarella fonde. Servir chaud ou tiède.

Conseils :
- Vous pouvez préparer la veille le caviar d'aubergines. Il suffira de le garder au frais bien couvert de papier film au contact.
- Vous pouvez également préparer les aubergines farcies plusieurs heures à l'avance. Réchauffez-les au four à 160°C avant de les servir.

22 commentaires:

  1. Moi qui ai un paquet de fusilli lunghi, il ne me reste plus qu'à acheter des aubergines :-)

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  2. Je suis une grande amatrice de mozzarella et ta recette me met l'eau à la bouche.
    J'ai hâte de la faire ;)
    Bisous

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  3. Oui en effet ce plat me rappelle les poivrons farcis que nous avions adorés et tout aussi joli, j'adore faire des plats colorés et celui-ci n'échappera pas à la règle!!!bravo encore pour la photo et les associations de couleurs un vrai tableau!....
    Bon AM à vous...

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  4. je confirme que ce plat est ésthétique car je n'aime pas du tout l'aubergine...et pourtant, je dévorerai cette photo tellement elle paraît appétissante! bravo

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  5. bellissimo,e sono sicura anche buonissimo ;)
    un bacione,Mirtill@

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  6. Bonne idée ce plat, il a l'air super bon !!

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  7. Visuellement, c'est un délice ! Aucun doute que dans l'assiette le résultat est le même, voire meilleur :) !

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  8. Merci beaucoup pour ce plat qui me met l'eau à la bouche déjà dès le matin
    Belle journée
    Martine

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  9. C'est magnifique et gourmand !
    Bonne soirée.

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  10. Une fa´çon bien italienne de les farcir!

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  11. Tes photos sont magnifiques et donnent vraiment envie !!

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  12. Je l'ai fait avec des tomates séchées ça déboite aussi :3 ! Merci pour l'idée !

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  13. J'ai testé ta recette, c'est une tuerie! merci, bisous

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    1. Merci Val, très contente que ça t'ait plu ! Bonne journée

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  14. Woua cette recette à vraiment ravi tout le monde, merci beaucoup ! :)

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    1. Super, ravie que vous vous soyez régalés !

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  15. Bonsoir.

    Magnifique blog ! Est-ce possible de remplacer l'aubergine par de la courgette ?

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    1. Bonsoir (votre nom ? ;-)
      Merci pour les compliments. Dans ce cas je ne pense pas que l'aubergine soit remplaçable par la courgette (différentes texture, gout, aqueusité) mais vous pouvez essayer bien sûr. Tenez-moi au courant

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    2. Ah je n'avais pas bien lu, tu conseilles avec une salade ou comme accompagnement ;-)

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    3. Je dirais plutôt comme plat avec une salade, ou en petite quantité comme accompagnement

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