mercredi 13 janvier 2016

Irish soda bread, pain irlandais express

Pain irlandais express (Irish soda bread)
Pain irlandais (Irish soda bread)
Hier je vous ai parlé du très beau livre Mon Irlande et aujourd'hui je vous présente une recette irlandaise très plus typiques : le Irish soda bread c'est à dire le pain irlandais express par excellence ! Un vrai point de repère, répandu d'ailleurs dans d'autres pays/régions dont l'Écosse, la Serbie et l'Australie par exemple. Il est si facile à réaliser pour n'importe qui, qu'il est difficile après de s'en passer.
Une petite croûte, la mie moelleuse et voilà qu'il fait l'affaire en toutes circonstances surtout qu'il n'a pas besoin de lever ni d'être pétri. Bonnes nouvelles non ?

En fait la particularité de ce pain (d'où le nom d'ailleurs) réside dans l'absence de levure remplacée par du bicarbonate de sodium (pas de soude, ça n'existe pas ;-) dit aussi alimentaire que l'on trouve un peu partout et par la présence de lait fermenté (ou lait ribot). Les deux, par effet chimique, vont le faire bien lever. Un peu le principe d'un cake ou de ce soda bread aux fruits secs, flocons d'avoine et miel très gourmand, mais en version pain avec juste de la farine.
Il existait aussi des recettes (à l'époque plus "nobles") avec du lait frais entier mais c'est vraiment avec le lait fermenté que ça marche le mieux avec un superbe texture. Vous en trouvez d'ailleurs facilement en grande surface près du lait.

Voilà de quoi vous dépanner (et vous régaler) avec un pain prêt en moins d'une heure.
Pain irlandais (Irish soda bread)
Soda bread
Irish soda bread (pain irlandais express) (pour un pain)
  • 250 g de farine ordinaire ou T65 (ou 210 g de T65 et 40 g de farine de seigle) + un peu pour le plan de travail
  • 250 g de farine bise (T80) ou T65, ou à défaut, T45
  • 45 cl environ de lait fermenté (lait ribot, buttermilk)
  • 1 bonne càc de bicarbonate alimentaire (en grande surface, magasins bio...)
  • 1 càs de sel fin

1. Préchauffer le four à 220°C. 
2. Dans un grand saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate et le sel tamisés. Former un puits au centre et y verser le lait fermenté. À l'aide des mains humides ou une cuillère en bois, mélanger la préparation par mouvement circulaires (ça collera un peu c'est normal) jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogène. Si la pâte est trop sèche (cela dépend des farines) ajouter encore un peu de lait fermenté et mélanger.
3. Verser la boule sur le plan de travail fariné. À l'aide des mains farinées aplatir la boule plus la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rouler les côtés vers le dessus (de manière à former des bords arrondis). Tapoter un peu afin d'obtenir un pain de 4 cm environ d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien affuté, former une croix sur le dessus.
4. Enfourner pendant un quart d'heure puis baisser la température à 200°C (sans sortir le pain) et laisser cuire encore un quart d'heure. Retourner le pain et laisser cuire encore 5 minutes (il doit être légèrement coloré et sonner vide, creux, quand on tape dessus, comme tous les pains ;-)
Laisser tiédir sur une grille et déguster

Conseils :
- Ce pain est étonnant et vraiment à la portée de n'importe qui (même si vous n'avez jamais boulanger de votre votre vie) ! L'absence de levure est remplacée par le bicarbonate qui va réagir avec le lait fermenté (acide) et faire lever le pain.
- Il a vraiment une saveur de pain, garde son moelleux 2 à 3 jours mais la mie est un peu moins souple qu'avec la levure
- Dans le livre, l'auteur donne plusieurs recettes dont une de pain complet. Je m'y suis inspirée en utilisant les farines que j'avais sous la main : T65, T80 et un peu de seigle. Cette base marche aussi avec d'autres farine (dont une complète à 110 ou 150 par exemple) mais à chaque fois vous aurez une saveur différente et la quantité de lait ribot pourra varier légèrement (les farines plus complètes demandent plus d'eau). Je vous conseille d'adapter un peu.
- Ce pain est très peu salé, idéal avec de la charcuterie, du saumon, fumé, du fromage mais aussi avec une soupe légère et douce comme cette soupe de carottes au gingembre. Il est également très bon avec du beurre et de la confiture.
Irish soda bread, pain irlandais express
Irish soda bread, pain irlandais express

40 commentaires:

  1. Bonjour Edda, j'aime beaucoup faire ce pain lorsque je n'ai pas trop de temps et que j'ai envie de faire un pain maison. Avec ou sans lait fermenté d'ailleurs. Et avec un ajout de mélasse aussi, pour apporter un peu de moelleux et de saveur. Bisous et belle journée !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Moi aussi ! Oui il y a aussi des versions avec la mélasse, ça change un peu de celui de base (niveau texture et goût) et j'aime bien.
      Belle journée également !

      Supprimer
  2. Ouahhh !!!! Trop facile, ça donne envie de le tenter.

    RépondreSupprimer
  3. Ouahhh !!!! Trop facile, ça donne envie de le tenter.

    RépondreSupprimer
  4. J'en fais régulièrement et lorsque je n'ai pas de lait fermenté sous la main je prends des yaourts ou du lait normal que je fais chauffer et auxquels j'ajoute du jus de citron. Résultat ça caille et ça remplace très bien le lait fermenté.

    RépondreSupprimer
  5. Recette qui ressemble au Graal ! sans pétrissage et sans levée !
    Je vais tenter avec d'autres farines pour ceux qui sont sans gluten. Qu'en penses-tu Edda ? Avec le lait ribot et le bicarbonate ça doit le faire !
    Affaire à suivre.
    Magnifique journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Hi hi. Je n'ai pas essayé avec des farines sans gluten, je ne saurais donc te dire...
      Tiens-moi au courant et très belle soirée !

      Supprimer
    2. Avez vous essayé avec des farines sans gluten?
      Un vrai casse tête de faire des préparation sans gluten

      Supprimer
  6. Ce pain est effectivement super simple à réaliser et le résultat est top. J'ai habité dans une ferme en Irlande où mes hôtes en faisaient et m'ont appris à le faire. Sauf qu'eux, ils le faisaient avec le lait caillé de leurs vaches... Aucun souci pour leurs estomacs habitués, mais pour le mien, ça a été très compliqué !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Drôles de souvenirs, très authentiques en effet... merci !

      Supprimer
  7. J'ai réalisé il y a une semaine des soda farls à la poêle. Cette recette de soda bread m'a l'air de suivre le même principe, mais peut-être encore moins compliquée grâce à la cuisson au four.
    Du coup, je suis bien tentée par ce pain qui m'a l'air d'être une autre belle idée de "pain" express, quand on a oublié de l'acheter à la boulangerie !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui les soda farl sont encore différents (et très bons) avec un peu le même principe.
      Oui exactement ! Tiens-moi au courant

      Supprimer
  8. Pas encore gouté car trop chaud mais il a une forme de champignon... Quelqu'un peut m'expliquer mon erreur? Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Alexandra,
      Oup, ça ne m'est jamais arrivé.... Difficile de dire à distance mais il se peut que :
      - le bicarbonate n'a pas été bien introduit dans toute la pâte (du coup une partie gonfle plus)
      - le disque n'a pas été bien aplati (l'épaisseur doit être homogène)
      ou je ne sais pas...
      Tenez-moi au courant en tous cas !

      Supprimer
    2. Bonjour, nouvel essai et c'est presque votre photo. Pas encore gouté car trop chaud :-). Après avoir testé la 1ère version, il était beaucoup trop salé! Relecture de la recette et je me suis rendu compte que j'ai mis 1càs de bicarbonate...Baissez la grill dans le four au max et ça m'a l'air tout bon. Je fais mon pain avec la méthode sans pétrissage ( 12h de pause et + d'eau que la normale) mais cette méthode pourrait me dépanner. Le lait + 2 càs de jus de citron. Bref, merci ;-)

      Supprimer
    3. Ah super Alexandra je suis ravie ! Oui ça dépanne bien, le pain du dernier moment :-) Bonne soirée !

      Supprimer
  9. Rhoo,ça m'intrigue cette recette de pain sans pétrissage et surtout sans levure de boulanger!il faut que j'essaie ça dans la journée;je vais sortir acheter du lait fermenté.
    merci pour cette recette et je te tiens au courant
    bonne journée.

    RépondreSupprimer
  10. Merci pour cette découverte , je ne connaissais pas le lait fermenté

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. De rien ! C'est un super ingrédients, vous avez plusieurs recettes avec sur le blog.

      Supprimer
  11. Bonsoir Edda, je me demandai s' il était possible de préparer ce pain au robot avec le crochet ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Nath,
      Oui bien sûr, c'est très rapide mais il faut quand même finir à la main (comme pour tous les pains)
      Bonne soirée et tenez-moi au courant !

      Supprimer
  12. Bonjour Edda,
    Je lis ton blog depuis longtemps, et suis souvent très inspirée par tes recettes, toujours très appétissantes !!!
    J'ai fait ce pain hier, il est vraiment très bon. J'ai toutefois une question sur la consistance de la pâte. La mienne était vraiment collante. Est-ce normal ?
    Merci à toi et bonne soirée.
    Cécile

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Cécile,
      Un grand merci pour ton message adorable et ta fidélité !
      Ravie que le pain t'ait plu. Oui la pâte est collante (pas excessivement mais quand même) du fait de la présence importante d'eau (qui va d'ailleurs contribuer au moelleux). C'est pourquoi on la travaille les mains farinées.
      Belle soirée et à bientôt !
      Edda

      Supprimer
    2. Alors tout va bien !!!
      Merci beaucoup pour ta réponse.
      A bientôt.
      Cécile

      Supprimer
  13. Bonsoir Edda, je suis désolée de ce commentaire qui n'a pas vraiment de lien avec cet article mais qui a quand même un lien avec la cuisine.
    Voilà Dimanche je reçois ma famille ( nous serons 10 adultes ) pour l'anniversaire de ma Maman.
    J'aurais voulu faire un repas d'une Dimanche en famille un peu classique. J'avais penser faire en entrée des œufs meurettes, auriez vous un plat et un dessert à me conseiller en accord avec cette entrée.

    Merci de votre aide.

    Bonne soirée.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Milune,
      Je pense que vous pouvez préparer un plat classique comme le veau marengo http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/03/veau-marengo.html, un boeuf bourguignon http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/03/delicieux-boeuf-bourguignon-de-julia.html ou encore plus simple un lapin ou un poulet à la moutarde http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/01/poulet-roti-moutarde-creme.html. Dans les deux premiers l'avantage est que l'on peut les préparer bien à l'avance.
      Pour le dessert, vous pouvez opter pour une flognarde aux poires (ou aux pommes) http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/10/flognarde-flaugnarde-poires.html, un fondant aux marrons et au chocolat http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/02/fondant-chocolat-creme-marrons.html, une crème brûlée... http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/03/creme-brulee-vanille-recette-trois-astuces.html, par exemple.
      Bonne cuisine et bon anniversaire à votre maman !

      Supprimer
    2. Merci Edda pour vos suggestions, je vais aller voir toutes ces bonnes recettes j'avais pensé effectivement au boeuf bourguignon mais j'avais peur qu'avec les oeufs meurettes en entrée ça fasse un peu beaucoup de sauce au vin ;-)

      Bonne journée.

      Supprimer
  14. merci pour cette découverte! je l'ai fait ce week-end, il était excellent et qu'elle belle sensation de faire son pain soi-même... et la croute était délicieuse et croquante, vraiment une chouette recette! cécile

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à vous pour le retour ! Très contente de vous l'avoir fait découvrir...

      Supprimer