mercredi 13 juillet 2016

Aubergines rôties à la japonaise

Aubergines rôties à la japonaise
Aubergines rôties à la japonaise
J'adore les aubergines à toutes les sauces et l'été je me régale. Si vous cherchez une recette d'aubergine toute simple, assez légère et qui change la voici : des aubergines rôties à la japonaise. Moelleuses et rôties à la fois, légèrement caramélisées avec un petit goût spécial d'ailleurs. Facile et bon.
Je suis partie de ma recette ou plutôt méthode de ma salade d'aubergines rôties : c'est un délice, une texture idéale, c'est léger et il ne faut rien faire. Que demander de plus ?

Ensuite, il y a des condiments typiques japonais justement (d'où le titre de la recette) : du mirin, de la pâte miso, de la sauce soja... Ne vous inquiétez pas cela se trouve facilement et vous pourrez ensuite l'utiliser dans nombre de recettes dont les brochettes de poulet yakitori par exemple.
En gros c'est ce mélange qui va enrober les légumes, les assaisonner et ils vont s'en imprégner. 
Pas besoin d'huile (ou un tout petit peu si l'on souhaite, mieux si de sésame ou, à défaut, d'huile d'olive).
Et le miel va donner cette touche sucrée (qui contraste avec le miso) et faire caraméliser le tout.
En principe, il faudrait utiliser des petites aubergines longues très gouteuses mais avec des aubergines classique ça marche aussi.
Servez-les en entrée ou en accompagnement de viande, poisson grillé ou même de fromage.

Aubergines rôties à la japonaise (pour 4 personnes)
  • 2 grosses belles aubergines bien fermes ou 8 à 10 petites et longues
  • 2 càs de pâte miso* (j'ai utilisé de la noire mais à chacun de choisir selon ses préférences) en épicerie asiatique, net ou magasin bio
  • 1 à 2 càs de mirin (alcool à base de riz, plus doux que le saké) en épicerie fines, asiatique, magasin bio ou certaines grandes surfaces ou sur le net
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 bonne càc de miel liquide  (délicat ou de châtaignier) 
  • 1 cm de gingembre râpé ou bien 1 càc de gingembre en poudre
  • graines de sésame pour servir
1. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce (sauf les aubergines bien sûr). Ajouter 2 càs d'eau.
2. Laver, essuyer et couper l'extrémité des aubergines puis les couper en dés. Si on utilise des petites aubergines, il suffira de la couper en deux dans le sens de la longueur et puis de couper un peu la chair en formant un quadrillage. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et assaisonner avec la sauce (s'aider si besoin d'une cuillère de manière à bien enrober le tout).
3. Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 170°C et laisser cuire encore 10 à 15 minutes : les aubergines doivent rôtir, perdre un peu de leur volume, colorer et s'imprégner.
Servir bien chaud saupoudré de graines de sésame. Éventuellement, ajouter un peu d'huile de sésame ou d'olive vierge extra.

Conseils :
- Mieux vaut déguster ces aubergines chaudes, tout juste sorties du four, elles donnent vraiment le meilleur en termes de texture et de goût. Cela étant dit, il est possible de les préparer 2 à 3 heures à l'avance et de les réchauffer un peu (avec un peu d'eau et un peu d'huile) avant de servir.
- Pour encore plus de légèreté (il y a plus d'eau mais ce sera moins savoureux, vous pouvez cuire les aubergines à la vapeur et puis les assaisonner avec le le mélange de sauce légèrement réchauffé.
- * La pâte de miso est une pâte à haute teneur en protéines, à base de soja et de céréales fermentées (riz, orge...) avec du sel, elle a un goût particulier (salé notamment) plus ou moins subtil selon la céréale, le producteur et le temps, la température de fermentation. On l'utilise comme assaisonnement  dilué notamment dans les soupes. On en trouve en magasin bio et en épicerie asiatique
- Les aubergines sont très utilisées dans la cuisine japonaise (et asiatique en général même si on ne s'y attend pas forcément). J'ai d'ailleurs de magnifiques souvenirs en ce sens de restaurants japonais (notamment en Californie... à défaut de partir au Japon ;-)
- Il n'y a pas d'huile et de sel volontairement car c'est la sauce qui va jouer le rôle d'assaisonnement : elle sera un peu salée et sucrée aussi
- La recette est inspirée avec quelques modifications d'un ancien numéro du beau magazine Saveurs (de l'été dernier)

17 commentaires:

  1. C'est comme ça que je les préfère les aubergines :) J'ai l'habitude de les faire à la poêle -sans miel- mais la prochaine fois, je teste au four, j'aime bien ce mode de cuisson. Avec un bol de riz au nori, et une soupe miso, c'est un joli repas japonais ^^

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  2. J'adore les aubergines dans les restaurants japonais! Il me reste juste à acheter la pâte miso et je vais tenter ta recette!

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  3. Coucou, moi aussi je suis très tentée, surtout que j'adore l'aubergine. Mais avec une cuillère de gingembre est ce que cela se sent beaucoup ? J'hésite à n'en mettre qu'une demie car mon homme n'est pas trop fan du gingembre.

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    1. Pour le gingembre s'il est en poudre c'est très discret, un peu plus prononcé si frais sachant qu'ici on le sent peu : le miso et le soja sont plus présents. Après questions de goûts et de sensibilités comme toujours.
      Bonne journée !

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  4. Cette recette me tente beaucoup et en ajoutant quelques pois chiches ma lunch box sera top !

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  5. Réalisée ce soir en ajoutant un peu d'huile avant cuisson, et un peu d'eau à mi-cuisson. Un délice ! Merci !

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  6. Bonjour Edda, recette faite ce midi ! Super bon, merci !

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    1. Merci Émilie pour le retour, je suis ravie du succès !

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  7. Je viens de manger ces aubergines pour déjeuner, avec un peu de riz brun, et c'était délicieux ! je n'avais pas de mirin mais j'avais du sake, donc j'ai substitué en réduisant un peu la quantité et ça ne doit pas trop avoir altéré l'ensemble. Merci pour cette recette !

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    1. Merci beaucoup Aimelle, ravie que ça vous ait plu ! Oui je pense que le saké allait très bien aussi.
      Bonne fin de journée

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  8. Absolument délicieux et parfait ! Merci beaucoup pour ce partage! Je l'ai faite deux fois !
    Un fois servie en entrée sur quelques feuilles de salade et l'autre fois dans des petites terrines pour picorer pendant l'apéro?

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    1. Merci beaucoup pour le retour, je suis ravie !

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  9. Ah là là, je dois rater quelque chose dans ma préparation...Ca fait 2 fois que je tente ce plat et les 2 fois, mes aubergines ne sont pas assez fondantes, à la limite du pas cuit...et pourtant je cuisine beaucoup l'aubergine en général. Une idée Edda sur ce que je fais mal ?
    Merci et à très vite pour une autre -délicieuse bien sûr- recette !
    Mona

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    1. Bonsoir Mona,
      Ah désolée et difficile de dire à distance. Peut-être que les aubergines sont bien coriaces ou le four pas assez chaud ? Dans le doute vous pouvez soit couper des plus petits dés d'aubergines (ça cuit plus vite) soit les cuire d'abord au four une dizaine de minutes seules puis les assaisonner et cuire comme indiqué. Dans ce cas vous serez sûre. En effet mieux vaut ne pas les cuire trop longtemps avec tout l'assaisonnement car il y a du miel qui cuit vite et risque de changer de goût voire de brûler.
      Belle soirée et à bientôt !

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