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Glace (sorbet?) aux figues et lait d’amandes: les parfums du sud de l’Italie

Figs and almonds ice-cream
Versione italiana più giù

Les amandes et les figues évoquent pour moi le sud-sud de l’Italie. Ces ciels très bleus, la lumière forte et aussi la chaleur d’été incessante à laquelle on s’habitue. Tout devient alors plus lent, on a envie de fraîcheur comme d’un bon lait d’amandes froid ou une granita à déguster à la terrasse d’un bar de la Sicile ou des Pouilles. Et puis, il y a les figues abondantes, sucrées qui à la fin de l’été pèsent sur les arbres et là je pense à mes vacances en Calabre, à sa campagne frugale, essentielle.
C’est les sensations que j’ai eues quand j’ai imaginé cette glace qui finalement se rapproche beaucoup d’un sorbet puisqu’elle est acqueuse, douce et légère… Je crois que là je ne suis pas encore prête à affronter l’automne ;-D
C’est ultra simple à réaliser, la réussite dépend bien entendu beaucoup de la qualité des figues. Le lait d’amandes laisse une trace subtile, un arrière goût qui accompagne bien les fruits.
Si vous faites des glaces (un peu comme moi toute l’année: viva il gelato ;-), je vous conseille vivement d’investir dans une sorbetière (je sais, je le dis tout le temps) et d’utiliser du sirop de glucose (il coûte très peu et dure une éternité, vous en trouverez facilement sur internet): il permet de garder la glace moelleuse puisqu’il retarde la cristallisation.

À défaut vous pouvez le remplacer par du sucre ou un peu de miel neutre (sachant que ce dernier change un peu le goût et a un pouvoir sucrant bien supérieur).

Donc voilà, avec cette glace très légère vous vous sentirez encore un peu en vacances.
Glace-sorbet aux figues et lait d’amandes (pour 6 personnes)
– 250 g de figues fraîches (épluchées)
– 200 ml de lait d’amandes de bonne qualité
– 50 ml d’eau
– 30 g de sirop de glucose (1 cs)
– 30 g de sucre semoule
Faire chauffer l’eau avec le sucre puis ajouter le sirop de glucose. Porter à ébullition afin que le sucre fonde. Laisser tiédir.
Passer au mixeur les figues, le sirop et le lait d’amandes. Mettre au congélateur une vingtaine de minutes. Passer à la sorbetière.
Versione italiana
Le mandorle e i fichi sono per me sinonimo di profondo sud dell’Italia. Di quei cieli dall’azzurro infinito, quella luce cosi’ vivida, unica e la calura estiva senza sosta alla quale ci si abitua. Tutto diventa allora molto più lento e si cerca freschezza sul terrazzo di un bar in Puglia o in Sicilia con un bel latte di mandorle o una granita. E poi, ci sono gli alberi di fichi stracolmi alla fine dell’estate e mi fanno pensare alla Calabria…Insomma, detto questo (non voglio farvi venire il magone eh) mi sa’ che non sono ancora pronta per la stagione che verrà. Infatti mi mangio un gelato 😉
Leggero e acquoso, questo gelato si avvicina molto ad un sorbetto. Il latte di mandorle rimane discreto, come un retrogusto che accompagna il sapore del fico.
Se amate il gelato (tipo me che ce l’ho nel dna) vi consiglio vivamente di comprare la gelatiera (una promozione fuori tempo massimo lo riconosco ;-). Ma anche d’usare dello sciroppo di glucosio (si trova in farmacia o su internet, non costa molto e dura un’eternità): permette di rallentare la cristallizzazione e quindi mantiene il gelato più cremoso.
Se proprio non riuscite a procurarvelo, usate solo zucchero o anche del miele (tenendo presente che cambia un po’ il sapore e che ha un potere dolcificante superiore).
Tanto, voglio dire, è ancora estate no? 😉

Gelato-sorbetto ai fichi e latte di mandorla (per 6 persone)

– 250 g di fichi freschi sbucciati
– 200 ml di latte di mandorla
– 50 ml d’acqua
– 30 g di sciroppo di glucosio (1 cucchiaio)
– 30 g di zucchero semolato
Preparare uno sciroppo portando a bollore l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Spegnere quando tutto si sarà sciolto. Lasciar intiepidire.
Frullare i fichi con il latte di mandorla e lo sciroppo. Mettere in freezer una ventina di minuti e passare nella gelatiera.
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