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Crème mousse au citron, yaourt et noisettes

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Crème mousseuse au citron
Versione italiana più giù

Décidément les desserts au citron ont toujours un charme fou ! Que ce soit sous forme de tarte au citron meringuée, ou tarte tout citron ou bien sous forme de crème au citron et chocolat blanc ou de lemon posset ou marmelade de citron... Le citron ensoleille le repas, donne du peps et un parfum incroyable à tout. Et il me rappelle tellement mon Italie.
Je vous propose aujourd’hui une crème mousseuse au citron, aérienne et originale. Une belle découverte issue du livre Small Plates and sweet treats dont je vous ai parlé dans ce billet et que je trouve très inspirant.

Le principe est semblable aux pots de crème sauf qu’on utilise les oeufs entiers et, pour lui donner cette texture mousseuse (pas totalement homogène, un peu caillée), on ajoute du yaourt et du lait de coco (qui ne se sent presque pas). Elle reste ainsi bien acidulée, très agréable en bouche. J’ai fait quelques mini modifications et notamment j’ai ajouté des noisettes grillées (du Piémont) au lieu des amandes, pour plus de contraste. Et puis les noisettes et le citron c’est une grande histoire d’amour.
Je vous conseille de vous lancer, c’est très simple, ça se garde bien et c’est aussi chic qu’un vrai gâteau 🙂
Crème mousseuse au citron, yaourt et noisettes (pour 4 à 6 personnes)
  • 80 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 26 cl (260 g) de yaourt à la grecque
  • 24 cl (240 g) de lait de coco (ou de lait frais de vache)
  • 6 cl (60 g) de jus de citron fraîchement pressé
  • 4 oeufs entiers (200 g)
  • le zeste d’un ciron jaune non traité, zesté
  • 8 càthé de noisettes concassées grillées (pour servir)
1. Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le sucre avec le zeste de citron. Fouetter un peu les oeufs ajouter le sucre,  incorporer la poudre d’amandes puis verser le yaourt, le lait de coco et le jus de citron.
2. Verser cette crème dans des verres à yaourt, des pots ou des ramequins qui puissent passer au four. Les placer dans un moule à manqué puis y verser de l’eau chaude (bain-marie). Cuire pendant 25-30 minutes environ, le temps que la crème soit prise. Laisser refroidir à température ambiante puis garder au frigo au moins 3 heures. Servir avec les noisettes.
Cette crème se garde bien au frais 2-3 jours.
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Crème mousse au citron

Versione italiana

Certo che il limone è veramente magico (e mi ricorda così tanto la luce d’Italia). C’è tutto l’anno, è profumato (disinfetta anche ma qui non ci interessa :-), dà un tocco di freschezza a tutto e soprattutto ai dolci. Qui sul blog beh basta andare sulla parola chiave citron che troverete decine e decine di ricette.
Oggi vi propongo una cremina speciale, un po’ spumosa, e originale grazie alla presenza dello yogurt. Molto facile da fare si conserva bene e fa veramente il suo effetto.
La ricetta con mini modifiche proviene da questo libro molto bello di cui vi ho già parlato. Praticamente si tratta di una crema al forno con yogurt e latte di cocco (che si sente poco) il che gli dà una consistenza particolare molto piacevole (un po’ cagliata). Ho aggiunto delle nocciole tostate del Piemonte (al posto delle mandorle) per il croccante ma anche il sapore deciso che contrasta con la delicatezza del resto.

Crema spumosa al limone, yogurt e nocciole (per 4-6 persone)
  • 260 ml (260 g) di yogurt al natural tipo greco
  • 240 ml (240 g) di latte di cocco (o latte fresco intero)  
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di farina di mandorle
  • 60 g di succo di limone appena spremuto
  • 4 uova intere (200 g)
  • la scorza di un limone non trattato, grattuggiata
  • 8 cucchiaini di nocciole (Piemontesi 😉 tostate 
1. Scaldare il forno a 160°C. Mescolare lo zucchero con la scorza di limone. Sbattere un po’ le uova con questo zucchero e aggiungere la farina di mandorle, lo yogurt, il latte di cocco e infine il succo di limone. 
2. Versare questa crema in dei bicchieirini o stampini che possano passare in forno. Sistemarli in uno stampo rettangolo e riempire d’acqua calda (bagnomaria).Cuocere in forno 25-30 minuti il tempos che la crema si rapprendi (non sarà totalmente omogenea, è normale). Togliere dall’acqua lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigo almeno tre ore prima di servire.
Si conserva bene al fresco un paio di giorni.

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