Poulet ou coquelet rôti sauce à la moutarde

Pour ajouter une touche en plus et des parfums au poulet du dimanche pourquoi ne pas préparer ce poulet rôti sauce à la moutarde et aux herbes que vous pouvez décliner aussi en version coquelet ? Une recette très facile et qui change.

La viande à la moutarde est un classique, il suffit de penser à côtes de porc à la moutarde ou au poulet rôti à la moutarde et à la crème. Ici la particularité réside dans le fait que le poulet (ou le coquelet) est rôti d’abord seul (il ne s’imbibe donc pas de sauce comme dans les autres recettes) et ensuite on ajoute cette sauce au lait, moutarde et au herbes qui sera son accompagnement. Du coup, on garde le charme fou du poulet rôti classique et on y ajoute un plus qui le complète très bien.

La moutarde est pour moi un produit emblématique de la belle cuisine française, profonde et traditionnelle… et c’est un ingrédient qui a toujours été présent chez nous (même en Italie, il y a plus de 30 ans, nous l’importions de la France 😉 depuis toute petite.

C’est un assaisonnement superbe qui peut être bien présent ou même très discret. J’aime le fait qu’il soit léger, piquant et légèrement acidulé, aspects avec lesquels on peut jouer ensuite (diluer, adoucir…).

Voici donc une jolie idée dorée et parfumée pour le week-end.

Poulet ou coquelet rôtis sauce à la moutarde et aux herbes (pour 4 personnes)

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min à 1h10 (selon le poids et la volaille)

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou 190°C chaleur statique). Saler le poulet ou les coquelets à l’intérieur et répartir l’ail coupé en deux. Ajouter un peu de romarin. Saler la surface.

2. Le poser dans un moule un peu plus large que le poulet ou même des moules individuels pour les coquelets. Enfourner pendant 20 min côté dos en haut (et donc côté poitrine/blanc en bas). Le retourner sur le côté et enfourner pendant 10 min, retourner de l’autre côté et cuire de même. Le mettre ensuite côté blanc et enfourner pendant 10 min. Voir mon article sur comment cuire les volailles.

3. Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger le lait avec la crème et la moutarde.

4. Remettre le poulet côté dos en haut et ajouter la sauce ainsi que le reste de romarin et le thym. Enfourner 5 minutes puis ajouter la ciboulette et retourner le poulet pour l’enfourner encore 5 à 10 minutes.

Si on procède avec des coquelets, il faudra enfourner d’abord côté dos 20 minutes puis 10 min côté blanc de poulet et enfin 10 minutes avec la sauce.

5. Laisser reposer 5 minutes puis servir en morceaux avec la sauce.

Conseils :

– Conservation : ce poulet se conserve intact un jour au frais (très pratique !). Faites-le réchauffer au four à 200°C une dizaine de minutes côté dos (de manière à ne pas sécher le blanc). Veillez juste à n’ajouter la ciboulette qu’au dernier moment

– Temps de cuisson : les temps de cuisson sont indicatifs car il dépendent du four (tous différents !) mais aussi du poulet plus ou moins maigre… Vérifiez que la peau dore et surtout que le jus qui ressort en piquant à l’intérieur de la cuisse soit doré et non pas rouge.

– Matière grasse : ainsi que vous avez pu le constater, à part la sauce, je n’ai pas mis de matière grasse sur le poulet. Je ne le fais presque jamais (sauf exception avec des recettes particulières), il a déjà sa peau et cuit bien ainsi

– Moutarde : elle va donner du peps, une touche en plus adoucie par le lait et une petite note acidulée. Elle va faire légèrement cailler le lait, ne vous inquiétez pas c’est normal et ça reste esthétique.

– Coquelet : j’aime beaucoup. La viande est savoureuse, fine et il est très facile et rapide à cuire (plus rapide et moins de risques d’avoir un blanc sec). Juste la peau sera légèrement moins croustillante que dans le poulet car plus fine. Pensez-y si vous êtes qu’à deux par exemple ou bien vous souhaitez servir des portions individuelles. Si vous mettez beaucoup de coquelets au four, pensez aussi à augmenter les temps de cuisson (la vapeur va faire diminuer la température et se sera un peu plus long).

– La recette (très française) est inspirée d’un numéro du magazine australien Donna Hay (désormais vous savez qu’il m’inspire beaucoup) dans un dossier spécial moutarde.