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Baci, truffes chocolat noisettes (recette et vidéo)

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Truffes au chocolat noisettes façon Baci. Recette italienne et vidéo

Des baisers profondément gourmands hi hi, suaves, avec des petites pépites croustillantes, qui se mangent en une bouchée en regardant dans les yeux notre amoureux/amoureuse ou… simplement en famille ou avec des amis. Je ne sais pas si vous connaissez ces chocolats aux noisettes recouverts de papier aluminium avec des étoiles bleues et un petit billet à l’intérieur… des citations sur l’amour : les Baci de la marque de chocolat italienne Perugina. Je vous propose aujourd’hui une version maison des baci (et meilleurs 😉 avec en plus la vidéo pas à pas.

Créés en 1922, ils ont donc presque 100 ans et toujours autant de succès ! En Italie, ils sont une icône, la recette est la même, protégée et secrète. Quand on les offre ils ont un sens. Petite, je me souviens avoir demandé à ma maman si les baisers s’achetaient, vous pouvez imaginer sa réponse.

Quels sont les ingrédients de ces chocolats aux noisettes (Baci)

Basiques et gourmands :

  • du chocolat (principalement noir, j’ai juste ajouté une touche de chocolat au lait pour la rondeur et la texture)
  • des noisettes (mieux vaut grillées et même du pralin)
  • de la crème fleurette (pour la ganache). Vous pouvez la remplacer (sans laitages) par de la crème de coco ou crème soja.

Comment sont composés les Baci maison

Ils se composent :

  • d’une ganache au chocolat avec des noisettes concassées
  • une noisette entière sur le dessus
  • ils sont recouverts de chocolat noir

Trois belles textures en une bouchée.

Les astuces pour réussir ces truffes noisettes

Le repos et froid !

Tout d’abord il est important de bien faire reposer la ganache pour pouvoir former des boules (un peu comme les truffes 😉 et ensuite il faut que les boules soient gelées (enfin ce n’est pas obligatoire mais ça marche mieux et vous êtes tranquilles). À part ça, c’est à portée d’enfant !

Tempérer le chocolat ?

En passant, j’ai fait simple, je n’ai pas tempérer le chocolat (il est juste fondu) du coup il faut les conserver au frais.

Mais si vous souhaitez faire comme les pros (avec une belle couche brillante qui ne fond pas à température ambiante), vous pouvez tempérer le chocolat noir (utilisez un chocolat de couverture je vous explique sur le blog) et faites fondre le chocolat à deux ou trois températures ‘selon que vous utilisez le beurre de cacao ou pas ;-). Tout est expliqué dans les détails dans cet article tempérage du chocolat facile

Version végan des truffes chocolat noisette

Si vous souhaitez une version végan (excellente et avec un plaisir très proche) vous avez cette recette sur le blog truffes chocolat noisettes vegan.

Chocolats maison noisettes baci perugina recette video
Chocolats aux noisettes façon Baci Perugina : la recette facile et la vidéo

Autres recettes de truffes ou chocolats maison pour la Saint-Valentin 😉

Chocolats maison noisettes baci perugina recette video

Truffes ou chocolats aux noisettes façon Baci

Type de plat: Chocolats, Dessert, Mignardises
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos: 12 heures
Portions: 20 pièces
Auteur: Edda Onorato
Une recette de mignardise délicieuse (façon Baci Perugina, grande icône italienne) à base de ganache au chocolat et aux noisette. La recette et la vidéo pas à pas.
Imprimer la recette

Ingrédients

Garniture (ganache noisettes)

  • 120 g chocolat noir à 60-70% dans l'idéal de couverture
  • 30 g chocolat au lait
  • 12 cl crème fleurette ou crème liquide entière
  • 70 g noisettes concassées (ou de pralin)
  • 20 noisettes entières

Enrobage

  • 170 g chocolat noir à 70% (dans l'idéal de couverture)
  • 1 càc beurre de cacao ou huile neutre (facultatif)

Instructions

Ganache chocolat noisettes

  • Faire fondre le chocolat noir avec le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes (à 700W 2 à 3 fois 40 s en mélangeant à chaque fois)
  • Chauffer la crème (au micro-ondes aussi, ça évite de salir des casseroles 😉
  • Verser la crème en deux fois sur le chocolat et mélanger vigoureusement pour obtenir une ganache lisse, homogène et brillante (émulsion). Si besoin on peut mixer au mixeur plongeant.
  • Incorporer les noisettes concassées ou le pralin.
  • Couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins 6 h (voire une nuit).

Façonnage

  • Prélever une noix de ganache et former une boule (faire vite car elle fond au contact avec la chaleur des mains). La poser sur une assiette (ou un plateau recouvert de papier cuisson).
  • Poser dessus en pressant un peu, une noisette.
  • Procéder de même avec le reste de ganache et de noisettes. On obtient une vingtaine de pièces.
  • Mettre au congélateur deux heures. On peut aussi mettre au frais 6 heures mais je préfère la ganache congelée à tremper dans le chocolat ensuite.

Enrobage au chocolat

  • Tapisser une plaque de papier cuisson
  • Faire fondre le chocolat noir avec le beurre de cacao ou l'huile (au micro-onde à 700W deux fois 40 secondes en mélangeant à chaque fois) ou au bain-marie.
  • Prendre une truffe et la tremper rapidement dans le chocolat chaud afin de l'enrober légèrement. Retirer à l'aide d'une fourchette et la poser sur la plaque.
  • Procéder de même avec le reste de truffes (en sortir que très peu à la fois de manière à ce quelles soient gelées quand on les trempe dans le chocolat, autrement elles vont fondre).
  • Mettre au frais une bonne heure avant de déguster.
  • Pour que l'imitation soit presque parfaite, on peut enrober ensuite les chocolats dans du papier aluminium (couper des carrés et les enrober avec fermeture vers le bas) et les garder ainsi au frais, dans une boîte.

Video

Notes

Conseils :
Conservation : ces chocolats se conservent une bonne semaine au frais dans une boîte hermétique ou en fer, les uns à côté des autres. Si on aime le froid et on souhaite les consommer doucement, on peut aussi les conserver au congélateur dans une boîte et les faire sortir une heure avant de servir, en les gardant au frais.
Si vous souhaitez procéder sur deux ou trois jours, la ganache seule se conserve 24h-36h au frais.
Et si je veux des chocolats brillants à conserver à température ambiante (pas trop chaude hein 😉 ? Alors tempérez votre chocolat (il en faudra plus mais vous pouvez le recycler ensuite) : tout est expliqué ICI à propos des chocolats blancs à la pistache.

11 Commentaires

  • 5 stars
    Trop envie de faire toutes ces recettes de truffes au chocolat… Même celles au chocolat blanc, dont je ne suis pas fan à priori mais avec la coco et le citron, ça change tout!!!

  • Oh grazie Edda pour le retour en enfance. Ma nonna en sortait au goûter ou avec le café du dimanche, je me souviens encore du papier argenté et du goût de ces baci.

  • 5 stars
    Recette faite ce week-end et, ce fut une très belle réussite.
    Merci pour votre recette explicative en vidéo, cela semble si facile et, au final cela est facile.
    Je n’ai réussie à sauver que 4 Baci pour aujourd’hui, sinon je pense que nous les aurions tous finis.
    Je vous souhaite une belle journée et, encore merci pour votre merveilleux blog qui me replonge dans mes souvenirs gustatifs, blog ou je viens bien souvent à la recherche d’une recette pour arriver à y retrouver le goût de mon enfance.

    • Un immense merci à vous Marie pour vos mots qui me touchent et pour le retour sur les baci ! Si contente qu’ils vous aient plu 🙂
      Belle journée

      • 5 stars
        Comme je vous l’ai indique sur votre IG …. « Tout comme pour votre blog. Des recettes qui remontent à la surface et dont je n’avais pour certaines pas ou plus la recette. Alors merci à vous 😊 de me faire revivre tout cela » Votre blog est vraiment merveilleux pour retrouver mes goûts et mes souvenirs de l’enfance. Marie

  • Un délice, ces Baci … j’ai préparé un praliné , plus proche d’une nougatine … Pour l’enrobage, j’aurais aimé savoir pour quelle raison vous ajoutez une cc d’huile neutre à défaut de tempérage . Mille merci , Edda , pour cette merveilleuse gourmandise qui se marie si bien avec un café Moka par exemple .

    • Merci Francine pour l’enthousiasme si contente !
      L’huile sert à fluidifier le glaçage surtout avec un chocolat qui n’est pas de couverture (je l’utilise aussi pour des gâteaux indépendamment du tempérage 😉
      Bonne soirée !

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Evaluation de la recette




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