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Tarte coco crème Namelaka au citron (sans gluten)

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Tarte au coco avec crème Namelaka au citron vert très facile et sans gluten

Une tarte originale, croustillante, avec cette crème mousse ultra gourmande, un peu exotique mais pas trop, qui appelle le soleil, les dîners informels… et qui se prépare avec trois fois rien (y compris des restes de placard ;-). Voici la tarte coco avec crème Namelaka (je vous explique tout !) au citron (vert ou jaune, j’ai mis les deux) et même sans gluten. Une tarte avec des fraises qui change, douce (oui sucrée et gourmande ;-), gentille et fruitée.

Elle est composée de :

  • une base à la noix de coco avec juste du blanc d’oeuf, comme des biscuits congolais. Super pratique s’il vous reste un blanc d’oeuf dont vous ne savez que faire
  • une crème mousseuse et gourmande au chocolat blanc
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Qu’est-ce que la crème Namelaka ? Texture ?

Je vous dit tout de suite que je ne sais qui l’ai inventée mais je l’ai découverte chez Valrhona et notamment sont Encyclopédie du chocolat (une bible surtout pour les bases et en même temps Frédéric Bau est très influencé Japon). C’est un mot japonais qui signifie « ultra crémeux« . Et c’est vrai !

Oui mais qu’elle est sa particularité, sa texture ? Elle se situe entre une mousse et une ganache montée. Elle est plus légère qu’une ganache montée (car il y a du lait) et est liée avec un soupçon de gélatine. Elle cristallise lentement (d’où le long repos au frais) et puis se fouette comme une chantilly ou une ganache montée. On peut la réaliser au chocolat noir, au lait ou blanc (les proportions changent bien sûr). Ici j’ai pris le blanc car plus neutre et peut faire office de mousse blanche qui se marie bien avec les fruits.

tarte pate coco sans gluten creme citron
Tarte coco à la crème Namelaka au citron (sans gluten)

Les ingrédients de cette tarte coco, crème mousse au citron vert et fraises

Il vous faudra :

  • de la poudre de noix de coco
  • du beurre
  • du sucre
  • de la crème entière
  • du lait
  • du chocolat blanc dans l’idéal de couverture (moins sucré et plus délicat comme le chocolat zéphyr de Barry ou Ivoire de Valrhona ou autre 😉
  • du citron
  • des huiles essentielles (dada du moment) pas obligatoire mais elles parfumes très bien. Je les achète en pharmacie ou chez Aroma-zone (vérifiez toujours que l’usage alimentaire soit prévu)
  • des fraises (ou ce que vous voulez mais ça rafraîchi bien)

Variantes autour de cette tarte coco crème Namelaka citron

Vous pouvez :

  • pour la base de tarte, mélanger la noix de coco avec de la poudre d’amandes (2/3 et 1/3) ou bien réaliser une base de biscuits sans oeuf et plus de beurre (dans ce cas non seulement ce sera différent, plus riche mais en plus dans gluten un peu comme cette tarte aux fraises sans cuisson)
  • remplacer le beurre de la base par de l’huile de coco
  • remplacer la crème dans la crème Namelaka par de la crème de coco et le lait par du lait de coco (dans ce cas, si vous utilisez aussi l’huile de coco, ce sera sans gluten et sans laitages 😉
  • parfumer la crème comme vous voulez : d’autres épices, des huiles essentielles agrumeuses…
  • garnir la tarte avec des agrumes, des framboises, des pêches, de la mangue, du fruit de la passion…
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Tarte coco avec crème Namelaka au citron et chocolat blanc

Type de plat: Dessert, Tarte
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Repos: 12 heures
Portions: 8 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une base de tarte croustillante (sans gluten) à la noix de coco avec une crème soyeuse et gourmande au chocolat blanc et au citron. Une recette très facile
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Equipment

  • Fouet
  • Moule tarte 20 cm
  • Four

Ingrédients

Pour la base pâte

  • 130 g coco en poudre (si torréfié c'est encore mieux)
  • 60 g sucre
  • 20 g beurre fondu
  • 1 blanc blancs oeuf 30 g
  • 1 zeste citron vert

Crème Namelaka

  • 150 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture, pâtissier voir mes notes
  • 15 cl crème fleurette entière ou de crème liquide entière
  • 8 cl lait frais entier
  • 3 g gélatine feuille (la peser)
  • 1 zeste citron vert ou jaune
  • 8 gouttes huile essentielle de citron vert ou yuzu (facultatif)

Garniture

Instructions

Crème Namelaka

  • À réaliser au moins 7 heures à l'avance voire la veille au soir.
  • Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Hacher le chocolat blanc.
  • Porter à frémissement le lait, éteindre, ajouter la gélatine, mélanger puis ajouter le chocolat blanc. Mélanger vigoureusement de manière à obtenir une crème homogène (au début ça ne le sera pas car il faut faire une émulsion : mélanger l'eau du lait avec le gras du chocolat 😉
  • Verser ensuite la crème, mélanger à nouveau pour obtenir un ensemble homogène. Ajouter le zeste de citron et les huiles essentielles (on peut les remplacer en doublant la quantité de zestes). Si besoin, mixer le tout rapidement au mixeur plongeant.
  • Laisser tiédir, couvrir et mettre au frais une nuit.

Pâte à tarte coco façon rocher coco

  • Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante ou 160°C chaleur statique). Tapisser un moule à tarte en métal (important) de 20 cm de papier cuisson
  • Dans un saladier mélanger la poudre de coco avec le zeste de citron et le sucre. Ajouter le blanc d'oeuf.
  • Incorporer le beurre fondu et mélanger à nouveau pour avoir un ensemble un peu collant (comme pour les biscuits rochers coco ;-).
  • Poser cette sorte de pâte (elle n'est pas uniforme et lisse comme une pâte sucrée hein 😉 dans le moule et à l'aide d'une cuillère un peu humide, la presser et l'étaler sur toute la surface, y compris les bord de manière à former une sorte de coque.
  • Enfourner pendant une vingtaine de minutes : la pâte doit dorer (mais pas trop), devenir plus compacte et croustillante. Laisser tiédir (elle va encore se raffermir) et démouler délicatement en retirant le papier avec la pâte dedans. Poser sur un plat puis faire glisser le papier en dessous, ainsi pas de risque de casser et la coque est impeccable 😉

Montage et finition

  • Verser la crème Namelaka bien froide dans un saladier ou la cuve d'un robot (elle aura raffermi et sera entre le mousseux et le crémeux).
  • Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ tout en vérifiant : la crème doit monter en devenant mousseuse un peu comme une chantilly mais en plus ferme.
  • Laver et couper les fraises en deux.
  • Garnir la pâte à tarte avec la crème Namelaka (une cuillère ira très bien).
  • Poser dessus les fraises, zester et ajouter des feuilles de menthe. Servir de suite ou mettre au frais.

Notes

Conseils :
Conservation : la tarte se converse une douzaine d’heures au frais (après la base aura tendance à ramollir). 
Pour vous organiser
  • préparer la crème la veille (elle a besoin de reposer) ou l’avant-veille
  • préparer la base de la tarte et faites-la cuire la veille ou l’avant veille (elle se conserve à température ambiante dans un endroit sec)
  • le jour J fouettez la crème Namelaka et garnissez la tarte (cela vous prendra 15 minutes 😉

20 Commentaires

  • Bonjour,
    J ai ds mon placard du Valrhona passion, que j utiliserai bien ds cette crème Namekala mais alors quid du citron ? Peut-être renforcer le goût passion par de la pulpe de fruit de la passion ?
    Qu en pensez-vous ?
    Mille mercis pour vos mille et une recettes !
    Bon we
    Philippe

    • Bonjour Philippe,
      Merci à vous pour le message et la fidélité !
      Oui vous pouvez remplacer le lait par de la pulpe de fruit de la passion (sans les pépins bien sûr) dans l’idéal celle pro pasteurisée ou bien avec des fruits frais.
      Bonne journée

  • Encore une recette qui me tente bien, merci Edda ! Concernant le chocolat blanc que conseillez vous? Merci

    • Bonjour Corinne,
      Avec plaisir !!
      J’en ai parlé dans le paragraphe sur les ingrédients 😉 j’utilise le plus souvent le Zéphyr de Barry ou L’IVoire de Valrhona. Après il y a aussi Cluizel qui est bien. On les trouve dans les magasins spécialisés ou en ligne et cela vaut vraiment la peine (et notamment le Barry moins cher que celui du supermarché)
      Bonne soirée et tenez-moi au courant

      • Merci Edda pour les infos sur le chocolat blanc. Effectivement vous avez fait un renvoi vers nos notes mais je ne vois aucune info à ce sujet…. Ça vient peut être de moi!!!

        • De rien Corinne ! C’est au début du texte (avant la recette), le paragraphe (avec titre) où je parle des ingrédients 😉

  • Erreur message ci-dessus : je voulais dire dans vos notes. J’ai peur d’avoir du mal à trouver les chocolats conseillés d’ici demain… Un chocolat de supermarché conviendrait quand même ? Merci

    • Bonjour Corinne,
      À défaut oui (prenez le blanc pâtissier de Nestlé) ce sera juste un peu plus sucré.
      Bonne tarte !

  • délicieux ! comme je n’aime pas trop la noix de coco, j’ai mis la crème sur ton biscuit Joconde avec le sourire !

  • Bonjour Edda,
    Je suis très tentée par cette recette magnifique et originale ! Pensez-vous que je puisse remplacer la gélatine par de l’agar-agar ? Et auriez-vous un conseil point de vue quantité ?
    Merci beaucoup, et bonne soirée !
    Delphine

    • Bonjour Delphine,
      Je n’ai jamais testé cette crème avec l’agar agar mais vu son type de prise et la texture plus cassante et non souple, je vous le déconseille (il en faudrait en tous cas 1 g à ajouter quand vous potez à ébullition le lait). Je vous suggère plutôt de l’omettre et de remplacer 5 cl de crème fleurette par 50 g de mascarpone froid que vous mettrez à la fin, au moment de monter la crème.
      Vous me direz ?
      Belle journée !

  • 4 stars
    Tout en fraîcheur, un délice ! On ne connaissait pas la crème Namelaka, toute la famille a adoré. Par contre, la « coque » tout coco n’a pas fait l’unanimité…. bien que la coco apporte une saveur originale. La prochaine fois, J’aimerais bien faire l’essai d’introduire de la poudre de noix de coco dans une pâte sucrée mais avec quelle proportion ? Qu’en pensez-vous?
    Bonne journée !

  • 5 stars
    Bonjour Edda, recette réalisée le week end dernier pour un déjeuner entre amis. Nous avons partagé un très bon moment, notamment grâce à cette délicieuse tarte!!! Très bon week end a vous. Estelle

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Evaluation de la recette




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