Bases Cake

Quelle levure utiliser pour les cakes, gâteaux, pancakes ?

quelle levure utiliser cakes gateaux pancakes muffins
Quelle levure utiliser pour les gâteaux, cakes, pancakes ou muffins ?

Nouvel article sur les bases, simple, rapide (et avec des idées 😉 pour répondre à certaines de vos questions fréquentes. Aujourd’hui nous parlons des gâteaux (de ménage ? 😉 : quelle levure utiliser pour les cakes, gâteaux, pancakes, muffins…. ? Enfin, toutes ces préparations qui sont moelleuses en fin de cuisson. Et ceci vaut tant pour les versions salées que sucrées. La réponse est…

La levure chimique

ou la poudre à lever ou la baking powder… Il s’agit d’un mélange chimique (oui tout est de la chimie) composé d’un agent basique (le bicarbonate de sodium) et d’un agent acide (acide tartriquepyrophosphate de sodium) (et souvent aussi de l’amidon) qui ensemble au contact avec du liquide va faire lever (gonfler, créer de l’air) vos gâteaux. Les rendant donc plus moelleux et légers. À ne pas confondre avec la levure de boulanger, qui sert pour le pain, brioche, pizza…

Vous en trouvez en grande surface au rayon gâteau et parfois farine ou dans des magasins spécialisés pâtisserie. C’est un produit tellement du quotidien !

Comment utiliser cette levure, les astuces ?

1. La façon de l’utiliser

Dans la préparation, tout simplement en la tamisant avec la farine. Surtout ne l’ajouter pas seule (déjà testé il y a plus de 20 ans à mes début en cuisine… résultat un gâteau avec une grosse bosse de côté qui en plus avait un goût acide désagréable ;-).

Et puis… faites cuire le gâteau de suite (cet effet est éphémère)

2. Comment renforcer son effet levant ?

En l’associant avec un liquide acide comme par exemple du yaourt ou du lait fermenté (surtout dans les pancakes, c’est super).

Et le bicarbonate alimentaire ?

Vous pouvez remplacer la poudre par du bicarbonate de sodium, l’alimentaire (oui le bicarbonate de soude, traduction de l’anglais, en fait n’existe pas ;-). C’est ce que je fais très souvent surtout si j’utilise de l’acide à côté (comme le yaourt ou jus d’agrumes par exemple).

Quelques recettes de gâteaux et cakes (salées et sucrées)

Gâteau ou cake à la banane tout simple sans laitages
Un gâteau à l'huile d'olive pour recycler des bananes, moelleux, parfumé et très facile. Vous n'aurez besoin que d'un saladier et d'une fourchette !
Voir la recette
cake banane un seul bol recette facile
Cake au chocolat de Pierre Hermé
Cake au chocolat et citron confit de Pierre Hermé
Voir la recette
cake chocolat citron Pierre Herme
Cake moelleux aux noisettes, glaçage chocolat
Un cake savoureux, moelleux au goût profond de noisettes avec la touche craquant du glaçage au chocolat et noisettes
Voir la recette
cake moelleux noisettes
Gâteau au yaourt, noix de coco et citron vert (sans laitages)
Le classique gâteau au yaourt décliné au coco, moelleux, facile (sans balance) et très parfumé
Voir la recette
gateau yaourt recette
Gâteau moelleux à la courge butternut et chocolat
Un cake moelleux, sans laitages et très facile à réaliser
Voir la recette
Cake au camembert et aux herbes
Un cake salé tout vert moelleux, savoureux et très facile à réaliser. Idéal pour un pique-nique ou un buffet.
Voir la recette
cake camembert vert recette facile

Quelques recettes de pancakes et muffins (salées et sucrées)

Pancakes moelleux au lait d’amande
Des pancakes parfaits et gourmands au lait d'amandes et aux blancs d'oeufs sans besoin de repos ni de laitages.
Voir la recette
Pancakes moelleux amandes
Pancakes au potimarron
Recette de pancakes moelleux au potimarron (ou autre courge)
Voir la recette
Gâteaux moelleux au café
Gâteau moelleux aux dattes et au café
Voir la recette
gateaux moelleux dattes cafe
Muffins chocolat blanc framboise
Muffins aux framboises et chocolat blanc
Voir la recette
muffins framboise chocolat blanc
Muffins au saumon fumé, pomme et citron vert
Des muffins salés au saumon surprenants, légers et délicieux
Voir la recette
muffins saumon pomme verte citron vert

4 Commentaires

  • désolée de vous écrire après cette recette. IMPOSSIBLE de m’inscrire à l’abonnement. Pendant des années, j’ai reçu vos courriels de recette…puis, plus rien??? je ne comprends pas??? pouvez vous avoir la gentillesse de me remettre dans vos abonnées; Merci

    Mapaje

    • Bonjour Mapaje,
      Malheureusement je ne peux faire grand chose c’est le serveur de la boîte mail qui bloque ou pas. Je vous suggère de vérifier vos spams ou en tous cas l’onglet promotion et indiquer, si vous trouvez une newsletter, que le message semble sûr. Plus vous le ferez plus le message remontera.
      Bonne soirée !

    • Merci beaucoup Lux pour la fidélité !
      Comme indiqué, cela ne dépend pas de moi (c’est le serveur de votre boîte mail qui bloque en pensant que c’est du spam) et le blog est mis à jour régulièrement (il suffit de venir ici 😉
      Contrôlez vos spams, sinon vous pouvez vous réinscrire avec une autre adresse mail (gmail marche bien)
      Bonne journée !

Commenter

Partagez
Tweetez
Enregistrer