Soupe toute verte du printemps ! Savoureuse, légère, presque élégante… avec des restes du frigo hi hi : oignons nouveaux, courgettes (ou asperges), sucrine, herbes. Très très agréable en entrée ou même en plat léger avec du poisson sauté par exemple (pour une version non végétalienne bien entendu). Le secret ? Faire revenir les légumes, toujours, avant d’ajouter l’eau et bien sûr l’ajout d’herbes à la fin pour le parfum. Finalement, pas besoin d’être un cas de la cuisine pour présenter de jolis plats qui font du bien. C’est en tous cas la cuisine à laquelle j’aspire de plus en plus. Toute en harmonie, saveurs et couleurs. Et beaucoup de légumes. Mais ça ce n’est une nouveauté, j’ai toujours été ainsi et mon ADN italien est gorgé de vert ;-). Sur cette base, vous pouvez vous aussi vider votre frigo du printemps ou sauter au marché. Bon début de semaine !
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Quels sont les ingrédients de cette soupe verte du printemps, légère et vegan ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- oignons nouveaux
- courgettes
- salade sucrine
- pousses d’épinards
- persil plat
- basilic
- coriandre
- huile d’olive vierge extra
- piment
- graines de sésame
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir cette soupe de légumes et d’herbes ? Dans quel ordre mettre les ingrédients ?
Commencez toujours par saisir les aromates (dans ce cas l’oignon) avec l’huile d’olive avant d’ajouter les légumes qui cuisent plus longtemps, comme la courgette puis la sucrine. Verser de l’eau (juste pour recouvrir les légumes) et laissez cuire. Eteignez et ajouter (donc à cru) les épinards et les herbes. Cela va donner une belle couleur mais surtout une belle saveur.
Soupe verte du printemps
Ustensiles
- 1 casserole moyenne
- 1 mixeur plongeant
- 1 couteau
- 1 planche
Ingrédients
- 3 oignons nouveaux
- 2 courgettes moyennes
- 1 poignée pousses épinards
- 1 sucrine
- 20 feuilles coriandre
- 10 feuilles basilic
- 5 feuilles persil plat
- piment en poudre
- sel
- graines de sésame
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Couper les oignons en tranches fines (en retirant la base poilue mais en gardant un peu de vert)
- Laver et couper les courgettes en tranches.
- Laver les feuilles de sucrines et les pousse d'épinards
- Dans une casserole, faire revenir 4 càs d'huile et l'oignon. Les faire dorer quelques minutes puis ajouter les courgettes et saler.
- Ajouter la sucrine coupée en lanières et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter de l'eau pour couvrir les légumes. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min. Les courgettes doivent devenir tendres.
- Eteindre, ajouter les herbes lavées et les pousses d'épinards.
- Mixer par à coups jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Servir chaud ou tiède avec un filet d'huile d'olive et saupoudré de sésame et de piment.
Notes
- remplacer les courgettes par des asperges ou des petits pois ou tout mélanger
- remplacer les épinards par du mesclun ou de la mâche (aussi pour la couleur)
- pour une version non vegan, vous pouvez remplacer le sel par de la sauce nuoc-mâm, ça se marie très bien.
- omettre la coriandre (même si elle lui donne un caractère unique) ou la remplacer par de la ciboulette
- ajouter une feuille de menthe
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Une nouveauté printanière de saison qui doit mettre en appétit !
merci, Edda , et bonne journée
Merci! Una buona idea!