Velouté d’asperges et avocat

J’espère que vous avez passé un beau week-end pascal gourmand en bonne compagnie. Nous recommençons donc la semaine avec quelque chose de léger, soyeux qui nous a conquis : une soupe ou plus exactement un velouté d’asperges avocat et roquette. C’est vert, c’est printanier, frais et prêt en même pas 30 minutes.

Je vous avoue qu’en général, je ne cuis pas pas l’avocat, son destin est souvent le guacamole (je suis originale n’est-ce pas ? ;-). Mais là j’avais envie d’essayer et en effet il donne une texture superbe… même si finalement on sent surtout les asperges.

Cette association m’a été inspirée par le beau livre Small plates and Sweet Treats dont je vous ai souvent parlé. Puis j’ai fais un peu à ma sauce et j’ai ajouté de la ciboulette et des pignons pour servir (très agréable).

Une soupe que je vous conseille vivement et qui se marie très bien avec du poisson ou des crustacés.

Très bon lundi ! (et demain une autre recette légère dont nous sommes tombés amoureux).

Soupe ou velouté léger d’asperges, avocat et roquette (pour 4 personnes)

Couper l’extrémité la plus coriace de la botte d’asperges et couper les tiges en tranches (en gardant de côtés 4 pointes pour servir). Dans une casserole, faire rissoler l’ail avec 2 cs d’huile d’olive puis ajouter les asperges et couvrir avec le double de volume d’eau par rapport aux légumes. Laisser cuire une vingtaine de minutes en ajoutant encore un peu d’eau si besoin puis ajouter la chair d’avocat et laisser cuire encore une minute. Passer le tout au mixeur avec la roquette, 1 cs d’huile d’olive, un peu de ciboulette, du sel et du poivre.

Servir chaud ou tiède avec les pointes d’asperges, le yaourt et quelques pignons de pin.