Mini magnum pistache chocolat ou les bâtonnets glacés pistache chocolat (sans sorbetière). Clin d’oeil à la Sicile, aux repères des glaces de notre enfance et aussi au fameux chocolat Dubaï qui cartonne sur les réseaux, enfin plutôt l’association de ces deux ingrédients (il manque le kadaïf). La recette est très simple. J’ai repris ma base de glace à la pistache un peu modifiée (d’il y a plus de 10 ans !) et j’ai utilisé du chocolat noir. C’est donc peu sucré. Mais personnellement je trouve que le goût subtil de la pistache est très discret du fait du chocolat. J’en ai donc gardés certains sans enrobage. La prochaine fois je mettrai du chocolat au lait ou même blanc. Pour le moule j’ai utilisé un moule en silicone (Silkomart) mais le métal va bien aussi (dans ce cas passez-le sous l’eau chaude avant de démouler). Voilà pour le reste, c’est une petite régression enfantine ou même une idée chic si vous avez des invités.
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Quels sont les ingrédients de ces mini magnum pistache chocolat ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- lait
- crème fleurette ou liquide entière
- jaunes d’oeuf
- sucre
- pâte de pistache pure à 100% (sans colorants, en magasin bio ou épicerie fine)
- chocolat noir (ou au lait)
- pistaches concassées
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Recettes de desserts à la pistache
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Comment réaliser ces bâtonnets glacés pistache chocolat ? Deux étapes simples
- Réalisez la crème pistache : faites chauffer le lait et la crème. Mélanger les jaunes avec le sucre puis versez dans la casserole et chauffez sans porter à ébullition. Ajoutez la pâte de pistache et mixez. Versez dans les moules et mettez au congélateur
- Faites fondre le chocolat et plongez-y les mini magnum. Faites cristalliser sur une plaque au congélateur.
Magnum pistache chocolat
Mini magnum pistache chocolat, faciles, sans sorbetière et très gourmands !
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 plateau qui puisse passer au congélateur
- 1 bol
- 1 pot verre profond (pour immerger les magnum)
- 12 moule à mini magnum en silicone (Silkomart) ou bien des moules en métal plus grands.
- bâtonnets en bois pour la glace
Ingrédients
Pour la glace pistache
- 25 cl crème fleurette
- 25 cl lait frais entier
- 100 g sucre voire un peu plus
- 50 g pâte de pistache 2 càs (de qualité et pure à 100% sans arômes ni colorants)
- 3 jaunes oeuf
Instructions
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre
- Faire chauffer le lait avec la crème.
- En verser un tiers sur les oeufs puis renverser le tout dans la casserole et chauffer 30 s environ sans faire bouillir (84°C : à la nappe c'est à dire qu'en passant un doigt sur le dos d'une cuillère, la trace doit rester nette). C'est une crème anglaise.
- Ajouter la pâte à pistache, mélanger et mixer. Laisser tiédir.
- Poser les moules sur une plaque. Enfiler les bâtonnets.
- Verser à ras-bords la crème à la pistache.
- Mettre délicatement au congélateur pendant 3 heures
Enrobage
- Faire fondre le chocolat dans un bol ou verre haut, au micro-ondes (360W) ou au bain-marie
- Tapisser une plaque (qui puisse passer au congélateur) ou un moule de papier cuisson.
- Sortir un magnum à la fois et le plonger très rapidement dans le chocolat pour l'enrober. Poser quelques pistaches concassées dessus.
- Le poser sur la plaque et procéder de même avec le reste des glaces.
- Mettre au congélateur jusqu'à dégustation.
Notes
Conseils :
Conservation : ces mini magnum se conservent deux semaines au congélateur (au-delà ils perdent un peu de goût et le chocolat souffre un peu 😉
Variantes : sur cette base vous pouvez
- sans laitages : utiliser du lait et de la crème de coco, ça se marie très bien
- ajouter encore un peu de pâte de pistache
- si vous ne trouvez pas de pâte de pistache, vous pouvez réaliser un praliné pistache et le mettre dans la crème. Dans ce cas, n’utilisez que 40 g de sucre
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Bonjour Edda,
Merci pour cette belle recette facilement réalisable. Avant de me lancer, j’aimerais trouver des BONNES pistaches. Avez-vous un produit à recommander ? J’ai pris connaissance du site Koro mais n’ai pas encore essayé. D’avance merci,
Bonjour Sophie,
Si vous souhaitez de bonnes pistaches de grande qualité vous avez le site Les deux Siciles, La Maison de la Pistache (spécialisées avec des pépites). Le site Koro est très bien (je l’utilise beaucoup) et les prix accessible y compris ceux de la pâte de pistache.
Vous me direz ?