Oreilles d’Aman ou de Haman. Des biscuits triangulaires fourrés aux dattes et au charme fou. Croustillants, avec cette farce à la fois dense mais aussi légère. Peu sucrés mais gourmands avec en plus cette petit touche d’ailleurs comme la cannelle, les zestes d’agrumes… Ils ont disparu très rapidement chez nous. Je vous ai préparé aussi une mini vidéo (enfin c’est le petit grand Adriano qui m’a filmée) pour voir comment former les triangles de pâte, réel sur mon compte Instagram. Des biscuits juifs consommés durant la fête de Pourim (c’est demain !). Le principe reste le même mais tant la pâte que la farce peuvent varier selon les familles : avec ou sans oeufs, avec plus ou moins de sucre (chez moi il y en a moins), avec des dattes (parfois des pruneaux ou de graines de pavot selon la latitude géographique 😉 mais aussi des épices, des pignons ou des amandes. Je vous donne ma version préférée tant sur le plan de la pâte sablée mais pas trop, avec un bel équilibre de texture et la farce avec des dattes mais aussi des épices et des pignons. Vous pouvez les préparer à l’avance et vous régaler au goûter ou en faire un joli cadeau gourmand.
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients des oreilles d’Aman ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine ordinaire T55
- beurre
- sucre
- sucre glace (facultatif)
- levure chimique (facultatif)
- dattes moelleuses
- jaune d’oeuf
- cannelle
- quatre épices ou épices à pain d’épices
- pignons de pin (facultatif)
- citron non traité ou orange non traitée
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Réussir les oreille d’Haman, ces chaussons ou poches aux dattes ? quatre étapes simples et des astuces
- Préparez la pâte sablée : mélangez d’abord le beurre avec le sucre puis incorporez l’oeuf et à la fin la farine en travaillant le moins possible. Ainsi vous aurez une pâte homogène (sans traces de beurre ou de farine). Faites-la reposer au frais.
- Préparez la farce : mixez les ingrédients.
- Étalez la pâte à 4 mm environ (pas trop épaisse pour ne pas avoir quelquechose de trop sec, ni trop fine pour éviter qu’elle ne tienne au moment. Formez des disques, mettez la farce au centre, repliez un tiers puis pliez les deux autres tiers en pinçant pour les sceller la pâte.
- Cuisson : faites cuire à température moyenne (autour de 150-160°C) pour ne pas trop sécher la farce
Vidéo pas à pas pour réaliser une pâte sucrée à la main
Oreilles d’Aman, la recette parfaite
Oreilles d'Aman des biscuits fourrés aux dattes typiques et absoblument délicieux. La recette parfaite pour les réussir.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 mixeur petit bol
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 emporte-pièce rond 6 cm (voire un fond de verre)
- film alimentaire ou sachet congélation
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un saladier ou le bol d'un robot avec crochet plat, mettre le beurre et le sure. Mélanger pour obtenir une crème.
- Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.
- Mélanger la farine avec la levure puis l'ajouter. Travailler très rapidement la pâte (elle ne doit pas chauffer) juste ce qui est nécessaire pour qu'elle tienne et soit homogène).
- Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais (frigo) au moins 30 minutes
Préparer la farce aux dattes
- Couper les dattes et les mettre dans le bol du robot avec les épices et le zeste d'orange.
- On doit obtenir une sorte de pâte homogène et collante.
Réaliser les chaussons
- Reprendre le pâte et la laisser se détendre quelques minutes.
- L'étaler à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson.
- Découper 16 disques avec l'emporte pièce ou un verre.
- Poser au centre 1 càs de farce.
- Replier un côté (1/3), puis replier à côté les deux autres tiers en pinceant les bords. Voir la vidéo.
- Insérer 2 à trois pignons dans la farce en pressant un peu.
Cuisson
- Préchauffer le four à 150-160°C.
- Poser les oreilles crues sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes le temps que la pâte colore (mais pas trop) et devienne croustillante.
- Laisser tiédir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent 3 jours à température ambiante (la pâte aura tendance à perdre un peu de son croustillant). Ils donnent le meilleurs d’eux-même après quelques heures car ils seront encore bien croustillant.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre la cannelle
- ajouter 1 càc de graines de pavot avec les dattes
- remplacer les dattes par de la pâte de pruneaux, abricots secs…
- ajouter un peu de fleur d’oranger à la sortie de la cuisson et dans la farce
- ajouter 10-20 g de sucre en plus dans la pâte
- utiliser de la pâte de datte (en magasin bio) surtout si vous n’avez pas de petit mixeur.
- utiliser un oeuf entier mais avec 200 g de farine
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ah oui j’en ai déjà fait , c’est un délice !
comme farce j’avais utilisé une confiture de framboises mixée avec des noix un peu hachées
merci Edda , les amis de ton blog vont se régaler !
Oui ! Très belle idée la confiture avec les noix.
Avec plaisir et bon dimanche !
Hmmm ces biscuits me font sacrément de l’oeil ! J’ai justement des envies de dattes et de figues séchées en ce moment, et j’ai toujours eu un faible pour les biscuits type figolu. Laisse moi le temps de mettre la main sur de la pâte de dattes (je crains que mon mixeur plongeant ne soit pas assez armé pour mixer des dattes) et j’essaye ! 😃
Ah ravie Léa de te donner envie ! Comme toi j’aime bien les biscuits fourrés aux fruits secs (Adn méditerranéens ? 😉
Bon dimanche
Bonjour Edda,
Pour info :
Les oreilles d’Aman ou Haman est le nom français
Les Hamantaschen est le nom yiddish.
C’est le même biscuit, pour Purim.
La garniture est faite de pâte de pavot bleu – Mohn — ou de pâte de pruneaux – Lekvar –
Bonjour Paul,
Merci pour les précisions !
Les dattes font désormais aussi partie des garniture (compte tenu d’ailleurs de l’origine du mets… perse) comme les abricots séchées ou la confiture.
Bon dimanche et à bientôt
Faits aujourd’hui : ils sont sublimes !Encore une recette délicieuse Edda, merci ! Je pense que je vais essayer toutes les variantes 🙂 buona domenica!!
Trop contente, merci Giulia !