Sorbet aux litchi façon Ispahan : avec un soupçon de framboise et parfumé à la rose. Un sorbet aux saveurs subtiles, féminines (mais qui plait aussi aux hommes hein ;-). Une recette inventée, goûtée, désirée pour obtenir exactement ce dont je rêvais. Et réalisée avec ma fille Lydia. Le litchi est présent, peu sucré, accompagné élégamment par la rose son âme soeur. Ces traces intenses de framboises rendent l’ensemble encore plus intéressant. Parfois le délice et le plaisir peuvent être si simples !
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Quels sont les ingrédients de ce sorbet litchi rose ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- Lichi (j’ai utilisé des fruits en boîte de la marque Mamet qui me convennaient parfaitement). J’avais déjà essayé avec de la purée de fruit pro (des pâtissiers mais finalement j’ai trouvé ça moins “frais” et plus sucré)
- sucre
- eau de rose de qualité
- framboise fraîches ou surgelées
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Sorbetière ou turbine à glace, que choisir ?
Tout savoir sur la sorbetière et turbine à glace, les différences, avantages et inconvénients
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Comment réaliser ce sorbet litchi si on n’a pas de sorbetière ou de turbine à glace ? Trois astuces
- Versez la préparation dans un bac en métal et mettez au congélateur ou utilisez un sac congélation avec fermeture (et le mettre à plat dans le congélateur)
- Faites reposer 3 à 4 heures en mélangeant la préparation chaque 30 minutes (ou en écrasant le sac avec les doigts)
- Quand la glace commence à prendre, mixez à nouveau puis mettez au congélateur.
Sorbet litchi, framboise, rose façon Ispahan
Sorbet au litchi avec un coulis de framboise et le parfum de la rose. Un équilibre subtil et merveille pour une glace très facile. L'association est inspirée du célèbre Ispahan de Pierre Hermé.
Ustensiles
- 1 Sorbetière
- 1 mixeur bol ou mixeur
- 1 bac
Ingrédients
Pour le sorbet lichi rose
- 500 g lichti boîte dénoyautés et égouttés ( garder 100 g d'eau)
- 50 g sucre dans l'idéal du sucre à confiture avec de la pectine 😉
- 2 càs eau de rose de qualité (facultatif)
Pour le coulis de framboise
- 80 g framboises fraîches ou surgelées
- 1 càs sucre 20 g environ
Instructions
Préparer le coulis de framboises
- Faire chauffer les framboise dans une petite casserole avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde.
- Passer à la passoire pour retirer les akènes. il sera dense et en petite quantité.
- Garder au frais.
Préparer la base du sorbet litchi
- Mixer les litchi avec le sucre, l'eau de la boîte (100 g) jusqu'à obtenir une purée.
- Ajouter l'eau de rose et faire reposer au frais deux heures.
- Passer en sorbetière jusqu'à ce que l'ensemble devienne presque ferme.
- Verser le sorbet dans un bac puis ajouter dessus le coulis de framboise. Mélanger très délicatement avec une cuillère pour avoir des sortes de lignes (en pas trop mélanger).
Repos de la glace
- Mettre au congélateur au moins deux heures avant de déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : la glace se conserve jusqu’à deux semaines au congélateur (voir un peu plus mais elle devient trop ferme et moins parfumée).
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- vous pouvez réaliser un sorbet litchi pur sans framboise avec uniquement l’eau de rose
- adaptez l’eau de rose selon vos goûts (sachant qu’on la sent moins quand elle est froide) et la marque. Goûtez avant de mettre en sorbetière.
- remplacer l’eau de rose. avec du citron vert ou l’omettre
- remplacer les framboises par des groseilles
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