Pizza à la sauce tomate, N’duja et burrata pour fêter le week-end, se régaler avec trois fois rien, apporter un peu de mon Italie à la maison. Une pizza du frigo avec en plus la vidéo où je vous explique comment former la pizza (vous l’avez sur mon compte Youtube et sur mes réels Instagram, comme ça pas de jaloux). Nous l’avons adorée, le piquant de l’N’duja (cette charcuterie calabraise très en vogue qui est une pâte de saucisson très piquante et que j’ai toujours chez moi, un peu comme le guanciale), le laiteux de la burrata…. avec en plus des herbes. Improvisée, délicieuse et équilibrée !
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Quels sont les ingrédients de cette pizza tomate, N’Duja et burrata ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine pour pizza (voir mes notes) riche en gluten, de la meilleure qualité possible
- coulis de tomates de qualité (j’utilise Mutti ou Petti)
- huile d’olive vierge extra
- sel
- levure de boulanger sèche (ou bien fraîche), les deux marchent pareil !
- N’duja (en épicerie fine italienne ou en ligne)
- Burrata
- persil plat
- parmesan râpé
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir la pizza ? Trois secrets
- Utilisez de la farine riche en gluten, dite de force, c’est la clé. Vous pouvez utiliser de la Manitoba (il y a aussi la Priméal Spécial pizza) ou bien la PZ3 de Spadoni par exemple… ou bien, à défaut, prenez une T45 et ajoutez 1 càs de gluten pur ou de farine de lupin ou de soja (elles apportent des protéines)
- Travaillez bien la pâte afin qu’elle soit très souple et faites-la reposer doucement. Elle doit plus fermenter que beaucoup lever.
- Faites cuire à très haute température : 250°C ou 270°C dans les fours de nos maisons.
Réussir la pâte à pizza : quatre secrets italiens
Réussir la pâte à pizza : quatre secrets italiens de la recette à la température du four en passant par la farine
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Pizza tomate, N’duja et burrata
Pizza à la sauce tomate avec la touche piquante et la douceur de la burrata, un équilibre parfait et gourmand ! Avec la vidéo pas à pas
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Saladier ou le bol d'un robot avec crochet
- 1 cuillère
Ingrédients
La pâte à pizza
- 400 g farine forte, riche en gluten, à pizza
- 22 cl eau
- 3 g levure sèche de boulanger ou 9 g de fraîche, le résultat est pareil !
- 1 càs huile d'olive
- 1 pincée sel
Instructions
Préparer la pâte à pizza
- Dans un saladier (ou le bol d'un robot), verser la farine.
- Former un creux au centre, ajouter l'eau puis la levure.
- Ajouter le sel.
- Travailler avec une cuillère (ou le crochet du robot pétrisseur)
- Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la replier plusieurs fois sur elle-même afin qu'elle soit très souple.
- Former un boule, la poser dans un saladier, verser un filet d'huile d'olive et recouvrir de film alimentaire
- Faire lever au moins deux heures à température ambiante ou bien une nuit au frais (frigo).
Travailler la pizza
- Reprendre la pâte à pizza, la replier sur elle-même afin qu'elle soit bien souple et lisse.
- Former un disque puis commencer à former les bords (voir la vidéo) en pressant avec les pouces tout en étirant la pâte de manière à ce que le disque devienne de plus en plus grand. Avec cette quantité on obtient deux disques de 30 cm environ.
Garniture et cuisson
- Préchauffer le four. Dans l'idéal à 270°c position pizza (chaleur vers le bas) ou bien dans le foru à bois autour de 350°C ;-). À défaut allumer le four à chaleur statique à 230°C.
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Y poser un disque à la fois.
- Etaler dessus quelques càs de coulis de tomate (juste un peu, il ne faut pas trop humidifier la pâte).
- Disposer un des boules de N'duja à la main.
- Saupoudrer de parmesan et verser un filet d'huile d'olive.
- Enfourner et faire cuire une dizaine de minutes (voire un peu moins) : vérifier l'aspect. La pâte doit gonfler sur les bords et surtout cuire en dessous.
- Sortir la pizza.
- Procéder le même avec le deuxième disque de pâte.
Finition
- Ajouter des cuillères de burrata, du persil plat et servir de suite encore chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : comme toutes les pizzas, elle est bien meilleure tout juste sortie du four. Cela étant dit une heure après réchauffée et avec la burrata ajoutée au dernier moment, elle est encore bonne.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le parmesan par du pecorino ou les omettre
- remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflonne
- remplacer l’N’duja par du salami piquant ou même du figatellu
- omettre le persil plat
- ajouter des olives ou des câpres.
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