Ghoribas aux noix et aux noisettes. Des biscuits croustillants au coeur moelleux, à la saveur typée et profonde, très gourmande. Ils sont sans gluten et sans beurre. Et ils font la part belle aux noix. Je vous avais déjà proposé d’autres versions de ces biscuits (voir plus bas 😉 typiques du Maroc, mais en réalité de tout le Maghreb voire en Egypte et en Lybie. Ils sont offerts surtout lors des fêtes ou quand il y a des invités, avec le thé à la menthe. À l’origine il s’agit surtout de sablés puis sont nées des variantes avec les fruits à coque comme les amandes (les reines de Méditerranée), la noix de coco, des noix, voire même des cacahouètes (que je dois tester !). Voici donc un mélange de noix et de noisettes, ces dernières apportant un peu de rondeur, que j’ai parfumé avec de la cannelle et de l’orange. J’aime leur aspect rustique, craquelé, leur densité où tout est plein de goût. Des biscuits à offrir, à déguster à l’heure du café, à emporter en ballade en voyageant un peu. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de ce type de biscuits. La différence avec les amaretti, même s’il s’agit un peu de la même famille réside dans le fait que dans les amaretti on utilise uniquement du blanc d’oeuf (côté plus croustillant meringué) et en principe de l’extrait d’amandes amère (d’où le nom). Bonne dégustation !
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Quels sont les ingrédients des ghoribas aux noix ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- noix concassées
- noisettes concassées (ou de la poudre de noisettes)
- sucre
- sucre glace
- levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- oeufs
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser et réussir les ghoribas ? Trois astuces
- Mélangez d’abord les fruits à coque avec le levure et le sucre puis ajoutez les oeufs
- Formez des boules (pas trop grosses de manière à bien cuire et avoir du contraste à la fin) à l’aide de mains humides puis enrobez-les dans le sucre glace. C’est lui qui va donner cet aspect craquelé.
- Enfin la cuisson, la clé ! Faites cuire à température moyenne autour de 150°C en surveillant, ils doievnt plus sécher que rôtir 😉
Ghoribas aux noix et aux noisettes (sans gluten)
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Saladier
- 1 mixeur petit bol (pour former la poudre)
- 1 assiette plate
- papier cuisson
Ingrédients
- 180 g noix cerneaux à réduire ensuite en poudre fine (dans un petit mixeur bol)
- 140 g noisettes en poudre ou concassées
- 50 g environ cerneaux noix même concassés (pas obligatoire c'est pour la garniture)
- 70 g de sucre glace
- 80 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 1,5 c à c de levure chimique 3 g environ ou de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée cannelle
- 1 zeste orange fraîchement râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante (ou 160°C chaleur statique). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Mixer par à coups les noix avec les noisettes (en plusieurs fois si besoin et le mixeur est petit) avec 20 g de sucre de manière à obtenir une sorte de poudre assez fine.
- Dans un saladier, mélanger les poudres de noix et de noisettes avec la levure, le reste de sucre, la cannelle et le zeste de l'orange.
- Incorporer les oeufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène (elle sera un peu humide/collante, c’est normal). Une sorte de pâte d'amande.
- À l’aide de mains humides (trempées dans un peu d’eau, former des boules de la taille d’une petite noix.
- Les rouler dans le sucre glace versé sur une assiette de manière à ce qu’elles soient bien enrobées. Les poser ensuite sur la plaque en les espaçant légèrement. Aplatir avec le doigt ou en y pressant un morceau de noix (les cerneaux en plus).
- Enfourner pendant 15 à 17 min environ voire quelques minutes de plus selon les fours : les biscuits doivent légèrement colorer (pas trop) et craqueler. Attention à ne pas trop les cuire autrement ils deviennent durs. Laisser tiédir et déguster
Notes
- n’utiliser que des noix ou des noisettes
- remplacer la moitié de la poudre par de poudre de noix de coco (ça se marie très bien)
- parfumer avec d’autres épices comme la coriandre par exemple
- remplacer l’orange par du citron (les deux restent très discrets)
D’autres recettes de biscuits type ghoribas, aux fruits secs et sans gluten
