Salamureci, la soupe froide aux tomates cerise ail et basilic typique de Sicile, notamment dans la région de Trapani et qui est encore consommée dans la superbe île de Favignana (où j’ai eu la chance d’aller pédaler et me baigner). Il s’agit d’un plat extrêmement frugal ainsi que vous pouvez l’imaginer, de paysan, avec les tomates du jardin qui poussent si bien en Sicile ! Ail et tomate, le plat du pauvre ;-). Il se dégustait bien froid au petit déjeuner ou bien le soir au retour. La consommation de la tomate découverte en 1492 aux Amériques, s’est faite très lentement et a été adoptée en premier lieu en Espagne. Or, la Sicile a été longtemps sous domination espagnole (tout comme la Campanie) et cette soupe est une influence espagnole. D’ailleurs le nom vous rappellera sûrement aussi le salmorejo mais aussi la pappa al pomodoro. À l’origine, cette soupe contenait une tête d’ail par…personne ! D’ailleurs à propos de cette association, il y a aussi le pesto alla trapanese qui en principe contient beaucoup d’ail. À servir lors de grosses chaleur en rêvant de Favignana…
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de cette soupes sicilienne de tomates cerise ? la recette détaillée est juste plus bas, encadreé
- tomates cerise (dans l’idéal siciliennes)
- ail nouveau ou ail (dans l’idéal de Nubbia)
- pain rassis de campagne ou au blé dur
- basilic
- sel
- poivre
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser la soupe Salamureci ? Trois étapes simples
- Mettez les tomates dans un saladier avec l’ail écrasé.
- Assaisonnez et ajoutez les basilic. Faites reposer 10 minutes
- Ajoutez de l’eau froide puis du dés de pains et faites reposer à nouveau au frais.
Salamureci, soupe sicilienne de tomates cerise
Ingrédients
Instructions
- Dans un salader, mettre les tomates cerise lavées coupées en deux.
- Ecraser avec les gousses d'ail avec un écrase ail ou bien mixer avec un peu d'huile ou encore mieux au mortier avec un filet d'huile. On peut aussi écraser les tomates avec la fourchette.
- Ajouter un filet d'huile d'olive, les basilic ciselé, saler et poivrer.
- Laisser reposer dix minutes, puis couvrir d'eau froide et mettre au réfrigérateur
- Ajouter 4 tranches de pain coupées en dés et laisser mariner encore une dizaine de minutes avant de servir.
Notes
- omettre le pain
- Vous pouvez tout mixer style gaspacho
- ajouter plus d’ail
- ajouter un concombre en cubes au dernier moment
- panacher le basilic avec du persil
- remplacer le poivre par du piment en poudre
- ajoutez du thon ou des sardines en boîte avant de servir (cela se fait aussi à Favignana)
D’autres recettes avec les tomates cerise
