Toscane
Lasagnes au poisson
Un plat qui est devenu un classique italien depuis quelques décennies : les lasagnes au poisson ! C’est léger (en bouche ;-), savoureux, ça évoque la mer et elles gardent l’esprit classique des lasagnes avec un ragù. Une belle alternative aux lasagnes à la bolognaise et une façon de faire manger du poisson. Ces lasagnes sont considérées raffinées, servies au bord de mer, dans certains restaurants chics et très souvent lors des mariages (où le poisson est de mise, considéré comme luxueux).
Poulet mijoté à la sauce tomate (alla cacciatora)
Voici un grand grand classique italien, le plat du dimanche, de la mamma, qui traverse plein de régions (avec plein de variantes) : le poulet mijoté à la sauce tomate dit aussi pollo alla cacciatora (le poulet du chasseur). Un peu dans le même esprit que le poulet aux poivrons à la romaine que j’adore. Bon, vous me direz que entre le type de viande (disons que ce n’est pas vraiment du gibier) et la présence de la tomate, les chasseurs sont bien loin mais le nom est resté (à l’origine il concernait surtout le lapin voire le lièvre et était sans tomate ;-). Il vous suffit d’avoir un bon poulet fermier, de la sauce tomate (et des olives, facultatives mais super bienvenues), un peu de temps devant vous pour vous régaler à table en voyageant un peu.
Cornetti : les croissants italiens
“Cappuccino o cafè e cornetto per favore” le leitmotiv des petits déjeuners au bar en Italie. Le cornetto del bar (croissant italien) a bercé toute ma vie en Italie. Quand j’étais petite, surtout à Rome, ils étaient encore très bons, fait maison par le pâtissier et puis ensuite l’industrie (moyenne et bon marché) est arrivée et la qualité a chuté. Il est donc difficile de trouver un bon croissant (sauf exception et plus facilement dans certaines régions comme la Campanie, la Sicile ou le Piémont). Mais là je vous donne la vraie recette italienne avec en plus la vidéo pas à pas ! Parfaite pour qui veut découvrir ou pour les nostalgiques.
Que faire avec de la viande hachée ? Vingt recettes
Un ingrédient presque banal mais magique qui sait se prendre mille et une formes et qui est très réconfortant. Longtemps, il permettait de faire des économies (en utilisant moins de viande), de s’arranger avec ce qu’on avait sous la main à la maison en le mélangeant avec d’autres ingrédients… Thème adéquat en ces temps de confinement. Je parle de la viande hachée (ici de boeuf, mieux si 15% de matière grasse 😉 ! Je vous propose plus de vingt recettes gourmandes, classiques ou créatives, avec elle : des boulettes et des pains de viande bien sûr mais aussi des pâtes, des légumes farcis…
Gratin de crêpes ricotta épinards à la florentine
Crespelle alla fiorentina… Crêpes à la florentine, c’est à dire un gratin de crêpes ricotta épinards comme à Florence. Un plat fondant, végétal et absolument délicieux qu’on aurait tort de ne pas goûter ;–) Un mets traditionnel au goût de casa et de la nonna et profondément italien… cousin des lasagnes et des cannelloni. Décidément les italiens ont une tendance au bec salé, même les crêpes deviennent un gratin ou plus exactement un pasticcio (gros pâté dans les sens gourmand ;-). En gros, les crêpes remplacent les pâtes… cela ne vous étonne pas n’est-ce pas ?
Pizza aux quatre fromages (recette et vidéo)
Une pizza typique, symbolique, très italienne (toute blanche !) : la pizza aux quatre fromages (la pizza ai quattro formaggi), gourmande et très savoureuse… et même facile grâce à la vidéo pas à pas. On peut aussi se limiter à trois fromages. Bon, il existe une multitude de recettes, je vous ai donné celle plus essentielle et fromageuse (avec quatre fromage italiens bien sûr) où la pizza est un support pour une garniture intense. Elle est parfaite aussi pour écouler les restes du plateau.
Quinze recettes de gnocchis italiens
Le monde des gnocchi italiens (en principe sans s car c’est déjà au pluriel 😉 est immense et plein de charme, moins vaste que celui des pâtes mais vous avez un choix fou ! Il y a les gnocchis de pomme de terre (vous avez aussi un vidéo pas à pas pour les réaliser) le plus courants et connus mais aussi des gnocchis de ricotta, de farine, de pain, de légumes… Ils traversent toute l’Italie. Je vous propose ici plus de quinze recettes histoire de faire un joli tour d’horizon.
Gnocchis de pomme de terre à la sauce tomate (recette et vidéo)
Les gnocchis de pomme de terre à la sauce tomate. Un immense classique italien, absolument incontournable, un plat de famille, de trattoria, de la nonna, de restaurants étoilés… ils sont entrés dans ma vie et ceux des italiens depuis l’enfance. Fondants, gourmands, simples (rien à voir avec des trucs durs ou en caoutchouc), je vous invite vraiment à les préparer vous-même. Aujourd’hui je vous propose la recette et aussi la vidéo avec tous les tours de main. Vous verrez c’est un jeu d’enfant… et vous plongerez en Italie avec eux.
Raviolis à la courge et beurre de sauge (recette et vidéo)
La fin du mois approche et vu que je ne suis pas très douée pour tout ce qui est nourriture décorée et encore moins si elle est effrayante, je vais me contenter de vous proposer une recette (et la vidéo !) profondément italienne à la courge : les raviolis de courge au beurre de sauge. Déjà le beurre de sauge mériterait aussi à lui seul une grande admiration : une préparation toute simple, rapide et magique.