Régimes & occasions

Les recettes d’Un déjeuner de soleil peuvent s’adapter à différents types de régimes.

Petites crèmes au chocolat et au café

Petites crèmes au chocolat et au café

Petites crèmes au chocolat, caramel et café. Toutes noires, à la saveur intense de chocolat et la surprise finale du café. À la fois modernes et régressives, des crèmes du placard qui mettent en joie à la fin d’un repas. Super simples à réaliser à la casserole (sans four donc). Le caramel qui est très subtil va donner de la profondeur au chocolat mais aussi au café. D’ailleurs, je trouve que préparer un caramel avec du café est une merveille pour rehausser la saveur de ce dernier comme dans ces éclairs au café ou ce gâteau glacé au café. L’inspiration vient du butterscoth and chocolate pudding que j’ai déclinée avec le café. Voilà de quoi nous faire plaisir l’hiver… et tout le reste de l’année.

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Cuisses de poulet et fenouil rôtis à l’orange

Cuisses de poulet et fenouil rôtis à l’orange

Des cuisses de poulet rôties avec une salade de fenouil rôti parfumée à l’orange. Un plat délicieux très simple à réaliser. Cette viande croustillante sur le dessus, fondante à coeur (grâce à trois températures de cuisson), ce fenouil qui se transforme arrosé par la fraîcheur de l’orange (un binôme très italien). J’en salive rien qu’en en parlant. Un plat plein du soleil d’Italie ;-). J’ai cuis les cuisses selon la méthode que je vous donne plus bas et que j’adore avec un petit plus : le romarin sous la viande. Il va la parfumer (et est même bon ainsi enrobé par le gras de la peau hi hi). Parfait comme plat du dimanche n’est-ce pas ?

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Brownie noisettes et ganache montée au chocolat au lait

Brownie noisettes et ganache montée au chocolat au lait

Brownie coeur garni de ganache montée au chocolat au lait et noisettes (praliné ou gianduia). Ça a un peu de le goût de l’amour n’est-ce pas ? Je me suis amusée à imaginer cette recette simplissime, gourmande, dense et aérienne à la fois, consensuelle comme devraient être les relations 😉 pour…. la Saint-Valentin ! Que je n’ai jamais fêtée mais la cuisine est toujours une bonne excuse pour faire plaisir n’est-ce pas ? Une façon aussi de styliser ma photo différemment en plongeant dans le rose et dans les roses (sans se piquer hein ?). Alors pour revenir au dessert : ce brownie est mon classique, plus léger avec du yaourt, que j’aime beaucoup. Chapeauté par une ganache montée (mon dada depuis des années vous le savez), entre la ganache et la chantilly avec cette texture mousseuse et soyeuse à la fois. Elle rencontre toujours un succès fou. Et il y a bien sûr aussi un clin d’oeil à mon Italie avec du chocolat aux noisettes le gianduia devenu le préféré de mes enfants. Un dessert à porté de tous à faire quand vous voulez !

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Risotto aux crevettes et au citron

Risotto aux crevettes et au citron

Risotto crémeux aux crevettes parfumé au citron et à l’orange pour fondre de plaisir. Un risotto léger, ensoleillé et même romantique non ? Pour la Saint-Valentin, les fêtes ou même un lundi matin (enfin, soir plutôt). Tout rose avec ce coeur d’orange sanguine, symbolique non ? Et une déco à portée de tous hi hi (enfin, surtout à ma portée). J’adore le risotto au crevettes et les agrumes s’y marient parfaitement. J’ai d’ailleurs, sur inspiration de cette ancienne recette de risotto 100% citron, réalisé un bouillon minute parfumé aux zestes de citron. Voici donc une jolie recette, rapide, élégante et légère à préparer pour ceux que vous aimez. Et demain, arrivera le dessert au coeur gourmand. Vous me suivez ?

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Bouillon aux légumes, pâtes et gingembre

Bouillon aux légumes, pâtes et gingembre

Bouillon aux légumes croquants et nouilles, parfumé au gingembre et à la citronnelle. Le réconfort. L’assurance d’un bol chaud, léger, gorgé de parfums, qui fait du bien. L’idée est née en regardant mon frigo et est inspirée des magnifiques bouillons dégustés au Japon. Même si ici les parfums sont plus thaï du fait de la présence du gingembre et de la citronelle. Et de la coriandre : la touche finale qui apporte du peps. Enfin, disons que c’est un mélange entre l’Europe (le minestrone avec les pâtes ?) et l’Asie… J’aime tellement ce type de plat, où le légume est essentiel et sublimé, où les pâtes sont glissantes, discrètes mais le rendent plus complet. Où à travers une cuillère l’on peut voyager au loin. La magie de la cuisine et des ingrédients. Je vous donne plus bas aussi d’autres recettes de bouillon et des conseils de variantes (selon votre frigo ou votre retour de marché). Vous pouvez réaliser le bouillon de légumes maison ou opter pour un autre bouillon (dans le non végétal j’ai une préférence pour le bouillon de volaille Ariaké, depuis plus de 10 ans). Petite soupe du soir ou d’une soirée galante ? 😉

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Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes conchiglioni aux brocolis et gorgonzola pour se régaler, se consoler du froid. Un binôme très de saison et que j’aime beaucoup. Et très italien. Ici je vous propose une version avec plein de légumes. Pasta al forno, pâtes au four, c’est une des icônes de la cuisine italienne (les lasagnes en font partie par exemple). Des trésors de gourmandise, d’imagination et un plat encore plus ancien que les spaghetti à la sauce tomate. En effet ces gratins de pâtes, notamment sous forme de timballo (timballe) donc avec une forme somptueuse, faisaient partie de la cuisine aristocratique avec mille surprises dedans (surtout de la viande) et des pépites comme parfois de la truffe. Ensuite, il s’est démocratisé et est devenu un plat populaire, un peu festif mais avec des ingrédients plus ou moins humbles comme la viande, les légumes et du fromage. Aujourd’hui le gratin de pâtes est celui de la nonna, le nôtre aussi, pour ces soirées d’hiver avec ce contraste du vert du brocoli, légèrement soufré et la douceur de la crème au gorgonzola. Les pâtes ? Croustillantes dessus et fondantes en dessous. Joli programme.

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Pommes de terre rôties au parmesan (avec la vidéo)

Pommes de terre rôties au parmesan (avec la vidéo)

Pommes de terre rôties au parmesan. Irrésistibles absolument ! Si vous cherchez des pommes de terre rôties, gourmandes, croustillantes et savoureuses vous avez ici un trésor. Et oui, en bonne italienne j’adore le parmesan, partout ou presque. Une recette ultra simple avec des astuces (dont la double cuisson, que je vous proposer souvent d’ailleurs) avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Difficile de ne pas allonger la main pour les saisir, se retourner dix fois vers le plat pour ne pas succomber. Déjà à elles seules, elles occupent la place du repas. Vous pouvez les proposer en accompagnement. Et elle sont très bonne aussi plongée dans du yaourt ou… dans une sauce au parmesan comme dans ces conchiglioni farcis au canard, sauce au parmesan. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées de recettes de pommes de terre rôties. On a tous besoin de pommes de terre rôties n’est-ce pas ?

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