Régimes & occasions
Les recettes d’Un déjeuner de soleil peuvent s’adapter à différents types de régimes.
Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc
Et voici le dessert du menu de Noël classique, rapide et élégant 😉 : une bûche roulée à la vanille, un vrai calin. Composée d’un biscuit viennois roulé (très facile à travailler) ainsi que d’une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille et une touche de fraîcheur donnée par les agrumes. Consensuelle, douce et jolie (je parle de la bûche hein) elle plaira aussi aux enfants. Je l’aime ainsi dans sa pureté mais vous pouvez lui donner du peps en la décorant avec des morceaux d’agrumes (coupés à vif) ou du fruit de la passion ou des framboises. Elle se marie avec presque tout. Je vous donne tous les détails, elle est simple. Il faut juste s’y prendre à l’avance pour faire reposer la ganache. Pour le reste, amusez-vous et régalez-vous ! Plus bas je vous propose d’autres idées de bûches roulées. Et la semaine prochaine, encore des recettes de fête mais cette fois-ci italiennes.
Noix de saint-Jacques panées aux noisettes, purée au poireau
Après l’entrée de fêtes avec les rillettes de saumon, voici le plat : noix de Saint-Jacques panées aux noisettes sur une purée au poireau. Une recette très simple, assez rapide, gourmande et qui change. Cette panure croustillante avec la noix de Saint-Jacques encore fondante légèrement crue… quelle merveille ! La purée est un lit accueillant avec sa note végétale. pas besoin de vous casser la tête, l’élégance est à portée de main et de tous. Vous pourrez ensuite décliner avec un autre type de purée, voire même un velouté de légumes. À la prochaine avec le dessert (consensuel aussi) toujours avec cette table sur les tons roses et argentés 😉
Cocktail passion citron vert de Adriano (sans alcool)
Cocktail (sans alcool) ou mocktail au fruit de la passion et citron vert… inventé par mon Adriano de 10 ans. Il l’a appelé Acid cocktail. Il l’a testé puis écrit la recette, m’a aidée à prendre le photo et aujourd’hui je partage tout ça avec vous. Comme sa maman, Adriano aime tout ce qui est acide, notamment les fruits. Sur le podium, il y a le fruit de la passion. Il refait ce cocktail très souvent. Enfin, quand j’ai sous la main de la purée de fruit de la passion, ce qui n’est pas toujours le cas. J’ai trouvé adorable ce petit moment de création et de lien avec moi (alors que la plupart du temps, je suis solitaire en cuisine). Une jolie idée (vegan en plus ! 😉 pour les fêtes ou un vendredi soir non ? À la prochaine avec enfin le dessert qui clôture ce menu de fêtes végétalien.
Feuilleté vegan à la courge, châtaignes et lentilles (avec la vidéo)
Feuilleté vegan aux légumes (courge, châtaignes et lentilles) façon Wellington (mais de loin 😉 avec la vidéo sur mon compte Youtube (que j’ai recommencé à mettre à jour). Et nous voici arrivés au plat vegan. Varié, savoureux, vraiment super agréable. Et léger. Relativement bien sûr puisque nous avons de la pâte feuilletée hi hi. C’est végétal (forcément me direz-vous) mais hyper rassasiant, varié dans les textures et festif, grâce aux châtaignes. En plus, il est bon marché. Vous pouvez le servir tel quel ou bien avec une petite sauce indienne à la coriandre par exemple ou une sauce salmoriglio au persil. Et à la prochaine, pour conclure ce menu végétal, avec le dessert festif.
Terrine aux champignons vegan
Terrine ou pâté vegan aux champignons, lentilles et noix… histoire de retourner un peu en forêt et avec l’illusion (légère hein) de la viande. Deuxième épisode donc de mon menu vegan de Noël (pour s’amuser, explorer et vous offrir des alternatives bonnes et rigolotes), à servir en début de repas. Les champignons donnent le ton (vous avez vu je fais même des rimes non voulues), une profondeur, en harmonie avec les lentilles. Nous sommes dans la terre, dans la densité végétale. C’est vraiment super bon que l’on soit végétarien (ou végétalien) ou pas. Et c’est une super idée à emmener avec soi tout l’hiver, d’autant qu’il se conserve bien. Comme souvent dans le végétal, accentuez le tout avec des aromates et des épices. La recettes est inspirée d’un livre très inspirant avec mille idées Champignons de Émilie Franzo. À la prochaine avec le plat de mon menu…
Bouchées au radis noir et houmous betterave (Noël vegan)
Bouchées de radis noir, houmous de betterave pour ouvrir le bal d’un menu de Noël vegan (ou en tous cas de suggestions pour vous quand vous voulez). Une idée qui me trottait dans la tête depuis un bout de temps (j’ai souvent créé des recettes vegan pour des clients), un petit défi pour moi qui ne le suis pas et une bonne excuse pour mettre en avant les légumes, mon ingrédient chouchou ! L’avantage en plus : cela permet de ne pas utiliser d’oeuf ou de lait dans le cas où certains de vos invités en soient allergiques. Donc voilà, revenons à ces bouchées toutes belles, colorées mais surtout très bonnes, légères et prêtes en quelques minutes. Le radis noir donne le croquant, un arrière petit goût de noisettes et subtilement piquant, alors que l’houmous est tout doux, rond. La betterave reste discrète mais présente. Un joli mariage, tout bête à préparer.
Jus de carottes, pommes et orange (sans centrifugeuse ou extracteur)
Jus maison aux carottes, pomme et orange pour apporter du soleil et du peps dans la maison ! Super simple, pas besoin de produit compliqué comme un extracteur ou une centrifugeuse (bon après si vous l’avez tant mieux, utilisez-le). Et j’aime l’idée de la carotte crue… qui est devenue liquide, une boisson. C’est aussi un clin d’oeil au fameux jus ACE (souvenirs de mon adolescence) mais en version tout frais et beaucoup mieux bien sûr. La recette est inspirée d’un livre dont je vous ai parlé (varié, soigné…) Breakfast Gourmand de Sandrine Saadi. C’est bon et ça met de bonne humeur n’est-ce pas ?
Biscuits au thé matcha
Biscuits au thé matcha ou comment rentrer doucement dans l’air de Noël avec ces sablés tout verts en forme de sapin, tout croustillants avec cette arrière-goûte herbacé que j’aime tant. Et qui me rappelle mon voyage au Japon ;-). C’est une recette avec une base superbe que j’affectionne depuis des années (la pâte sucrée, la même que j’utilise pour les tarte). Elle a l’avantage en plus de très bien se travailler. Pour le goûter, à offrir comme cadeau gourmand ou partir un peu dans la forêt enchantée.
Chocolats Gianduia maison ou les gianduiotti italiens
Gianduiotti maison ou les chocolats gianduja italiens de mon enfance. Avec juste trois ingrédients et qui demanderont 10 minutes de temps. Ces bouchées au goût subtil de noisettes sont un emblème des friandises italiennes et notamment du Piémont (avec ses excellentes noisettes). Pour moi ils sont liés aux fêtes, aux chocolats qui l’on offre et qui font toujours plaisir. Un peu comme les baci perugina . Oh combien nous en mangions la veille d eNoële en ouvrant les cadeaux. Ceux du commerce sont plus sucrées et plus doux. Ici j’ai redonné les lettres de noblesse à la version plus chocolatée et ancienne avec du aussi du chocolat noir (mais je vous donne toutes les variantes avec la recette). Vous avez ici la version casanière et super simple, sans tempérage du chocolat ce qui nous oblige un peu à tout garder au frigo (mais cela ne pose pas de problème n’est-ce pas ?). Faites-les fondre en bouche tout doucement pour rencontrer la finesse de la noisette. Une jolie idée de cadeau gourmand italien ?
Baklava aux pistaches et aux noix, la recette ultime
Baklava aux pistaches, noix, amandes et fleur d’oranger. La recette que j’aime. Savoureuse et croustillante. J’ai enfin trouvé l’équilibre dans les proportions avec ces couches magiques, ce coeur gourmand et ce parfum d’Orient. Originaire des anciens empires perse et ottoman, j’aime beaucoup ce dessert. Je l’ai découvert à 18 ans lors d’un voyage en Grèce, un soir d’été chaud presque étouffant d’Athènes. En pleine rue, avec ces lumières clignotantes et mes mains un peu collantes. Coup de coeur immédiat ! Et ce lien, ce fil s’est tissé en moi avec cette cuisine du Proche-Orient. J’ai opté pour des pistaches mais mélangées à des noix et des amandes (grand classique) : mon équilibre, après à vous de trouver le votre. Tout le côté doux vient du sirop (il n’y a presque pas de sucre dans le gâteau). On voyage à chaque bouchée. Et vous, vous aimez ce genre de dessert ?