Je reviens avec un grand classique voir basique (un peu comme la béchamel ou la chantilly) et mes astuces de base minute…. Aujourd’hui c’est le tour de la mayonnaise ! Il y a des années, j’avais déjà partagé la recette et les astuces pour réussir la mayonnaise. Ici je réponds à une question : comment faire quand elle est ratée (ou éviter qu’elle ne le soit 😉 ?
Des gnocchis de ricotta tout blancs essentiels et délicats avec leurs pesto doux d’asperges et le croustillant plein de caractère des tuiles de parmesan. J’ouvre le bal du printemps, sa lumière, sa gaité, ses promesses… et ses légumes verts ! Un des premiers ce sont les asperges vertes, tellement liées à ma vie en Italie, je les aime à toutes les sauces. Je vous propose donc cette recette gentille et profondément italienne qui fait la part belle à plein de produits et notamment au magnifique Parmigiano Reggiano (qui est partout partout dans ma cuisine). Vous verrez c’est une recette très simple qui peut faire office d’entrée ou même de plat unique et qui fait son effet.
Au même titre que les lasagnes à la bolognaise, les cannelloni à la ricotta et aux épinards sont un plat culte et chers aux italiens. Un plat de fête, réconfortant et ici aussi végétarien et plus léger (di magro comme on dit là-bas ;-). Un gratin de lasagnes roulées tout doux coloré, végétal et qui réconcilie avec tout ! Vous vous souvenez peut-être des crespelle alla fiorentina (gratin des crêpes ricotta épinards et sauce tomate) ou bien des ravioli ricotta épinards (le grand binôme italien). Aujourd’hui je vous propose la recette avec toutes les astuces mais aussi la vidéo pas à pas !
C’est un article que je souhaitais écrire depuis longtemps et qui m’a souvent été demandé. Je n’ai pas encore sauté du côté du Batch Cooking (pas encore l’inspiration et je ne sais si ça correspond vraiment à ma nature, mon approche de la cuisine, mais ne jamais dire jamais) mais je vous livre ici plus de trente recettes à préparer à l’avance (trois quatre jours, j’ai exclu le congélateur bien sûr) et qui sont toutes faciles (en gros il faut mélanger, faire mijoter…), je n’ai pas dit rapides ;-).
J’aime souvent ouvrir le repas avec une soupe, un velouté de légumes ou un bouillon. Une entrée en douceur, légère, réconfortante qui sent bon la maison, les souvenirs d’antan et de temps lent, le soin de l’autre… et qui convient généralement à tous. Je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle collection de soupes chics pour les fêtes (la dernière datait de 2014 😉 : six soupes ou veloutés de saison, avec plein de plus qui les rendent gourmandes et précieuses : aux marrons, au parmesan, aux brocolis, à la courge…. et bien sûr vous pouvez piocher dans toutes les autres 164 recettes de soupes.
Promenade dans les bois ou dégustation près du feu avec la chaleur de ceux qu’on aime en attrapant ces petits sapins feuilletés aux cèpes (et des plus comme la pomme dans le même esprit que ce risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe ;-). Croustillants, avec cette saveur concentrée de champignons, les petites touches festives et le tour est joué. Un apéritif ou entrée tout simple (un peu dans l’esprit de la tarte fine aux champignons). Cette semaine donc, j’ouvre un nouveau bal et je vous propose un autre menu des fêtes mais cette fois-ci de la terre avec des ingrédients de tous les jours, consensuel et bon marché. Super facile et la preuve qu’on peut très bien manger sans se ruiner, dans une petite cuisine et sans être un cordon bleu ;-). Et bien sûr c’est une recette valable tout le temps… À la prochaine avec le plat.
Ah ce que j’aime les légumes, notamment quand ils sont là, seuls, essentiels et éblouissants avec des petites saveurs ancestrales… comme celle du grillé (qui doit nous ramener à une très ancienne vie). Je vous propose aujourd’hui une recette à la fois du quotidien mais qui peut très bien se servir un dimanche ou sur une table de fête : brocoli et chou-fleur rôtis avec sauce au yaourt et zaatar pour la fraîcheur et le contraste. Bon, vous savez que je suis une grande fan de légumes rôtis de toute sorte, avec juste un peu d’épices ou d’herbes et la magie opère. Là ce qui est intéressant (inspiré du magazine australine Donna Hay qui n’est plus) c’est la découpe : en tranches de 2 cm à la verticale (pas de fleurettes donc et on ne jète rien). La texture est super satisfaisante. Comme quoi des fois il suffit juste de modifier une petite chose… la philosophie des petits pas 😉
`Une entrée de l’automne profond ou même un accompagnement ou plat complet original avec des formes de la nature… 😉 Courge butternut farcie au fromage et au persil, tout simple, finalement assez léger en bouche et que l’on peut customiser comme on aime. J’ai gardé le côté essentiel sans ajouter de charcuteries mais sachez que ça se marie très très bien (voir plus bas mes conseils) et plaira aux plus gourmands (pas forcément très fan de la courge comme mon mari ;-). C’est tout simple à faire (comme souvent les farcis) et même à l’avance.
Plonger sa cuillère (ou sa fourchette 😉 dans ce risotto crémeux, doux et fort à la fois avec la touche aigre-douce et le croustillant. Une petite merveille toute simple, à la fois élégante et du quotidien. La cuisine italienne comme je l’aime. Je vous propose un risotto au gorgonzola, poire au vinaigre balsamique et noisettes du Piémont. Tout y est : le binôme classique poire et gorgonzola (la poire et le fromage qui s’invite dans un plat et qui est adoré par les italiens), des superbes ingrédients du placard, la note unique du vinaigre balsamique qui se marie très bien avec le fromage et les fruits et enfin les noisettes du Piémont. Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas !
Un peu comme le camembert rôti ou l’halloumi grillé (que j’adore !), elle est parfois proposée dans des brasseries ou restaurants. C’est tout bête, gourmand et goûteux ! Voici donc la feta rôtie au four parfumée au zaatar et aux herbes. Pas besoin d’être un cordon bleu comme vous pouvez l’imaginer mais il y a des petits choses à savoir pour obtenir la bonne texture et la servir en apéritif ou entrée (avec une salade verte ou une salade de tomates mmm). Alors voilà comment épater/régaler la belle-mère ou les amis, avec presque rien et en un rien de temps 😉
Voici une salade toute fraîche, légère, originale et très bonne pour profiter encore de l’été : une salade de quinoa (bicolore) aux tomates, pêches ou nectarines et mozzarella un peu façon taboulé (celui français, pas le Libanais ;-). Elle se dévore sans faim, un équilibre entre la texture du quinoa et son léger goût de noisettes, l’acidulé des tomates, la douceur et l’aqueux des pêches et enfin le laiteux de la mozzarella.
