Salade de fenouil et d’oranges comme en Italie
Salade fenouil orange Cette salade de fenouil et orange, typique du Sud de l’Italie, notamment de la Sicile mais aussi dans d’autres régions comme la Campanie, est une de mes…
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Panforte aux amandes, noisettes et agrumes confits
…parle souvent et avec qui je collabore depuis quelques années. J’ai utilisé les fruits secs (amande de Sicile Avola, noisettes torréfiées du Piémont) et confits absolument divins. Et, bien sûr…
Pasta con la mollica (pâtes à la chapelure comme au sud de l’Italie)
Pasta con la mollica (pâtes à la chapelure comme en Sicile) La pasta ca’ muddica (con la mollica… avec la chapelure de pain) est un de ces plats du placard…
Escalopes de poulet au Marsala comme en Italie
…dans le filet 30 g beurre 2 càs huile d’olive vierge extra 1 verre Marsala vin liquoreux sec de Sicile, voir mes notes* 20 cl environ 1 càc bombée amidon…
Granité à la pastèque
…!) lié aux souvenirs italiens voire romains de mon enfance et de ces longs étés en compagnie de l’énorme pastèque, ou bien, à des moments uniques en Sicile avec ces…
Gâteau glacé au café, meringues et sauce au chocolat
…sous la main avec les pistaches). Et voilà le succès, un biscuit meringué (et plus facile à réussir que la meringue). Je l’ai parfumé à la mandarine comme en Sicile…
Marmelade de cédrat
…coup je n’ai pas résisté au marché quand j’ai vu des cédrats bio de Sicile. Voici donc la recette (plutôt version rapide, celle à l’ancienne, qui se faisait dans les…
Sauce à la bolognaise et compagnie : quinze recettes de ragù italiens
…du Royaume des Deux Siciles) envoyait ses cuisiniers se former en France surtout pour la technique. Et ils revenaient avec plein de belles recettes, des mots français et le nom…
Gâteau tiramisù au citron et limoncello (recette et vidéo)
…laitage crémeux unique en son genre qui donne sur une superbe texture Les citrons du Sud de l’Italie (dont beaucoup sont AOP comme les citrons de Sorrento, de Sicile…) Les…
Pâtes aux poivrons et burrata (et une épicerie italienne à Marseille)
…Amandes de Sicile (Avola) IGP aussi Basilic frais Thym ou origan frais Huile d’olive vierge extra de Toscane IGP (AOP) Sel Poivre Vous pouvez remplacer : Les poivrons rôtis par…
Parmigiana d’aubergines à la sicilienne
…une des recettes) traditionnelle et plus ancienne ne se prépare qu’avec de la tuma (ce fromage frais de brebis typique de Sicile… et d’où le nom vient de tomme 🙂…
Beignets (castagnole) farcis à la crème de pistaches
…pistaches ?) . Un clin d’oeil à la magique Sicile. C’est absolument à tomber, ils illuminent la journée… du mardi gras ou pas. Aller à la recette Castagnole (beignets italiens…