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Panforte aux amandes, noisettes et agrumes confits

Panforte aux amandes, noisettes, orange et citron confits
Panforte aux amandes, noisettes et agrumes confits

Je suis folle de panforte, cet ancien dessert toscan (de Sienne), sorte de nougat (mais qui n’en est pas un) riche en miel, fruits secs, confits, épices, croquant, moelleux et si parfumé ! On devient vite accro et ça sent vraiment Noël. En plus c’est très facile à réaliser et il se conserve longtemps.
Aujourd’hui je vous présente une version un peu revisitée qui est vite devenue une de nos préférées : un panforte aux amandes, noisettes, orange et citrons confits. Un équilibre parfait !
Je vous avais déjà parlé de l’histoire du panforte margherita, évolution du panpepato médiéval, plus raffiné et plus au goût du jour, en vous livrant aussi la recette classique (sachant qu’il existe toujours des variantes, subtilités…).

L’année dernière je vous ai proposé une version très gourmande (que je vous recommande aussi miam) un panforte au chocolat. Celle d’aujourd’hui est plus essentielle et fait la part belle aux fruits secs et aux agrumes confits (optez pour la qualité ou le fait maison, ceci vaut aussi pour les épices). Ils vont apporter une note très parfumée et fraîche, pas particulièrement sucrée, qui embrasse le mélange d’épices subtil. La grande présence de miel le rendra un peu moelleux. Le déguster c’est voyager dans le temps mais aussi du Nord au Sud de l’Italie.
J’ai imaginé cette recette de Noël pour l’épicerie fine en ligne italienne Les 4 Gourmets dont je vous parle souvent et avec qui je collabore depuis quelques années. J’ai utilisé les fruits secs (amande de Sicile Avola, noisettes torréfiées du Piémont) et confits absolument divins. Et, bien sûr cela se sent à la dégustation 🙂
Pour changer du nougat (c’est en plus moins sucré et plus simple à faire), proposez à vos invités le panforte, je suis sûre qu’ils tomberont sous le charme.
Panforte aux noisettes, amandes, orange et citron confits (pour 6 à 8 personnes)
  • 150 g de miel d’agrumes (oranger, citronnier….)
  • 120 g d’orange confite de qualité (recette maison ICI)
  • 100 g d’amandes de qualité (j’ai utilisé celles de Sicile, Avola)
  • 100 g de noisettes de qualité (j’ai utilisé celles du Piémont)
  • 80 g de citron confit de qualité (recette maison ICI)
  • 80 g de raisins secs 
  • 60 g de farine
  • 2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • ½ c. à c. de clou de girofle en
    poudre
  • ½ c. à c. noix de muscade
  • sucre glace pour la finition
1. Préchauffer le four à 140°C. Couper les fruits confits en petits dés. Mélanger la farine avec les
épices. Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètres de papier
cuisson légèrement huilé (ou, dans l’idéal de papier azyme)
2. Faire chauffer le miel afin qu’il
devienne liquide et forme des grosses bulles. Éteindre, ajouter les
raisins, les fruits confits et les fruits secs. Mélanger puis
ajouter le farine et mélanger à nouveau jusqu’à ce que les fruits
soient enrobés de miel et de farine.
3. Verser la préparation dans le moule et
enfournez pendant 25 min environ (le panforte doit devenir plus ferme
sans être dur). Laisser refroidir puis démoulez et saupoudrez de
sucre glace.
Servez en fines tranches ou en
morceaux.

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