Tartare de fraises à la rose, glace à la lavande
…de crème fleurette – 1/2 cuillère à soupe de miel de lavande – 4 g de fleurs de lavande – 2 jaunes d’oeuf – 60 g de sucre – 1…
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Pastilla de lapin et pistaches à la sauce de carottes inspirée de la Cuisine Campagne de Lilo
…pastilla avec les jaunes d’oeuf et enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle se dore 6. Pendant ce temps préparer la sauce: couper les carottes en fines rondelles,…
Tiramisù ricotta aux framboises
…l’ajouter délicatement aux blancs d’oeufs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Ajouter les framboises (en garder 6 pour la décoration). 3. Couper les…
Zabaione au Passito di Pantelleria
…4 jaunes d’oeuf – 6 cs de Passito di Pantelleria (ou Marsala ou autre vin liquoreux) – 60 g de sucre Monter les jaunes avec le sucre. Verser la préparation…
Biscuits à la cuillère de Gérard Mulot
…à peu le sucre semoule. Incorporer le dernier quart de sucre en une seule fois. Les blancs doivent se raffermir et devenir brillants 2. Ajouter les jaunes d’oeuf en filet…
Entremets d’automne
…monter les blancs d’oeuf en incorporant peu à peu le sucre semoule. Mélanger la poudre d’amandes et de noisettes au sucre glace. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d’oeufs. Sur…
Tarte aux coings et pommes
…tout le parfum (alsacien? 😉 des tartes de ma mère qui est revenu. En effet c’est un pâte sablée spéciale composée de jaunes d’oeufs (Pierre Hermé aussi les utilise pour…
Glace à la vanille de Pierre Hermé (the best…jusqu’à présent)
…55 g de sucre en poudre – 25 g de glucose atomisé (ou sirop de glucose) – 35 g de lait en poudre – 2 jaunes d’oeufs – 2 gousses…
Choux comme un Paris-Brest d’après Conticini pour la Saint-Valentin
…130 g de lait demi-écrémé – 25 g de crème liquide – 15 g d’amidon de maïs (Maizena) – 30 g de sucre semoule – 2 jaunes d’oeufs (30 g)…
Entremets aux noisettes et limoncello
…au citron limoncello: 80 g lait 2 zestes citrons bio ou non traités 2 jaunes d’oeuf 30-40 g 5 g sucre semoule (facultatif) 1 feuille gélatine soit 2-3 g trempée…
Le traditionnel Agnello brodettato (agneau aux oeufs et fromage)
…d’oeufs (ou 4 jaunes et un oeuf ou 3 oeufs entiers) – 100 g de pecorino romano moulu (ou, à défaut, du parmesan) – le jus d’un demi citron jaune…
Glace au chocolat blanc et fleur d’oranger (ou rose)
…– 100 g de chocolat blanc (dans l’idéal Ivoire ou, en tous cas, de couverture, moins sucré) – 5 jaunes d’oeuf (100 g) – ½ cs de sirop de glucose…