Confiture de poires et vino cotto (cadeaux gourmands italiens)
…plusieurs mois. Son aspect est très noir. Dans le temps c’était une des seules sources de “sucre” du monde agricole. Vu que c’est un concentré de goût, il demande du…
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Budino de pommes de terre et pommes (sans gluten)
…concentré, toutes deux à tomber). A ce propos, je voulais vous demander si vous connaissiez d’autres desserts traditionnels (européens ou pas) à base de pommes de terre. Il me semble…
Ossobuco alla milanese (in bianco)
…de concentré de tomate (1 cs environ) ou bien des tomates en boîte (150/200 g environ). Elle donnera de la couleur et modifiera un peu la saveur. Les deux sont…
Confit d’orange de Conticini
Versione italiana più giù L’orange dense au parfum intense. Voilà ce qu’est ce confit, un concentré de saveur, de soleil d’hiver…à utiliser en petite quantité dans les desserts (il y…
Cannelloni alla Sorrentina (au ragù napolitain, ricotta et mozzarella)
…de la cuisine de ma grand-mère. Elle le prépare presque toujours quand nous allons la voir, se réveillant vers 6h du matin pour commencer à cuisiner. C’est délicieux, concentré, très…
Glace à la pistache avec pâte de pistaches de Sicile – Gelato al pistacchio
…La pistache de Sicile a deux qualités qui la rendent unique: un goût plus concentré et une texture plus pâteuse. Parfaite donc pour en faire une pâte. On pourrait presque…
Figues rôties au vin rouge, épices et pistaches – Fichi al vino rosso e spezie
…pouvez aussi les cuire dans le vin) pour qu’elles gardent leur texture et leur concentré de saveur. Les pistaches et les pignons apportent du croustillant. On peut les accompagner de glace à…
Coups de coeur producteurs au Salone del Gusto e Terra Madre 2012
…brunir dans les caves. Elle est ainsi marron, à la saveur concentrée. On en fait des confitures (les fruits sont cuits avec la peau) avec une texture et un goût…
Caponata sicilienne d’artichauts, celle de l’hiver et de Noël
…(dans l’idéal siciliennes) – 4 cs de sauce tomate ou 1 grosse cs de concentré de tomate diluée avec 4 cs d’eau – 2 cs de câpres sous sel (et…
Marmelade de citron à la vanille et Limoncello inspirée de Tessa Kiros
…déguste seule, sur du yaourt, sur des gâteaux ou des tartes. Tout le charme du soleil concentré. C’est même très bon sur des crêpes n’est-ce pas ? 😉 La magie…
Torta di mele : gâteau toscan aux pommes
…beurre. Un vrai gâteau de campagne moelleux et franc 😉 Une chose est sûre la torta di mele est un gâteau rassurant, un concentré de mille souvenirs et surtout d’affection…
Timballo di anellini – Timbale de pâtes au ragù sicilien
…en petits morceaux ou hachée 450 g de sauce tomate en boîte ou de passata (ou éventuellement 3 cs de concentré dilué dans de l’eau tiède) 1 oignon jaune 1…