Pasteis de Nata : petits flans portugais
…Délayer la farine et l’amidon avec un peu de lait de manière à avoir une petite crème lisse. Mettre le reste de lait dans une casserole, ajouter le mélange avec…
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Tarte aux agrumes et à la crème pâtissière
…: mélanger à froid les oeufs, le sucre et l’amidon (voir mon article sur la gélatine, agar-agar, fécule, l’amidon…) Verser peu de lait chaud sur les oeufs, juste ce qui…
Bicerin : chocolat chaud au café comme à Turin
…composé le Bicerin ? En gros vous avez une une sorte de ganache au chocolat (mais plus fluide et avec du lait), du café chaud et de la crème fouettée…
Apéritifs à la Tomme de Savoie : brochettes, cakes et roulés
…de Savoie 3 oeufs entiers 125 g yaourt nature ou lait fermenté ou à défaut de lait 10 cl huile d’olive vierge extra 160 g farine ordinaire T55 (ou de…
Gâteau italien à la crème pâtissière et chocolat (pizza dolce)
…les jaunes d’oeuf, le sucre et la farine. Mélanger. Mettre les gousses vides dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à frémissement le lait et la crème….
Soupe au parmesan inspirée de Stéphane Jego
…souhaitais vraiment garder le côté laiteux et pur du parmesan (un fromage dont je raffole comme vous pouvez imaginer et dont je vois ai longuement parlé dans mon article sur…
Mini galette des rois au chocolat
…chocolat noir ou un mélange avec du chocolat au lait 1 jaune oeuf 2 zeste clémentine 20 cl sirop voir la recette Pour la crème pâtissière : 12 cl lait…
Bouchées chocolat coco façon Bounty
…minutes min Type de plat: Dessert Servings: 20 pièces Author: Edda Onorato Ingrédients 250 g chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 70% de cacao) 180 g lait concentré sucré…
Brioche au sucre
…une table de fête ou à offrir aux invités en fin de soirée pour le petit déjeuner du lendemain. Un classique qui plait toujours. Brioche au sucre Brioches au sucre…
Oeufs de Pâques à la mousse au chocolat blanc en trompe l’oeil
…min (+repos 20 min) 4 oeufs en chocolat au lait (ou noir ou lait et blanc) individuels, 6 cm environ, coupés en deux délicatement 120 g de chocolat blanc (dans…
Ficelle Picarde (crêpes jambon et champignons)
…de grand épeautre blanche 3 oeufs entiers (160-170 g) fermiers 50 cl de lait frais entier (ou un mélange avec de la crème ou avec de l’eau) 30-40 g de…
Bûche Forêt Noire
…l’idéal de couverture entre 60 et 70% de cacao) ou 80 g d echocolat noir et 40 g de chocolat au lait 18 cl de crème fleurette ou de crème…