Variegato, glace marbrée aux fraises et mascarpone (sans sorbetière)
…brut dont je vous ai parlé à propos de cette gelée de fraises et mousse chocolat blanc). En gros on laisser cuire très doucement les fraises entières (sans les toucher)…
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Tapenade d’olives vertes et fenouil sauvage
…frais et en petites quantités pour éviter qu’il ne couvre les autres saveurs). Aujourd’hui je vous propose donc une tapenade mais version verte et avec mon petit grain de sel…
La table du Comté à Lyon du 2 au 6 octobre 2013 : lieu éphémère pour se régaler autour de ce beau fromage
…aura comme sujet le Comté : La table du Comté. Quand j’ai lu à propos de ces jours dédiés au comté à travers des dégustations, des échanges, des ateliers, je…
Pâte sablée alsacienne (aux jaunes d’oeuf durs)
…beaucoup de pâtissiers alsaciens dont Pierre Hermé et Christine Ferber. Je vous en avais déjà parlé d’ailleurs à propos de cette tarte aux coings et aux pommes. À tester au…
Polpette (boulettes) siciliennes à la sauce tomate
…Grammatico (je vous avais parlé de cette pâtissière de Erice, en Sicile à propos de Genovesi, les chaussons à la crème). Qu’est-ce que ces boulettes ont de spécial ? Ces…
Soupe de pâtes et haricots cannellini ou la pasta e fagioli napolitaine
…haricots) et qui me fait sentir là-bas lors de premier frimas, mes visites en famille ou dans mes trattoria fétiches. Il y a peu, je vous ai proposé une pasta…
Réussir la crème fouettée et la crème chantilly : toutes les astuces
…entourage me demandent des conseils à ce propos en s’exclamant d’abord ‘ah moi la crème fouettée, impossible de la réussir‘. Comme toujours, comme vous, je suis passée par là et…
Glace au gingembre
…et son humilité et dont je vous ai parlé à propos d’Omnivore (tôt ou tard, il faut absolument que j’aille manger dans son restaurant le yam’Tcha) J’ai donc profité de Noël pour la…
La mostarda italienne : origines, recettes et marques (non, ce n’est pas de la moutarde ;-)
…mots sur la mostarda de Cremona à propos des tortelli di zucca (ravioli de potiron un peu doux, une recette magnifique). Généralement la mostarda est un peu méconnue hors frontières,…
Sfincione, la pizza sicilienne aux tomates et au fromage comme à Palerme
…il m’est arrivé :-). Je vous avais raconté à propos des sfince de San Giuseppe (qui n’ont rien avoir puisqu’il s’agit d’un gâteau frit) que le mot sfince signifie moelleux…
Houmous ou hummus, crème de pois chiches au sésame
…fruits de mer ou même d’une salade par exemple (avec des tomates et du concombre…) Je me rend compte que sur le blog je ne vous ai proposé que des…
Fraises séchées (chips)
Fraises séchées Chaque printemps j’ai un petit rite : je prépare des chips (plus ou moins fins) de fraises séchées. D’ailleurs j’en avais parlé dans un ancien billet à propos…