Casatiello di Nonna per Wine & the City – Brioche salée typique de Naples
…pâte à pain : roi des aliments – Les oeufs : le renouveau et la résurrection – Le fromage de brebis (pecorino) : animal symbole de l’innocence et du sacrifice…
Résultats de recherche pour label/pecorino
Pâtes à la carbonara, la vraie recette italienne (et trois secrets pour la réussir)
…frais 60g 140 g guanciale voir mes notes* (sans la couenne et en ayant gratté un peu le poivre) 120-150 g pecorino romano fraîchement râpé + un peu pour servir…
Aubergines farcies à la tomate et mozzarella façon parmigiana (avec vidéo)
…complètent : le végétal à l’amer subtil avec une chair moelleuse des aubergines, l’acidulé des tomates, le côté doux et laiteux de la mozzarella… et la petite touche de pecorino…
Roulés de viande au jambon, fromage et sauce tomate (involtini)
…du pecorino sardo plus exactement (un brebis de la Sardaigne qui est une merveille). En Italie ce type de plat (comme les involtini napolitains par exemple) se propose plutôt le…
Pizza polenta aux champignons et au fromage
…g de beurre 6 càs de pecorino romano (épicerie italienne ou certaines grandes surfaces comme Monopix) ou de grana ou de parmesan une feuille de laurier sel et poivre Pour…
Frittata aux artichauts, Lardo de Colonnata et ricotta
…di Colonnata (il jouit du label d’origine IGP). C’est un lard blanc, travaillé selon une très ancienne méthode probablement qui date du temps des romains. Très pur et fin, il…
Grissini cacio e pepe
…spaghetti assaisonnés avec ces ingrédients ancestraux, du berger, le pecorino romano et le poivre, sont pourtant difficiles à réaliser. En effet, souvent le fromage au contact avec la chaleur des…
La quiche du frigo…italien
…A savoir le speck, ce jambon fumé et très arômatique que j’adore (dont je vous ai parlé ici), le pecorino romano, une sorte de parmesan mais avec du lait de…
Les authentiques spaghetti alla carbonara (Trattoria)
…(20 g), molto fresche – 4 cucchiai di pecorino romano + 2 cucchiai di parmigiano (o tutto pecorino o se non piace, tutto parmigiano) – olio d’oliva, sale e pepe…
Ravioli carbonara ou le Negativo di Carbonara
…se cache dans des ravioli (que j’appellerai plutôt fagottini, petit fagots vu la forme ;-). L’assaisonnement est donné par une petite fondue au pecorino et bien sûr le guanciale (si…
Côtelettes d’agneau panées à l’origan – Braciolette d’abbacchio panate
…(comme le pecorino mais c’est moins traditionnel). Pour ma part, des fois outre le fromage, je change aussi la composition de la panure en panachant avec de la farine de…
COLORS
…au Passito di Pantelleria Zabaione al Passito di Pantelleria ————————————————————————————- MARRON Bâtonnets rustiques au pecorino et blé “arso” Bastoncini rustici al pecorino e grano arso Biscuits craquelés au chocolat, café…