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Roulés de viande au jambon, fromage et sauce tomate (involtini)

Roulés de viande au jambon, fromage et sauce tomate (involtini)
Roulés de viande jambon, fromage et sauce tomate
Nous revoici avec un plat profondément italien… les involtini di carne, c’est à dire des roulés ou roulades de viande farcis. Ici il s’agit plus précisément de roulés de viande farcis au jambon et fromage avec un coulis de tomate et parfumés à la sauge et au romarin. Ça sent les bons repas en famille à la campagne n’est-ce pas ?
La recette est inspirée d’une recette toscane à laquelle j’ai ajouté ma petite touche : plus d’herbes et notamment du fromage, du pecorino sardo plus exactement (un brebis de la Sardaigne qui est une merveille).

En Italie ce type de plat (comme les involtini napolitains par exemple) se propose plutôt le dimanche ou lors des réunions de famille. Mais en semaine, quand on rentre du boulot ils sont très bienvenus, d’autant qu’ils ne demandent aucune habilité particulière 🙂

La viande est cuite dans la sauce qui reste légère et les deux créent une osmose en s’imprégnant l’un de l’autre au point que le coulis de tomate déjà à lui seul devient un délice…. et peut être utilisé pour assaisonner des pâtes (comme fait ma grand-mère : le coulis au goût de viande pour les pâtes et la viande comme plat de résistance :-). Au moment de la dégustation on découvre le coeur fondant, la fine touche du jambon. Un plat très simple à préparer mais plein de nuances.
J’ai imaginé et réalisé cette recette pour l’épicerie fine italienne en ligne Les 4 Gourmets avec qui je travaille et dont je vous parle depuis un moment. Ils ont des excellents produits. J’ai été particulièrement séduite par le pecorino (en même temps celui-ci est parmi les meilleurs en Italie… et si vous allez en Sardaigne n’hésitez à pas goûter leur fromages) et le coulis de tomates juste parfait (doux, pas acide, savoureux…)
Enfin, vous l’aurez compris on s’est régalés et c’est des vraies saveurs traditionnelles italiennes.
N’hésitez pas, c’est amusant à réaliser et vous ferez plaisir en deux temps trois mouvements….
Roulés de viande au jambon, fromage et sauce tomate (involtini)
Involtini (roulés) au fromage et jambon
Involtini di carne ou roulés de viande farcis au jambon, pecorino à la sauce tomate (pour 4 à 6 personnes)
 
  • 4 escalopes de viande de veau coupées fines (3-4
    mm) (500 g environ) (ou 8 tranches fines de grenadin de veau) ou à défaut, utiliser du filet de boeuf ou même de porc 
  • 120 g de fromage pecorino dans l’idéal semi-affiné sardo (de la Sardaigne) coupé en 8
    bâtonnets ou, à défaut prendre un bon brebis (celui de Les 4 Gourmets est extra)
  • 70 cl de coulis de tomates (passata) de qualité ou recette maison ICI
  • 8 feuilles de sauge fraîche + 3 à 4 feuilles pour la sauce
  • 8 tranches fines de jambon cru San
    Daniele ou de Parma ou si on aime le côté fumé, de Speck 
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
1. Prendre la viande et recouvrir les escalopes de film alimentaire. Les écrasez à l’aide d’un poids pour les aplatir encore plus (spécial viande ou on peut utiliser une casserole) : cela va les affiner et détendre la chair.
2. Les couper en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 8 pièces de 12-15 cm de longueur.
3. Poser une tranche de jambon cru sur une pièce puis poser le bâtonnet de fromage et une feuille de sauge. Rouler l’escalope (en gardant la farce à l’intérieur), la pique avez 2 cure-dents sur les côté. Procéder ainsi avec le reste de viande et des autres ingrédients.
4. Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive. Posez les roulés et les faire colorer
de tous les côtés à feu moyen pendant 5 minutes (ne les retourner que quand ils se détache aisément de la poêle signe que la viande a été saisie). Retirer les roulés.
5. Dans la même poêle, faire revenir l’ail avec 1 cs d’huile puis ajouter le coulis de
tomates, le romarin et le reste de sauge. Faire mijoter à feu doux 2 minutes puis ajouter le viande. Laisser mijoter une dizaine de minutes en ayant soin de recouvrir régulièrement la viande de sauce. Le fromage doit un peu fondre et la viande doit s’imprégner de la sauce. Saler et poivrer. Servir chaud avec des herbes fraîches et du pain pour saucer.
Conseils :
– Vous pouvez les roulés à l’avance (crus avec la farce) et les conserver, bien recouverts de film alimentaire, 2 à 3 heures au frais
– Vous pouvez également tout cuire à l’avance (souvent la sauce y gagne) et réchauffer doucement avant de servir de manière à faire refondre un peu le fromage. L’idéal reste quand même de la préparer juste quelques heures à l’avance pas plus
– Vous pouvez bien entendu modifier la farce avec un autre jambon, un fromage un peu ferme et pas trop affiné (sinon pas de moelleux et un peu trop salé). Vous pouvez également aromatiser la sauce avec du basilic et du persil mais c’est des herbes plus fragile (et ici la sauge est vraiment typique)
– Pour un repas complet (et très italien dans un soucis d’économie 😉 vous pouvez utiliser la sauce pour assaisonner des pâtes (en entrée, primo piatto) et servir comme plat les roulés (avec moins de sauce forcément).

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