Osso buco à la milanaise (recette et vidéo)
…mijoté à la cuisson douce avec de la viande tendre qu’est le veau. En gros, il ne faut pas faire grand-chose mais il est important de: Respecter les étapes (faire…
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Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese pour les lasagnes
…la saveur forte du mélange de viande (qui a l’époque était de la viande d’un animal adulte, presque vieux) et l’acidulé de la tomate. Enfin l’autre secret est la cuisson…
Piccata de veau (scaloppine al limone)
…la viande était beaucoup moins tendre et raffinée qu’aujourd’hui. Très souvent il s’agissait d’animaux adultes, âgés (ils avaient servi pour les labeurs) qui donnaient une viande coriace. Pour l’attendrir on…
Comment cuire l’agneau : gigot, carré, épaule, souris, côtes…
…😉 Avant de vous donner les temps de cuisson, je tenais à préciser certains détails qui font la différence (communs à toutes les viandes d’ailleurs) I. FAIRE COLORER LA VIANDE…
Moussaka grecque
Moussaka Il suffit de penser à la moussaka cette tourte fondante aux aubergines, ragoût de viande et béchamel pour que je me sente à nouveau en Grèce dans ces petits…
Agneau aux poivrons
…de viande. Dans la même casserole, ajouter 2 cs d’huile et faire revenir l’oignon avec le céleri et la carotte pendant 2 minutes. Ajouter la viande, le piment, une pincée…
Réussir la sauce tomate italienne : recette de base, astuces et variantes
…sauce tomate Sfincione (pizza sicilienne, tomates et fromage) Involtini (roulés de viande) au jambon, fromage et sauce tomate Gratin de boulettes de viande, tomate, mozzarella Seiches à la sauce tomate…
Escalopes de poulet au Marsala comme en Italie
…l’autre (cela prendre quelques minutes : ne retourner que lorsque la viande se détache facilement). Retirer la viande de la poêle, saler et la garder au chaud dans une assiette….
Mini bouchées de poulet au jambon façon saltimbocca
…et doux en donnant du goût, du caractère mais aussi une texture légèrement croustillante et très attrayante. La sauge, comme nombre de plats italiens de viande comme les saltimbocca, les…
Supplì, croquettes de riz à la romaine (recette et vidéo)
Supplì : croquettes de riz à la viande comme à Rome (recette et vidéo) Les supplì, les croquettes de riz comme à Rome, sont une de mes madeleines. Elles m’ont…
Escalope de porc panée (recette et vidéo)
…une lourde casserole ou encore mieux (je n’en avais pas, dommage !) un écraseur à viande. Ou bien demander au bouche de couper finement la viande et puis de l’écraser…
Curry de poulet (en 30 minutes)
…change les épices, varie… et nous nous régalons ! Ce plat mijoté dans une sauce parfumée, subtilement épicée, chaudes, gorgée d’évasion qui accueille ces morceaux de viande moelleux et gentil….