sans oeufs

Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes conchiglioni aux brocolis et gorgonzola pour se régaler, se consoler du froid. Un binôme très de saison et que j’aime beaucoup. Et très italien. Ici je vous propose une version avec plein de légumes. Pasta al forno, pâtes au four, c’est une des icônes de la cuisine italienne (les lasagnes en font partie par exemple). Des trésors de gourmandise, d’imagination et un plat encore plus ancien que les spaghetti à la sauce tomate. En effet ces gratins de pâtes, notamment sous forme de timballo (timballe) donc avec une forme somptueuse, faisaient partie de la cuisine aristocratique avec mille surprises dedans (surtout de la viande) et des pépites comme parfois de la truffe. Ensuite, il s’est démocratisé et est devenu un plat populaire, un peu festif mais avec des ingrédients plus ou moins humbles comme la viande, les légumes et du fromage. Aujourd’hui le gratin de pâtes est celui de la nonna, le nôtre aussi, pour ces soirées d’hiver avec ce contraste du vert du brocoli, légèrement soufré et la douceur de la crème au gorgonzola. Les pâtes ? Croustillantes dessus et fondantes en dessous. Joli programme.

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Pommes de terre rôties au parmesan (avec la vidéo)

Pommes de terre rôties au parmesan (avec la vidéo)

Pommes de terre rôties au parmesan. Irrésistibles absolument ! Si vous cherchez des pommes de terre rôties, gourmandes, croustillantes et savoureuses vous avez ici un trésor. Et oui, en bonne italienne j’adore le parmesan, partout ou presque. Une recette ultra simple avec des astuces (dont la double cuisson, que je vous proposer souvent d’ailleurs) avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Difficile de ne pas allonger la main pour les saisir, se retourner dix fois vers le plat pour ne pas succomber. Déjà à elles seules, elles occupent la place du repas. Vous pouvez les proposer en accompagnement. Et elle sont très bonne aussi plongée dans du yaourt ou… dans une sauce au parmesan comme dans ces conchiglioni farcis au canard, sauce au parmesan. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées de recettes de pommes de terre rôties. On a tous besoin de pommes de terre rôties n’est-ce pas ?

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Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz

Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz

Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz sauté. Une recette très végétale, un repas complet léger et qui stimule les papilles… et l’imagination ! Histoire de vider le frigo et de préparer un repas sain et rapide. Le chou-fleur est tendance depuis plusieurs années. Ce que j’aime dans ça ce n’est pas tant la tendance mais le fait qu’il s’est prêté à toutes les danses et que l’imaginaire s’est développé. Du coup, souvent il a remplacé des céréales pour réaliser un plat sans glucides. C’est le cas ici mais ce n’était pas le but. Je souhaitais surtout déguster des légumes de manière un peu sexy. Et voici donc ce “riz” de chou-fleur sauté à l’asiatique avec des petits morceaux de dorade qui le complète. N’oubliez surtout pas le citron vert, il donne vraiment un coup de fouet, enfin de fraîcheur je veux dire hi hi. Et sur cette base, vous pouvez vraiment le décliner. Une autre façon de voir le chou-fleur après le taboulé de chou-fleur 😉

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Mac and cheese au brebis et à la truffe

Mac and cheese au brebis et à la truffe

Mac & cheese à la truffe ou le gratin de pâtes macaroni au brebis à la truffe pour se réconforter, se faire plaisir, enchanter un repas simple… J’ai repris la recette classique des macaroni and cheese typiques des Etats-Unis et qui se réalisent traditionnellement avec une base de béchamel ou crème épaisse et du fromage cheddar. Les codes sont là mais j’ai ajouté ma patte italienne et français : du brebis à la truffe, du comté et du parmesan… J’avais de la truffe que l’on m’avait offerte et que j’avais congelée. Je l’utilise par petites touches et j’adore ça. Après vous pouvez pour des raisons de budget ou pratiques, l’omettre, la remplacer par un peu d’huile à la truffe ou des cèpes séchées voire des trompettes de la mort. Ce qui est bien avec ce genre de plat, c’est que finalement avec peu d’efforts on nourrit une belle tablée et l’éventail des saveurs est très large. En plus vous pouvez même recycler des restes de plateau de fromage. Avec ce froid, ce plat a tout bon !

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Potage de Crécy (aux carottes)

Potage de Crécy (aux carottes)

Potage de Crécy ou le velouté de carottes typique du Nord et d’antan (il a plus d’un siècle) grand classique de la cuisine française. La soupe qui nous réconforte, nous réchauffe surtout (même si nous sommes au Sud il fait un froid de canard comme dirait ma mère). Une soupe avec trois fois rien, bon marché, saine avec un petit secret : le riz ! Mais il ne se voit pas hi hi. Je vous donne ici une des versions mais sachez qu’il en existe plusieurs (sans parler de celles contemporaines) avec des pommes de terre ou pain à la place du riz ou bien des poireaux pour remplacer l’oignon. Une recette ménagère qui s’adapte à ce qu’on a sous la main. Mais vu que nous sommes au Nord, le beurre et crème ne peuvent manquer. Pourquoi ce nom ? Parce qu’il s’agit d’un plat originaire de la ville de Crécy-Ponthieu (où a eu lieu une célèbre bataille d’ailleurs avec les anglais en 1346). Il existe aussi sous forme de purée (donc plus dense et avec des pommes de terre) et peut se déguster à température ambiante. C’est une jolie base, vous pouvez la considérer comme support à des dés de lardons, du poisson… Cette version soupe ici est végétarienne mais à vous de vous amuser.

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Céléri rave et butternut rôtis avec chapelure aux herbes

Céléri rave et butternut rôtis avec chapelure aux herbes

Céleri rave et courge butternut rôtis avec une chapelure aux herbes et servis avec du chèvre. Voici une idée toute simple, colorée, légère et de saison pour une entrée ou un mini repas. Et une façon pour moi d’explorer une peu les différentes façons de cuisiner le céleri rave (comme je vous avais dit en tant qu’italienne, le céleri branche m’est cent fois plus familier ;-). Une idée qui m’est venue en regardant le frigo (oui il m’inspire toujours). Je trouve que l’association des trois est réussi : le côté frais du céleri réchauffé par la cuisson rôtie, la douceur de la courge, le peps de la chapelure et le caractère crémeux du chèvre (j’ai utilisé du cendré que j’aime beaucoup). On a vraiment différentes sensations en bouche et c’est très agréable. Surtout avec des ingrédients finalement très humbles.

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Limoncello spritz

Limoncello spritz

Spritz au limoncello… comme on en trouve de plus en plus désormais en Italie (même à Venise alors que le limoncello fait vraiment sud). Je vous averti tout de suite (enfin, vous vous en doutez) ce n’est pas un vrai Spritz, enfin un peu oui je vous expliquerai. En tous cas, il n’y a pas d’Apérol ni de Campari et il peu alcoolisé (à consommer toujours avec modération bien sûr !). Tout est dans la délicatesse et le parfum, si vous utilisez un bon limoncello. Mais le principe de cocktail italien qui a plus d’un siècle est là : de l’alcool, du vin pétillant et de l’eau pétillante. À servir dans un verre à vin ou old fashioned ou une coupe comme ici parce que c’est un peu la fête. Il a le peps et la légèreté que l’on désire pour la prochaine année n’est-ce pas ? Bon bout de l’an ou Buon anno chers amis qui faites partie de ma vie gourmande depuis si longtemps, merci d’être là !

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Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux servi avec des noix de Saint-Jacques poêlées. Une entrée légère, pleine d’harmonie, facile et surtout où tout est dans les mariages (heureux, enfin, on espère). le côté herbacé, vert et frais du velouté, la douceur fondante des Saint-Jacques. Un petit bonheur qui fait son effet de fête mais qui est d’une simplicité enfantine. En plus en couleur pastel hi hi. Pour introduire des légumes dans sa vie, les veloutés sont une bonne idée. Je vous conseille de ne pas dépasser 3 saveurs afin que ce soit net dans la bouche et dans la tête. Une idée pour le réveillon ?

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Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade rôtie avec des fruits. Fraîche, légère et sexy (si si) ! La salade de l’après-fêtes, de l’entre-fêtes et même du réveillon ou du lendemain quand il faut recycler un peu. Je la prépare, en variant un peu les ingrédients, depuis une vingtaine d’années, j’adore déguster la volaille aussi ainsi. En plus c’est une bonne façon de manger des légumes, des fruits et d’apporter un peu de gaieté dans l’assiette. La viande est enrobée de yaourt, moutarde, citron, huile d’olive et accompagnée par l’acidulé des fruits comme me kiwi et la clémentine, le croquant des noix. On a plein de couleurs et de textures. Elle danse avec nous. Un plat avec ou sans les fêtes.

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Conchiglioni farcis au canard, crème de parmesan (avec la vidéo)

Conchiglioni farcis au canard, crème de parmesan (avec la vidéo)

Pâtes conchiglioni farcies au ragù de canard sur une sauce au parmesan à servir comme plat de fête aux saveurs de l’Italie (du Nord ;-). Une recette très gourmande, facile, rapide avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). L’idée ? Garnir des conchiglioni non pas à la ricotta et épinards (classique) mais avec le ragù de canard (typique du Nord Est de l’Italie et assez de niche) en utilisant le confit de canard. Mon astuce pratique depuis que je vis en France pour éviter de devoir acheter un canard entier hi hi. Les conchiglioni qui signifient gros coquillages ont l’avantage de pouvoir accueillir des bonnes choses et d’être aussi esthétiques. Ici j’ai crée une sorte d’étoile de pâtes qui se pose sur une sauce au parmesan (autre grand classique italien). Les codes de fêtes, de la gourmandises d’hiver, des saveurs italiennes mais qui rencontrent amoureusement le palais français. Vous venez ?

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