mercredi 31 août 2011

Cake léger à la ricotta, myrtilles et citron (sans beurre)

Ricotta cake with lemon and blueberries

Versione italiana più giù

Comme beaucoup d'italiens, je raffole de la ricotta. Ce pseudo fromage frais (composé du reste de petit lait d'autres fromages, ingrédient de recyclage donc ;-) a énormément de charme, surtout s'il est frais et de brebis ou de bufflonne. Celui pasteurisé, en boîte, que j'utilise aussi ne vous inquiétez pas, est beaucoup plus fade.
C'est rigolo car si vous parlez d'un plat avec des italiens et vous citer le mot ricotta, tout de suite leurs yeux s'illuminent, il y a une sorte de grande approbation. On pense aux ravioli à la ricotta, aux tartes à la ricotta... Elle est très très versatile (une gentille quoi ;-)

Ce cake est une improvisation lors des vacances en Italie. J'avais acheté en grandes quantités de la très bonne ricotta de brebis pour préparer un gâteau pour 15 personnes (lors des soirée barbecue j'étais désignée pour les desserts :-). Il m'en restait donc et j'ai eu l'idée de préparer un cake pour le petit déjeuner, tout léger (sans beurre) et fruité avec les parfums du jardin : mes citrons et du laurier tout jeune. Des senteurs agrumeuses. Les myrtilles sont un intrus très bienvenu.
Délicieux, frais, humide et moelleux (plus que le cake classique) vous pouvez le décliner. A refaire sans aucun doute !

Cake à la ricotta, myrtilles, citron et laurier (pour 6 personnes)

- 200 g d'oeufs entiers (4)
- 220 g de sucre semoule + 30 g
- 300 g de ricotta fraîche de brebis (dans l'idéal) ou de la pasteurisée ou du brousse
- 220 g de farine + 30 g de maizena (amidon de maïs)
- 1 càc (4 g) de levure chimique (baking powder)
- 2 gros citrons jaunes non traités (type de Menton ou d'Amalfi)
- sel, 3 feuilles de laurier très jeunes (facultatif)
- 80-100 g de myrtilles fraîches
1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Fouetter les oeufs entiers avec 220 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Mélanger la ricotta avec une pincée de sel, le zeste râpé des citrons, le jus d'un seul citron et les feuilles de laurier coupées en tous petits morceaux. Ajouter la ricotta aux oeufs montés puis incorporer la farine et l'amidon de maïs tamisés avec la levure.
3. Beurrer et fariner (ou couvrir de papier cuisson) un moule à cake de 25-30 cm de long. Y verser un tiers la pâte à cake, parsemer de myrtilles, puis le deuxième tiers et parsemer du reste de myrtilles. Couvrir avec le reste de pâte. Laisser de la marge, puisque le cake va gonfler en cuisson.
Cuire pendant 40-45 minutes environ. En enfilant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir pratiquement sèche (sauf la partie myrtilles ;-)).
4. Pendant ce temps, porter à ébullition 40 g d'eau avec 30 g de sucre puis ajouter le jus du deuxième citron (cette étape est facultative mais elle permet de garder le cake moelleux et accentuer le goût du citron).
Verser le jus de citron sucré sur le cake et le laisser tiédir en mettant le moule sur le côté posé sur une grille. Démouler. Servir tiède ou froid avec des myrtilles fraîche. Couvert de papier film, il se garde très bien jusqu'au lendemain.

Cake à la ricotta, myrtilles et citron

Versione italiana

La ricotta fa scattare la scintilla negli occhi di quasi tutti gli italiani. Un invenzione geniale (di riciclo ;-). Leggerae versatilissima, quando poi è fresca di pecora ha ancora più fascino.
Questo cake leggerissimo (senza burro) morbido e fruttato è nato come improvisazione dopo aver preparato un dolce per 15 persone ad una serata barbecue (era addetta ai dolci ;-).
Ho avuto così l'idea di preparare una torta con i profumi agrumati del giardino italico : i limoni e l'alloro ancora verde chiaro (ci sta bene credetemi :-) I mirtilli sono degli intrusi accolti con entusiasmo ;-)
Una delizia per la colazione da rifare assolutamente.


Cake alla ricotta, mirtilli, limone ed alloro (per 6 persone)

- 200 g d' uova intere (4)
- 220 g di zucchero semolato + 30 g
- 300 g di ricotta fresca di pecora
- 220 g di farina + 30 g di maizena (amido di mais)
- 1 cucchiaino da caffè (4 g) di lievito per dolci (baking powder)
- 2 grossi limoni non trattati (tipo siciliani o d'Amalfi)
- sale, 3 foglie d'alloro molto giovani (facoltativo)
- 80-100 g di mirtilli freschi
1. Scaldare il forno a 160°C.
2. Montare le uova con 220 g di zucchero finché diventano spumose e chiare. Mescolare la ricotta con un pizzico di sale, la scorza grattuggiata dei due limoni, il succo di un solo limone e le foglie d'alloro tagliate a pezzetti piccoli piccoli. Aggiungerla delicatamente alle uova poi incorporare la farina precedentement setacciata con la maizena e il lievito.
3. Imburrare ed infarinare ( o usare carta forno) uno stampo da cake di 25-30 cm di lunghezza. Versare un terzo dell'impasto, cospargere con la metà dei mirtilli poi versare l'altro terzo e il resto dei mirtilli. Coprire con il resto dell'impasto. Lasciare margine sui bordi in quando il dolce gonfierà in cottura.
Cuocere per 40-45 minuti circa (la punta di un coltello o uno stuzzicadenti devono uscire asciutti tranne se si capita sui mirtilli ;-)
4. Nel frattempo, portare a bollore 40 g d'acqua con 30 g di zucchero poi aggiungere il succo dell'altro limone. Questa tappa non è obbligatoria ma permetterà di conservare meglio il cake e di accentuare il sapore del limone.
Versare lo sciroppo di zucchero sul cake e lasciarlo intiepidire sul lato, poggiato su una griglia. Sformare. Servire tiepido o freddo con mirtilli freschi. Coperto di pellicola si conserva benissimo fino all'indomani.

51 commentaires:

  1. C'est magnifique Edda !!

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  2. Ho abbinato da poco l'alloro con i fichi e l'ho trovato stupefacente. Hai ragione, quindi, perché non anche con i mirtilli? In fondo altri aromi, come la vaniglia o il cardamomo, si adattano ad entrambi, perché non l'alloro?

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  3. Ma questo e' geniale! Mi piacciono l'alloro (tritato finissimamente) e il limone in succo.
    E poi la tua improvvisazione non puo' che piacere a uno sperimentatore come me.
    Ancora BRAVA!!

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  4. come Serena trovo interessante l'aggiunta dell'alloro e come ogni tua creazione questo dolce è bellissimo.

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  5. caspita cara!! che meraviglia e che foto!! baci tutti siciliani .XX

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  6. Ce cake est absolument parfait. J'aime beaucoup l'ajour de la ricotta. Pour avoir déjà essayé, je sais que ça donne un excellent résultat. Avec le citron et les myrtilles, ça doit être un délice!

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  7. Molto romantico e naturale, mi piace da morire!

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  8. me ne mangerei ORA una bella fetta!

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  9. Pour mon petit 4 h, je veux bien....trop bon...

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  10. Edda, che dire...i tuoi dolci sono un must ormai in casa mia, spero di trovare dei mirtilli degni di questo nome :-)

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  11. ricotta/citron est une de mes associations favorites e avec les myrtilles c'est topissime !

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  12. Si vede gia dalla foto quando meravigliosamnete soffice e fresco deve essere questo dolce una nuvola golosa!!baci,Imma

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  13. troppo belli i mirtilli nei cakes... creano tante bollicine simpatiche e colorate, che conquistano ancor più all'assaggio. Io la ricotta degli impasti non la uso spesso, però come consistenza penso sia meglio dello yogurt. Lascia il dolce più morbido e non lo appesantisce. O almeno penso sia così. Perdona la mia inesperienza!

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  14. woooooow che splendore!!! segno subito la ricetta, non posso non fare una così buona torta senza uova :)
    bacioni!

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  15. Superbe ce cake ! J'en veux bien une part pour mon goûter :) Bonne fin de journée :)

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  16. buonissimo e delicatissimo!!! mi piace molto la ricotta nei dolci e se poi sostituisce il burro ancora di più!!! ;)

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  17. adoro le torte leggere alla ricotta, con i mirtilli e il limone ancor di più. La farò sicuramente. Se i mirtilli sono surgelati (da me) mi consigli di scongelarli prima di metterli nel cake?

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  18. Voilà une recette que je garde dans les favoris directement, merci du partage ;) Bonne soirée.

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  19. Tout à fait appétissant comme cake!! et en plus sans beurre...... tout ce dont on rêve toutes!!!
    Tes photos sont sublimes

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  20. Quelle belle recette... Je la testerai ce weekend ac grand plaisir.. Merci

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  21. Io e la ricotta siamo amanti! Bellissime foto e di più mi piace lo sfondo:))
    Bacione

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  22. Lo voglio...gia´....sono affamata e questi sono i dolci che adoroooooo

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  23. Je regarde tes dernières recettes et j'ai déjà la nostalgie des fruits d'été ...j'ai pas eu ma dose de soleil cette année. Dieu merci, il y en a beaucoup dans tes recettes :)

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  24. Una meraviglia dopo l'altra da scoprire e imparare: con te è sempre una sorpresa!
    Complimenti Edda, ancora una volta all'altezza delle aspettative.

    Un sorriso.

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  25. Tout léger et savoureux, la Ricotta fait aussi briller mes yeux autant qe tes photos.

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  26. très beau ton cake, une mie claire et des inclusions très "paf!" c'est appétissant.

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  27. ciao edda!
    non ero sparita, ti ho letto sempre e comunque, anche se non ho lasciato segni di passaggio :) mi hai fatto compagnia durante l'estate.
    un abbraccio!
    b

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  28. Fantastico!!! Dobbiamo provarlo subito!

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  29. Edda, rientro dalle vacanze e trovo una ricettina deliziosa e profumata! Amo tantissimo la ricotta nei dolci e quella di pecora è perfetta. Complimenti, un abbraccio

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  30. j'ai cueilli des myrtilles sauvages en juillet et elles attendent une recette comme celle ci dans mon congélateur...je vais tester sans aucun doute. merci pour cette recette

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  31. Myrtilles, ricotta, citrons non traitées style menton ou Amalfi, laurier.... n'en rajoute plus stp, tu as déjà sélectionné en 4 mots les tout premiers de mes produits fétiches.... alors je suis sous le charme !! Bise, Françoise

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  32. Un cake sans beurre, c'est le délice pour les périodes light !

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  33. Me réjouis de l'essayer, il a l'air trop bon.

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  34. Je viens de tester ce cake aujourd'hui...un vrai délice! ;)

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  35. @ Lizon : merci pour le retour, il me fait très plaisir :-) Bonne journée

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  36. il a l'air délicieux ! Je pense le tester bientôt...

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  37. Acidulé et mouillé, bien frais en bouche se mange sans faim et sans culpabilité ...C'est là le seul piège Je vais essayer citron/framboise (surgelées sinon je crains l'excès d'humidité) , orange/abricot ( en morceaux lorsqu'ils seront là) Merci Véronique

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    1. Vous m'avez fait sourire (merci)... En tous cas oui, ce cake se prête à mille interprétations fruitées.
      Vous avez aussi une version encore plus gourmande au chocolat http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/01/gateau-chocolat-ricotta-noisettes-noix-sans-gluten.html (mais là la culpabilité risque d'entrer en jeu ;-)
      Bonne journée !

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  38. Bonjour Edda, je rencontre toujours un petit problème avec les cakes à la ricotta, au yaourt ou au mascarpone : je trouve que la pâte (cuite ) est plus "caoutchouteuse" que moelleuse à proprement parler... En revanche je réussis bien les gâteaux au yaourt basiques comme les quatre quarts, ou associé à de la crème fraîche dans les cakes au citron type Pierre Hermé. Je ne sais donc pas si je loupe qqch dans la première série (cuisson ? temps de repos ? Amalgame ?) ou si c'est juste que ces textures ne me conviennent pas... Auriez-vous une idée sur la question ? Merci d'avance Edda, et bonne semaine à venir. Bacchis

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    1. Bonjour Bacchis,
      N'ayant rien vu et ne connaissant pas vos goûts et vos attentes difficile de vous répondre ;-)
      Généralement la pâte est vraiment moelleuse, plus humide (il y a plus d'eau par rapport au beurre et c'est différent d'un gâteau au yaourt qui lui contient de la matière grasse plus riche (comme l'huile)). D'ailleurs le gâteau se garde moins.
      Après la texture peut dépendre aussi du fait qu'on travaille trop la pâte ou bien de la cuisson... ou peut-être (ça m'arrive aussi) que vous vous attendez à autre chose du coup elle ne vous convient pas.
      Très bonne semaine à vous aussi !

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  39. Je garde cette recette puisqu'elle est parfaite à l'heure de goûter :)

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  40. Je garde cette recette puisqu'elle est parfaite à l'heure de goûter :)

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  41. Je suis un peu surprise aussi par la texture (ou alors je me suis gourée dans la cuisson?), on dirait plus un clafoutis avec plus de farine qu'un cake. La prochaine fois je tenterais plutôt une tarte au fromage blanc/citron/myrtilles sauvages :)

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    1. La texture est celle d'un cake mais plus moelleux et humide (la ricotta contient plus d'eau et moins de matière grasse que le beurre, comme un fromage blanc même si en proportions différentes et lui est beaucoup plus liquide), ça reste un vrai gâteau comme vous pouvez voir.
      D'après ce que vous me dites, je pense en effet qu'il y a eu un gros problème de cuisson d'autant qu"il y a énormément plus de farine que dans un clafoutis...

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