lundi 10 octobre 2011

Aubergines farcies à l'italienne - Melanzane ripiene di mozzarella, peperoni, zucchine...

Aubergine farcie à l'italienne (mozzarella, poivron, courgette...) 
Versione italiana più giù 

Rien à voir avec la recette mais je tenais à vous remercier pour votre enthousiasme,  curiosité et toutes vos questions concernant mon prochain livre. Dernières nouvelles : il est en cours d'impression (phase toujours un peu stressante, on ne peut plus rien changer et on ne connaît pas le résultat ;-). Le livre devrait sortir fin octobre, je vous en dirais plus, avec tous les détails, bientôt. 
Je sais, c'est long pour moi aussi :-) En attendant, je travaille sur autre chose et pense à la cuisine..

Donc aujourd'hui une aubergine farcie (avec les derniers légumes colorés de l'été ;-) très Sud de l'Italie. Les farcis, comme au sud de la France d'ailleurs, sont une autre grande passion des italiens...sans parler des aubergines. Au fond ce plat succulent (je ne déjeunerais qu'avec ça) n'est qu'un assemblage de légumes, de fromage... Il peut même se préparer à l'avance. Un jeu d'enfant.
Il y a le moelleux de la chair d'aubergine (comme pour le caviar), rehaussé par le caractère des câpres et des anchois puis la douceur de la mozzarella, la saveur du poivron et le presque croustillant de la courgette. Un belle bande de copains. L'inspiration me vient du magazine italien La cucina italiana...mais j'ai simplifié la recette. 
En principe, ce type de plat est servi en Italie comme antipasto ou bien comme contorno (accompagnement). Ceci dit, entre nous, il peut faire office de repas avec une bonne salade à côté :-)
Bon début de semaine à tous ! 

Aubergines farcies à la mozzarella, poivron, courgettes et olives (pour 2 ou 4 personnes ;-) 

- 2 grosses aubergines bien fermes (800 g) 
- 1/2 courgette bien ferme 
- 1 petit poivron rouge sans la peau (préalablement rôti ai four à 180°C) 
- 200 g de mozzarella 
- 50 g d'olives vertes dénoyautées (siciliennes pour moi) 
- 4 filets d'anchois à l'huile d'olive 
- 1 càthé de câpres sous sel (et déssalés ½ heure dans l'eau) 
- huile d'olive, ail, parmesan râpé, origan, basilic, sel 

1. Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau former un quadrillage. Parsemer de morceaux d'ail, d'un peu de sel, d'origan et d'un filet d'huile d'olive. Passer au four pendant une demi-heure environ (la chair doit devenir tendre et se détacher de la peau). 
2. Vider délicatement les aubergines en retirant l'ail. Assaisonner la chair avec du basilic ciselé, du sel et des câpres puis la remettre dans l'aubergine. Ajouter les anchois ainsi que les olives coupées en petits morceaux. Ajouter des lanières de poivrons, la mozzarella coupées en tranches ainsi que des tranches fines de courgettes. 
3. Parsemer d'origan et de parmesan, verser un filet d'huile d'olive et faire gratiner à 200°C pendant un quart d'heure. Servir tiède. 
Elles se gardent bien jusqu'au lendemain au réfrigérateur, il suffira del réchauffer au four à 170°C peu avant de servir.

  Melanzana ripiena di mozzarella, zucchine, peperoni, olive... 
Versione italiana

Lo so, non c'entra niente con la ricetta tricolore di oggi ma volevo ringraziarvi per l'entusiasmo e la curiosità sul mio libro (che sarà in francese...). Ultime notizie: sta in fase stampa, una parentesi sempre difficile perché non si puo' più cambiare nulla e soprattutto non si conosce il risultato (sono un po' stressata lo ammetto ;-). Dovrebbe uscire fine ottobre (incrociamo le dita), è lungo anche per me. Comunque ve ne riparlerò nel dettaglio fra un pochino. 

Ma torniamo a noi. Ecco una melanzana ultra golosa, vegetale e piena d'Italia del Sud (d'estate ;-). Tratta da La cucina italiana ma con qualche modifica, semplificazione. C'è la morbidezza della polpa della melanzana con il carattere dei capperi e delle alici, poi la mozzarella, il sapore unico dei peperoni e il croccante delle zucchine. Non è difficile immaginare quanto sia buono no? 
So che dovrebbe essere servito come contorno ma, detto tra noi, penso che come piatto unico possa bastare. Buon inizio settimana (ripieno) a tutti! 

Melanzane ripiene di mozzarella, peperone, zucchina e olive (per 2 o 4 persone ;-) 

- 2 grosse melanzane ben sode (800 g) 
- 1/2 zucchina 
- 1 piccolo peperone rosso arrostito (a 180°C al forno) 
-  200 g di mozzarella 
- 50 g d'olive verdi siciliane snocciolate 
- 4 filetti d'asciughe sotto olio 
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale (dissalati mezz'ora nell'acqua) 
- olio do'oliva, parmigiano grattuggiato, origano, basilico, sale 

1. Scaldare il forno a 180°C. Lavare le melanzane poi tagliarle in due nel senso del lungo. Con un coltellino incider (a griglia) la polpa delle melanzane. Cospargere d'origano, sale, pezzetti d'aglio e un filo d'olio. Cuocere per una mezz'ora: la polpa deve diventare mobida e staccarsi dalla pelle. 
2. Svuotare delicatamente le melanzane (togliendo l'aglio), mescolare la polpa con del basilico e dei capperi. Rimetterla nelle melanzane, aggiungere i filetti e le olive a pezzi poi coprire con mozzarella a fette, filetti di peperone e la zucchina a rondelle. 
3. Cospargere d'origano, un po' di parmigiano e versare un filo d'olio. Far gratinare a 200°C per una quarto d'ora circa. Servire tiepido. 
Si conservano in frigo fino al giorno seguente, basterà riscaldarle al forno a 170°C

35 commentaires:

  1. Owwwww... Dégoulinant de mozzarella... Certaines choses devraient être interdites. Surtout devant un public présentant les spécificités suivantes: qui a la dalle et se trouve au beau milieu d'un cours chiant à mourir.

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  2. Ciao ma che bella ricetta!! L'ultima nota d'estate!! I miei sinceri complimenti dalla Sicilia!!! Auguri per tutto, ti seguo anche io, aspettando l'uscita del tuo libro!! Buona serata da Agata

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  3. come sempre qui trovo ricette fantastiche...
    baci!!!!!

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  4. Edda che emozione per il libro!
    la ricetta è molto sfiziosa e completa, u piatto unico ricco di colori e sapori!
    ciao :-)

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  5. Io li francese riesco a leggerlo quindi aspetto fine ottobre con ansia, insieme a te ;)

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  6. che bella questa melanzana...e complimenti per l'imminente pubblicazione! ;)

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  7. Ricetta molto golosa: ho giusto le ultime melanzane dell'orto da finire.
    Claudette

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  8. mmmmmh j'en prendrais bien une bouchée!

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  9. Hummm superbe recette! Très appétissant...

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  10. che buono questo piatto, sa ancora di piena estate! :)
    buona settimana anche a te!

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  11. Ricetta davvero elegante, complimenti!
    Senti, ho pensato a te per una cosina, vai a dare un'occhiata al mio ultimo post, poi mi fai sapere, ok?
    baci

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  12. une bien belle aubergines et la farce me plaît beaucoup !

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  13. très originale cette façon de présenter l'aubergine. J'aime beaucoup.

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  14. Miam ! J'ai une recette provençale qui se rapproche...et dont je raffole mais sans anchois. La prochaine fois, je te pique l'idée savoureuse. Tes belles photos éveillent l'appétit et mettent en joie ! Bonne journée

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  15. Moi qui cherchais une recette d'aubergine ! super
    bises

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  16. Che bel tricolore! Un'idea da rubare per finire le ultime melanzane :))

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  17. mamma che meraviglia, sono quei piatti che sogni in pieno inverso e che non vedi l'ora di rimangiare appena trovi le melanzane di nuovo al mercato...

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  18. Huuummm j'adore!!!
    bonne journée
    Mélanie

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  19. J'ai tout ce qu'il faut dans mon frigo, il faut que je teste ces délicieuses aubergines ! De vraies saveurs du sud comme j'aime :)
    Bises !
    Delphine

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  20. Une délicieuse farce riche en saveur ! J'imagine le fondant de la mozzarella se mêler à celui de l'aubergine !!

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  21. Il a toutes les couleurs de l'Italie ce plat!

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  22. Ta recette me faisait saliver. Ma réalisation a été un ratage total !
    J'aimerais tant avoir de BONS produits. Très dur ici d'avoir des aubergines correctes, quant à la mozza, laisse tomber.
    Pff.. Moi qui adore la cuisine italienne ! Va falloir songer à déménager.

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  23. @ My18stripes: un ratage total au niveau du goût? Je suis désolée, si je pouvais je t'aurais envoyé de bons produits (il y a toujours l'option déménagement ou vacances en Italie en effet ;-) Merci pour ton message et bon dimanche !

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  24. Recette testée ce midi! Un régal! et une beauté! Merci Edda!
    Caroline P.

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    1. Merci Caroline pour le retour ! Je suis contente que vous vous soyez régalés :-) Bon dimanche

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  25. Magnifique ! ça donne envie de cuisiner et surtout de goûter cette merveille facile à réaliser...

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  26. C'est la 12eme recettes que je fait et toujours un pur régal autant des saveurs que des couleurs, merci beaucoup pour toutes ces bonnes choses et vive la cuisine du soleil. GILLES

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    1. Un grand merci à vous Gilles pour cet enthousiasme qui me touche ! Oui vive la cuisine du soleil et la gourmandise :-)
      Bonne soirée !

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  27. Bonjour Edda... je pensais faire une parmigiana.. mais là tu me tentes! J'ai ce qu'il faut dans le frigo sauf les olives mais ça devrait être bon aussi! Tu sers ça avec des pâtes? Bon we!

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    1. Bonjour Sésé,
      Très contente de te tenter ;-) Je les sers seules en entrée ou même comme plat avec d'autres légumes à côté pour un repas léger.
      Bon we également !

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    2. Je les ai faites hier soir en guise de plat. C'était très bon et léger, parfait après un we où on a beaucoup mangé!! Je les referai :--) Par contre je pense que ça doit être quand même nourrissant pour une entrée une demi aubergine farcie...

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