mardi 11 septembre 2012

Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir inspirée de Christine Ferber

Confiture de myrtilles, épices et Pinot noir
Confiture de myrtilles et épices
Versione italiana più giù

C'est la saison des confitures ! Un petit rituel (je n'en fait pas des tonnes non plus) qui m'amuse toujours. Le parfum qui embaume la maison, le petit pot qui nous attend pour le petit déjeuner.
Point de confiture de mirabelles et cardamome (un délice !) cette fois-ci mais une confiture de myrtilles et épices. En plus cette confiture aura un beau destin (vous verrez dans les prochains billets ;-)
Cette semaine sera un peu dédiée à la myrtille, fruit avec lequel j'ai un petit lien affectif. Comme avec les fruits des bois :-).
Chaque fois que je cuisine les myrtilles, je les goûte, les regarde compoter je repense à ma grand-mère maternelle, à nos cueillettes dans les Vosges ou les Alpes et à ses tartes préparées avec amour (d'ailleurs je vous ai déjà proposé une belle tarte aux myrtilles toute simple). C'est peut-être banal, mais j'aime ce fil rouge avec elle et cette façon douce et gourmande de la sentir.
Je me suis inspirée d'une recette de la magicienne des confitures (et pas que) Christine Ferber, une recette trouvé dans le numéro de Régal de cet été. Tout ce que fait Christine Ferber est d'une gourmandise inouïe, elle a un rapport avec les fruits notamment (et donc les confitures) totalement séduisant :-)

J'y ai mis un peu ma patte, tout d'abord en diminuant la quantité de sucre et en utilisant un mélange d'épices de Roellinger qui me plait beaucoup poudre équinoxiale. J'ai gardé l'idée du vin (géniale à mon avis), je vais la recycler dans mes autres confitures. L'alcool donne un parfum et une touche unique. À elle seule cette confiture est un vrai dessert, c'est dire.

Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir (ou Kirsch) (pour un pot de 400 g environ)

- 450 g de myrtilles sauvages (fraîches ou surgelées de Picard par ex) ou de bleuets (myrtilles cultivées)
- 280 g de sucre
- 1 càthé d'épices mélangées (cannelle, anis étoilé... j'ai utilisé poudre équinoxiale de Roellinger
- 80 g (8 cl) de Pinot noir ou 40 g (4cl) de Kirsch
- le jus d'un demi-citron jaune

1. Mélanger les myrtilles avec le sucre, les épices et le jus de citron. Porter légèrement à ébullition, éteindre et laisser reposer au moins 8 heures couvert.
2. Stériliser le pot et le couvercle au four à 130°C pendant 15-20 minutes ou bien à l'eau bouillante.
3. Porter à nouveau à ébullition pendant une vingtaine de minutes. Le jus des fruits doit devenir un peu plus dense (faire un essai sur une assiette). Elle sera encore fluide chaude, c'est normal. Ajouter le vin, cuire encore 5 minutes et éteindre.
4. Verser la confiture dans le pot encore chaud, presque à ras-bord. Retourner pour faire le vide jusqu'à ce qu'il refroidisse. Retourner à nouveau et mettre au frais.

Conseils :
- Vous pouvez remplacer les myrtilles par d'autres fruits des bois ou faire un mélange. 
- Vous pouvez aussi omettre le vin (même si je trouve qu'il donne une touche spéciale et aide à la conservation) ou même remplacer les épices.
- Chez nous, les confitures ne durent pas longtemps : 15 jours, un mois :-)
Blueberries jamMarmellata di mirtilli
Versione italiana

Questa settimana sarà un po' nera e mirtillosa. Adoro i frutti di bosco per il sapore ma anche per tutti i ricordi legati a mia nonna materna e alle estati in montagna con lei. La mattina si andavano a cogliere i mirtilli e i lamponi e il pormeriggio avevamo diritto ad una bellissima crostata di mirtilli o ad una charlotte ai frutti di bosco.
Ogni volta che li cucino mi sento vicino a lei e mi piace. Tra l'altro questa marmellata profumatissima avrà un destino molto bello (vedrete nei prossimi post ;-)
Mi sono ispirata ad una ricetta della grande Christine Ferber trovata sulla rivista francese Régal, diminuendo lo zucchero, cambiando un po' le proporzioni e usando un miscuglio di spezie che mi piace molto la poudre Équinoxiale. Ho conservato l'idea del vino che dà un tocco speciale ad una semplice marmellata. Idea che mi tengo stretta per le mie prossime marmellate.

Marmellata di mirtilli alle spezie e Pinot nero (o Kirsch) (per una vasetto di 400 g circa)

- 450 g di mirtilli selvatici (freschi o surgelati tipo Picard)
- 280 g di zucchero
- 1 cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, anice stellato... (ho usato la poudre équinoxiale di Roellinger)
- 80 g (8 cl) di Pinot nero o 40 g (4cl) di Kirsch
- il succo di mezzo limone

1. Mescolare i mirtilli con lo zucchero, le spezio e il limone. Portare appena a bollore poi versare in un recipiente e lasciar riposare in fresco per almeno 8 ore.
2. Sterilizzare il vasetto in forno a 130°C per 20 minuti oppure in acqua bollente.
3. Portare nuovamente a bollore la frutta per una ventina di minuti finché non si addensi (fare la provare con una goccia su un piattino). Rimmarrà ancora un po' liquida calda, è normale. Aggiungere il vino e cuocere ancore 5 minuti. Rimmarrà ancora un po' liquida calda, è normale. 
4. Versare nel vasetto ancora caldo chiudere, riggirare e lasciar raffreddare.

Consigli:
Potete sostituire i mirtilli con altri frutti di bosco o un mix. Potete togliere il vino (anche se trovo che dia un sapore speciale e aiuta la conservazione). Potete ovviamente sostituire le spezie.
Blueberries jam with spices
Marmellata di mirtilli e spezie

27 commentaires:

  1. la marmellata ai mirtilli è assolutamente la mia preferita. è buonissima, comunque la si giri, qualsiasi cosa uno ne faccia. brava, l'idea del vino mi intriga parecchio e il prossimo anno quando sarò nuovamente intenta a marmellare, me ne ricorderò. bacino, sere

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    1. Verissimo! Grazie e fammi sapere dei tuoi esprimenti :-) Buona giornata

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  2. Oh, quelle association intéressante, originale et parfaite. Cette confiture doit être exquise.

    Bises,

    Rosa

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  3. Strepitosa!
    Mi piace l'unione delle spezie e del vino.Sicuramente da provare!!

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  4. Se non trovo la polvere di spezie..quali sono esattamente e in quali quantità??

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    1. In genere le preparazioni e le proporzioni di questi mix di spezie (è molto buono anche quello di Goumanyat ad esempio http://www.undejeunerdesoleil.com/2009/12/pain-depices-fleuri.html) sono segrete.
      Qui c'è della cannella, dell'anice stellato, della vaniglia, del pepe e altre non specificate.
      Di solito per il miscuglio per il pain d'épice si usa della cannella (il doppio rispetto alle altre spezie), dei chiodi di garofano, anice o anice stellato, coriandolo, zenzero... Devi fare un po' secondo i gusto e puoi ancora usare una sola spezia nella marmellata.

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  5. Christine Ferber, c'est vraiment la reine des confitures, sans conteste. Ton adaptation me plaît vraiment beaucoup parce que moi aussi j'affectionne les myrtilles!

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    1. Oui ! Et merci, comme toujours... Tu dois avoir des superbes myrtilles chez toi (bleuets? )

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  6. Trés bonne cette confiture.
    Je l'aime!
    J'aime les myrtilles aussi!
    Bonne journée,
    Inco.

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  7. Cette confiture est originale , merci pour ce partage ! bonne journée

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  8. Délicieux, et les photos sont si belles

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  9. Comme c'est tentant !!!! Je note cette belle recette, merci !
    Bises
    Delph

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  10. che delizia!! le marmellate (e le torte...) di Christine Ferber sono una tentazione... grazie :)

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  11. Excellent duo, avec le cassis, ce serait divin aussi !

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  12. Ton joli blog m'a été conseillée par Méli et je ne regrette pas ma visite magnifique ces recettes !!

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