jeudi 13 septembre 2012

Tarte aux myrtilles et aux spéculoos inspirée de Christophe Adam

Tarte aux myrtilles et speculoos
Tarte myrtilles speculoos
Versione italiana più giù

Mmm... Cette semaine, on dirait un peu des posts à épisodes, mais aujourd'hui voici enfin l'acte final : une tarte myrtilles spéculoos absolument divine à déguster seule avec un thé, le sourire aux lèvres.
Le mariage myrtilles spéculoos, très très réussi je trouve, est une idée dénichée dans le superbe livre de Chef pâtissier Christophe Adam (le même des éclairs couture ;-) Tartelettes ! dont je vous ai parlé d'ailleurs.
J'ai donc préparé la confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir en vue de cette tarte. Tant que j'y étais je me dite j'allais préparer des spéculoos aussi. Et puis, j'ai eu une sorte d'illumination (ça m'arrive rarement ;-) : au lieu d'utiliser de la pâte sucrée, comme Christophe Adam, j'ai voulu essayer de la remplacer avec la pâte à spéculoos. Pour une fois je suis très fière de mon idée : cette pâte apporte vraiment un plus à la tarte, elle a encore plus de caractère et de goût. Je l'avais préparée pour l'anniversaire de mon plus petit frère et nous avons tous été profondément séduits par cette tarte, presque un bijou, fruité et épicé.

Pour le reste, j'ai suivi la recette du pâtissier, avec une petite crème à l'intérieur (un grand classique dans les tartes aux myrtilles) et la décoration à base de myrtilles et confiture (une belle trouvaille).
Je vous conseille de tout faire vous même (plus bas je vous donne le planning), c'est très facile et vous pourrez personnaliser la tarte avec les épices de votre choix. Bien sûr si vous n'avez pas le temps vous pouvez acheter les spéculoos et la confiture.
Une belle tarte de saison et festive.

Tarte aux myrtilles et aux spéculoos avec pâte à spéculoos (pour 6 personnes)

- 400 g environ de pâte à speculoos (recette ICI)
Pour la garniture
- 100 g de myrtilles fraîches (bleuets)
- 50 g de speculoos (recette ICI)
- 50 g de sucre
- 1 oeuf entier (50 g)
- 50 g (5 cl) de crème fleurette
Pour la finition
- 200 g de myrtilles fraîches
- 60 g environ de confiture de myrtilles aux épices (recette ICI)
- fleurs de bleuet séché (en magasin bio, côté tisanes)

1. Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte à spéculoos sur une feuille de cuisson ou sur un plan de travail fariné, à 4 mm d'épaisseur. À l'aide d'un carré à tarte de 16-18 cm de côté. Avec le reste de pâte former 4 rubans (pour les côtés). Beurrer le carré à tarte, le poser sur une plaque recouvert de papier cuisson, poser au fond le carré de pâte et puis poser les rubans sur le côté en ayant soin de bien faire adhérer la base et les parois. Piquer le fond avec une fourchette, poser du papier cuisson et de billes de cuisson (ou des légumineuses). Cuire pendant un quart d'heure environ. La pâte doit colorer. Retirer les billes. Laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger l'oeuf avec le sucre et la crème. Mixer les spéculoos puis les Poser au fond de la tarte. Verser la crème, ajouter les myrtilles fraîches et cuire pendant 10-15 minutes (la crème doit être prise). Laisser tiédir.
3. Mélanger le reste de myrtilles avec la confiture aux épices. Poser ce mélanger sur la tarte et décorer avec des fleurs de bleuet et servir.
La tarte se garde bien jusqu'au lendemain au frais (la pâte sera juste un peu moins croustillante)

Conseils :
- L'utilisation de la pâte à spéculoos à la place de la pâte sucrée donne encore plus de caractère et accentue les deux saveurs myrtilles-spéculoos. Elle devient vraiment unique. Mais vous pouvez bien entendu utiliser la pâte sucré de votre choix.
- La confiture épicées donne aussi une touche spéciale.
- Pour s'organiser : préparez la confiture 2 à 3 jour à l'avance. Préparez le double de pâte à spéculoos la veille. Faite reposer une partie pour la tarte et cuisez l'autre partie pour en faire des spéculoos. Le jour même vous n'aurez qu'à cuire la tarte.
- Sur ce principe, vous pouvez utiliser d'autres fruits des bois je pense.
Blueberries tart
Crostata con mirtilli e speculoos
Versione italiana

Vi sto un po' proponendo posts a puntata, ma oggi c'è il gran finale : la crostata ai mirtilli e speculoos che racchiude la marmellata di mirtilli alle spezie e la pasta degli speculoos.
Preparata per il compleanno del fratello più piccolo, vi dico solo che siamo rimasti incantati dal sapore, la consistenza di questa crostata unica.
L'idea di associare i mirtilli con gli speculoos l'ho pescata in un bel libro chic sulle crostate del pasticciere Christophe Adam (lo stesso degli éclairs di Fauchon :-). Un binomio riuscitissimo.
Avevo quindi preparato la marmellata di mirtilli con in testa questa crostata. E già che c'ero mi sono detta: preparo anche gli speculoos. E poi mi è venuta un'illuminazione (succede raramente eh ;-): invece di usare la pasta frolla come il pasticciere, ho pensato di sostituirla con la pasta di speculoos. Ecco per una volta sono fiera della mia idea: dà un tocco speciale alla crostata e si sente ancora di più il contrasto frutta e spezie. Una delizia insomma!

Vi consiglio di preparare tutto da voi (più giù vi do i tempi :-) è molta facile e potrete personalizzarla. Altrimenti se non avete tempo potete sempre farla con della marmellata e speculoos già pronti (ma non è la stessa cosa :-)
Un crostata di stagione e da festa.

Crostata di mirtilli e speculoos con pasta di speculoos (per 6 persone)

- 400 g circa di pasta da speculoos (ricetta QUI)
Per il ripieno
- 100 g di mirtilli freschi
- 50 g circa di speculoos (ricetta QUI)
- 50 g di zucchero
- 1 uovo intero (50 g)
- 50 g (5 cl) di panna fresca intera
Per il decoro
- 200 g circa di mirtilli freschi
- 60 g circa di marmellata di mirtilli alle spezie (ricetta QUI)
- fiori di mirtilli secchi (in erboristeria) facoltativo

1. Scaldare il forno a 170°C. Stendere la pasta su un piano infarinato a 4 mm di spessore. Con un quadrato da crostata (o anche un cerchio) formare la base di 16-18 cm di lato. Formare poi quattro strisce per i lati. Poggiare il quadrato, il cerchio o lo stampo su una placca coperta da carta forno. Imburrarlo. Mettere sul fondo il quadrato di pasta e fare pou bene aderire surlla base e sui bordi le strisce di pasta. Punzecchiare il fondo con una forchetta, corprire di carta forno e di biglie di cottura (o anche dei legumi secchi). Cuocere in bianco per un quarto d'ora circa. La pasta deve colorirsi. Togliere le biglie e far intiepidire.
2. Nel frattempo mescolare l'uovo con lo zucchero e la panna. Sbriciolare gli speculoos sul fondo della crostata, versare la crema e cospargere con i mirtilli. Cuocere per una decina di minuti. Il tempo che la crema si rapprendi (non deve diventare solida). Lasciar intiepidire.
3. Per decorare mescolare i mirtilli con la marmalleta e poggiarli sulla crostata. Aggiungere qualche fiore secco e servire.
La crostata si conserva bene fino all'indomani in fresco. La crosta sarà solo leggeremente meno croccante.

Consigli:
- L'utilizzo della pasta di speculoos invece della pasta frolla rende la crostata ancora più speciale e accentua il contrasto mirtilli speculoos. Potete naturalmente sostituire con la pasta frolla ceh preferite.
- Anche la marmellata di mirtilli alle spezie dona un tocco in più.
- Per organizzarsi vi consiglio di preparare la marmellata qualche giorno prima e il doppio di pasta di speculoos la vigilia. Cuocetene la metà formando dei biscotti e conservate l'altra metà per la crostata. Il giorno stesso basterà cuocere il tutto.

36 commentaires:

  1. La photo des speculoos d'hier était belle, celle ci est incroyable. Les deux recettes sont intéressantes. Et d'où vient ce plat si original ?
    Merci.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup pour ces compliments, vous me faite rougir ! Le plat est en verre d'une marque italienne (que l'on trouve aussi en France) IVV http://www.ivvnet.it/en/
      Je ne sais si cette collection se fait encore.
      Bonne journée !

      Supprimer
  2. Purtroppo i mirtilli freschi qui sono un'utopia (non per niente nelle mie visite in Nord Europa ne mangio a non finire....)ma la pasta da speculoos la proverò con un altro tipo di marmellata....buona giornata!!!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Sì certo puoi variare, tra l'altro sono curiosa di sapere come viene. Buona giornata anche a te!

      Supprimer
  3. Superbe! Cette tarte est vraiment originale.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  4. Una crostata meravigliosa Edda! La proverò in occasione del mio compleanno, lunedì prossimo!
    Un bacio

    RépondreSupprimer
  5. Un capolavoro! Foto e ricetta

    RépondreSupprimer
  6. Raramente ho visto un dolce tanto elegante...

    RépondreSupprimer
  7. Elegante è la definizione esatta, come dice Stefania.
    La prima foto è... perfetta. Semplicemente perfetta.

    RépondreSupprimer
  8. qu'elle est belle et appétissante !

    RépondreSupprimer
  9. les photos sont SUPERBES! vraiment! le mélange des couleurs est un vrai plaisir pour les yeux...
    J'imagine aussi très aisément que cette tarte doit être délicieuse.
    Encore bravo pour les photos.
    Olga

    RépondreSupprimer
  10. deve essere buonissima. così elegante. peccato nn trovare + i mirtilli freschi (tranne quelli deli bio dietro l'angolo a 29 eur al kg).Secondo te con quale marmellata potrebbe stare bene la base? oppure mi compro la marmellata già fatta..ma so che nn è la setssa cosa!
    Ps. please perchè nn togli la conferma del commento? è diventato difficilissimo commentare (parola+numero)!

    RépondreSupprimer
  11. Quelle tarte hallucinante!!!! Tes photos sont SUPERBES!

    RépondreSupprimer
  12. Senti, facciamo che per l'organizzazione io organizzo un viaggio a casa tua, eh? CHe dici?

    RépondreSupprimer
  13. Magnifica l'unione mirtilli e speculoos! Innamorata anch'io, incantata, colpita direttamente al cuore! Superba mia cara, come sempre...superba. Ti bacio

    RépondreSupprimer
  14. A tomber ... la tarte et les photos .
    Merci vraiment .
    Bises de Louise

    RépondreSupprimer
  15. Complimenti !!!! Una torta veramente speciale e la foto molto bella.
    Un bacio.

    RépondreSupprimer
  16. Che dire?! Splendido.. è l'unica parola che mi viene in mente

    RépondreSupprimer
  17. Edda questa tarte è incantevole e molto elegante!

    RépondreSupprimer
  18. Mmm cette jolie tarte donne vraiment envie! Bonne fin de journée.

    RépondreSupprimer
  19. bellissima! e dev'essere davvero golosa! anch'io ho preparato qualcosa con i mirtilli oggi! un bacio

    RépondreSupprimer
  20. humm elle a l'air troooooooooooooooop BONNE !

    RépondreSupprimer
  21. Quelle belle réalisation et quelles jolies photos, comme toujours en passant par ici, on en prend plein les yeux, merci pour ce joli partage !
    Curcuma

    RépondreSupprimer
  22. Ouahou ! Quelle tarte ! Elle est sublime, je bave devant cette pâte qui a l'air si croustillante ^^

    RépondreSupprimer
  23. une tuerie cette tarte pleine de fruits et gourmande !

    RépondreSupprimer
  24. Oh oui, je le fais souvent ce mariage, mais version cheesecake (encore plus gourmand...). La recette ici, version fraise :
    http://ferme-remedy.weebly.com/2/post/2011/04/cheesecake-aux-fraises.html

    Toujours pleine d'inspiration et d'envie de me mettre au fourneaux quand je quitte ton site, merci !

    RépondreSupprimer
  25. BRAVO, cette tarte est une merveille, digne de la vitrine d'un grand pâtissier

    RépondreSupprimer
  26. miam !!
    j'ai réalisé la tarte orange/chocolat du même livre, une vraie révélation!!

    RépondreSupprimer
  27. Quelle magnifique tarte, bravo, c'est une vraie merveille pour les yeux, mais aussi sûrement pour les papilles ! Bises

    RépondreSupprimer
  28. ciao Edda, bellissima torta e foto esemplari. Sempre bravissima!
    se ti fa piacere passa a trovarmi, vorrei sapere cosa ne pensi del mio lavoro, ok?

    RépondreSupprimer
  29. Juste splendide! je n'ai jamais tenté de faire de pâte à speculoos mais je sens que ça ne serait tarder ^^

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci ! Tu peux te lancer ;-) Avec les fruits c'est vraiment délicieux...

      Supprimer