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Tarte aux myrtilles et aux spéculoos inspirée de Christophe Adam

Tarte aux myrtilles et speculoos
Tarte myrtilles speculoos
Versione italiana più giù
Mmm… Cette semaine, on dirait un peu des posts àépisodes, mais aujourd’hui voici enfin l’acte final : une tarte myrtilles
spéculoos
absolument divine à déguster seule avec un thé, le sourire aux lèvres.
Le mariage myrtilles spéculoos, très très réussi je trouve, est une idée dénichée dans le superbe livre de Chef pâtissier Christophe Adam (le même des éclairs  couture 😉 Tartelettes ! dont je vous ai parlé d’ailleurs.

J’ai donc préparé la confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir en vue de cette tarte. Tant que j’y étais je me dite j’allais préparer des spéculoos aussi. Et puis, j’ai eu une sorte d’illumination (ça m’arrive rarement 😉 : au lieu d’utiliser de la pâte sucrée, comme Christophe Adam, j’ai voulu essayer de la remplacer avec la pâte à spéculoos. Pour une fois je suis très fière de mon idée : cette pâte apporte vraiment un plus à la tarte, elle a encore plus de caractère et de goût. Je
l’avais préparée pour l’anniversaire de mon plus petit frère et nous avons tous été profondément séduits par cette tarte, presque un bijou, fruité et épicé.
Pour le reste, j’ai suivi la recette du pâtissier, avec une petite crème à l’intérieur (un grand
classique dans les tartes aux myrtilles) et la décoration à base de myrtilles et confiture (une belle trouvaille).
Je vous conseille de tout faire vous même (plus bas je vous donne le planning), c’est très facile et vous pourrez personnaliser la tarte avec les épices de votre choix. Bien sûr si vous n’avez pas le temps vous pouvez acheter les spéculoos et la confiture. Une belle tarte de saison et festive.
Tarte aux myrtilles et aux spéculoos avec pâte à spéculoos (pour 6 personnes)
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min 
– 400 g environ de pâte à speculoos
(recette ICI)
Pour la garniture
– 100 g de myrtilles fraîches (bleuets)
– 50 g de speculoos (recette ICI)
– 50 g de sucre
– 1 oeuf entier (50 g)
– 50 g (5 cl) de crème fleurette
Pour la finition
– 200 g de myrtilles fraîches
– 60 g environ de confiture de myrtilles
aux épices (recette ICI)
– fleurs de bleuet séché (en magasin
bio, côté tisanes)
1. Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte à spéculoos sur une feuille de cuisson ou sur un plan de travail fariné, à 4 mm d’épaisseur. À l’aide d’un carré à tarte de 16-18 cm de côté. Avec le reste de pâte former 4 rubans (pour les côtés). Beurrer le carré à tarte, le poser sur une plaque recouvert de papier cuisson, poser au fond le carré de pâte et puis poser les rubans sur le côté en ayant soin de bien faire adhérer la base et les parois. Piquer le fond avec une fourchette, poser du papier cuisson et de billes de cuisson (ou des légumineuses). Cuire pendant un quart d’heure environ. La pâte doit colorer. Retirer les billes. Laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger l’oeuf avec le sucre et la crème. Mixer les spéculoos puis les Poser au fond de la tarte. Verser la crème, ajouter les myrtilles fraîches et cuire pendant 10-15 minutes (la crème doit être prise). Laisser tiédir.
3. Mélanger le reste de myrtilles avec la confiture aux épices. Poser ce mélanger sur la tarte et décorer
avec des fleurs de bleuet et servir. La tarte se garde bien jusqu’au lendemain au frais (la pâte sera juste un peu moins croustillante)
Conseils :
– L’utilisation de la pâte à spéculoos à la place de la pâte sucrée donne encore plus de caractère et
accentue les deux saveurs myrtilles-spéculoos. Elle devient vraiment unique. Mais vous pouvez bien entendu utiliser la pâte sucré de votre choix.
– La confiture épicées donne aussi une touche spéciale.
– Pour s’organiser : préparez la confiture 2 à 3 jour à l’avance. Préparez le double de pâte à
spéculoos la veille. Faite reposer une partie pour la tarte et cuisez l’autre partie pour en faire des spéculoos. Le jour même vous n’aurez qu’à cuire la tarte.
– Sur ce principe, vous pouvez utiliser d’autres fruits des bois je pense.
Blueberries tart
Crostata con mirtilli e speculoos

Versione italiana

Vi sto un po’ proponendo posts a
puntata, ma oggi c’è il gran finale : la crostata ai mirtilli e
speculoos che racchiude la marmellata di mirtilli alle spezie e la
pasta degli speculoos.
Preparata per il compleanno del
fratello più piccolo, vi dico solo che siamo rimasti incantati dal
sapore, la consistenza di questa crostata unica.
L’idea di associare i mirtilli con gli
speculoos l’ho pescata in un bel libro chic sulle crostate del
pasticciere Christophe Adam (lo stesso degli éclairs di Fauchon :-).
Un binomio riuscitissimo.
Avevo quindi preparato la marmellata di
mirtilli con in testa questa crostata. E già che c’ero mi sono detta: preparo anche gli speculoos. E poi mi è venuta un’illuminazione
(succede raramente eh ;-): invece di usare la pasta frolla come il
pasticciere, ho pensato di sostituirla con la pasta di speculoos. Ecco
per una volta sono fiera della mia idea: dà un tocco speciale alla
crostata e si sente ancora di più il contrasto frutta e spezie. Una
delizia insomma!
Vi consiglio di preparare tutto da voi
(più giù vi do i tempi 🙂 è molta facile e potrete
personalizzarla. Altrimenti se non avete tempo potete sempre farla
con della marmellata e speculoos già pronti (ma non è la stessa
cosa 🙂
Un crostata di stagione e da festa.
Crostata di mirtilli e speculoos con
pasta di speculoos
(per 6 persone)
– 400 g circa di pasta da speculoos
(ricetta QUI)
Per il ripieno
– 100 g di mirtilli freschi
– 50 g circa di speculoos (ricetta QUI)
– 50 g di zucchero
– 1 uovo intero (50 g)
– 50 g (5 cl) di panna fresca intera
Per il decoro
– 200 g circa di mirtilli freschi
– 60 g circa di marmellata di mirtilli
alle spezie (ricetta QUI)
– fiori di mirtilli secchi (in
erboristeria) facoltativo
1. Scaldare il forno a 170°C. Stendere la
pasta su un piano infarinato a 4 mm di spessore. Con un quadrato da
crostata (o anche un cerchio) formare la base di 16-18 cm di lato.
Formare poi quattro strisce per i lati. Poggiare il quadrato, il
cerchio o lo stampo su una placca coperta da carta forno. Imburrarlo.
Mettere sul fondo il quadrato di pasta e fare pou bene aderire surlla
base e sui bordi le strisce di pasta. Punzecchiare il fondo con una
forchetta, corprire di carta forno e di biglie di cottura (o anche
dei legumi secchi). Cuocere in bianco per un quarto d’ora circa. La
pasta deve colorirsi. Togliere le biglie e far intiepidire.
2. Nel frattempo mescolare l’uovo con lo
zucchero e la panna. Sbriciolare gli speculoos sul fondo della
crostata, versare la crema e cospargere con i mirtilli. Cuocere per
una decina di minuti. Il tempo che la crema si rapprendi (non deve
diventare solida). Lasciar intiepidire.
3. Per decorare mescolare i mirtilli con
la marmalleta e poggiarli sulla crostata. Aggiungere qualche fiore
secco e servire.
La crostata si conserva bene fino
all’indomani in fresco. La crosta sarà solo leggeremente meno
croccante.
Consigli:
– L’utilizzo della pasta di speculoos
invece della pasta frolla rende la crostata ancora più speciale e
accentua il contrasto mirtilli speculoos. Potete naturalmente
sostituire con la pasta frolla ceh preferite.
– Anche la marmellata di mirtilli alle
spezie dona un tocco in più.
– Per organizzarsi vi consiglio di
preparare la marmellata qualche giorno prima e il doppio di pasta di
speculoos la vigilia. Cuocetene la metà formando dei biscotti e
conservate l’altra metà per la crostata. Il giorno stesso basterà
cuocere il tutto.

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