vendredi 16 novembre 2012

Cassata siciliana en verrine ou crème de ricotta chocolat comme une cassata pour le 5ème Salon du blog culinaire de Soissons 'Food and Wine'

Crème à la ricotta comme une Cassata Siciliana
Verrine de ricotta comme une cassata siciliana
Versione italiana più giù

Je suis tombée amoureuse de l'entremets sicilien la cassata siciliana il y a de nombreuses années, un peu par hasard, et je lui suis restée fidèle. Je vous ai en effet parlé de ce gâteau somptueux et sensuel, aux origines lointaines, à base de ricotta (un de mes ingrédients fétiche) dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie et vous ai livré ma recette chouchou, celle que j'ai affinée peu à peu, en diminuant le sucre, changeant le proportions et en ne gardant que les beaux parfums.
Le nom vient du mot caseum (en latin fromage) ou, plus probablement; du mot arabe qas'at qui désignait le récipient (un peu en forme de bonnet) où était confectionné le gâteau. Les ingrédients utilisés sont le fruit des différentes découvertes des peuples qui ont séjourné en Sicile (les Romains, les Arabes, les Normans, les Espagnols...). Un gâteau plein d'histoire et d'influences.

La cassata siciliana est gâteau simple à faire, une explosion de beaux produits italiens... Aujourd'hui je vous la propose en version encore plus facile : en verrine. Histoire de préparer pour les fêtes un dessert très rapide et gourmand. Il suffit d'avoir de bons ingrédients et le tour est joué.
La génoise a été remplacée par des biscuits à la cuillère qui vont donner une structure, la farce est légère, parfumée grâce à la fleur d'oranger qui fait écho à l'orange et puis arrive le caractère du chocolat et enfin le croustillant des pistaches. Un dessert que je fais depuis des années et qui plait toujours autant.

Le Salon du blog culinaire, organisé par Chef Damien et toute l'équipe de 750g, c'est dès ce soir à Soissons jusqu'à dimanche 18 novembre.  La recette d'aujourd'hui est en effet le dessert que je préparerai en duo avec mon amie Silvia au salon du blog samedi matin à 11h à l'Abbaye. Vous avez tout le programme des démos ICI.
Et oui le Salon du blog est arrivé à sa 5ème édition (je vous en ai parlé ICI, ICI et ICI) et j'y vais toujours avec autant d'enthousiasme. Un Salon dédié aux passionnés de cuisine mais aussi de produits. Une magnifique aventure pleine de belles rencontres, d'échanges sur plusieurs thèmes, de découvertes... d'ingrédients, de la cuisine des autres.
Et cette année, le Salon est aussi ouvert au public : une partie des démos de cuisine se déroulera dans la ville de Soissons. Vous êtes donc tous invités !
Chaque année est différente et la nouveauté c'est qu'il ne s'agit plus seulement d'un Salon du Food mais aussi du Wine. Il y aura donc un espace dédié aux boissons. Curieuse de découvrir la nouvelle version, je vous raconterai

Pour ceux qui seront à Soissons et qui sont intéressés à acheter mon livre (ou même simplement me rencontrer pour une dédicace ou un coucou), Un déjeuner de soleil en Italie sera vendu sur le stand de la librairie Interligne à Soissons à l'Abbaye. Pour ma part je serai en démo sur place comme je disais samedi à 11h. Voilà pour l'actu du jour :-)
Très bon weekend gourmand à tous !

Verrines de crème à la ricotta et chocolat comme une cassata siciliana (pour 6 personnes)

- 450 g de ricotta (dans l'idéal fraîche de brebis ou bien de vache bien égouttée
- 60 g de sucre glace
- 40 g de pistaches (dans l'idéal de Bronte, Sicile ou, à défaut de l'Iran)
- 50 g d'écorce d'orange confite (de bonne qualité, moelleuse)
- 40 g de chocolat noir haché (de préférence de couverture)
- 6-8 biscuits à la cuillère (recette maison ICI)
- une grosse pincée de cannelle
- eau de fleurs d'oranger

1. Mélanger la ricotta avec le sucre, la cannelle et 2 cs d'eau de fleur d'oranger (goûter après 1 cs, le parfum dépend des marques). Ajouter le chocolat, les pistaches et les oranges confites coupées en petits dés. Diviser la crème de ricotta en 6 portions
2. Verser 3-4 cs d'eau de fleurs d'oranger et 6 cs d'eau. Dans une assiette creuse, imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.
3. Sur le fond d'une verrine, poser un demi biscuit à la cuillère. Verser la moitié d'une portion de farce à la ricotta à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Ajouter l'autre demi biscuit et le reste de farce. Procéder de même avec les autres verrines. Garder au frais au moins deux heures.
Servir avec un copeaux de chocolat et une pistache.

Conseils :
- Préparez la verrine plusieurs heures à l'avance (même la veille), ainsi tous les parfums auront le temps de diffuser. Elle se garde très bien au frais jusqu'au lendemain.
- La cassata sicilienne traditionnelle (vous avez ma recette dans mon livre, affinée après des années ;-) est recouverte de pâte d'amandes. Pour reproduire l'entremets vous pouvez couvrir la crème avec un disque de pâte d'amandes maison (recette ICI)
- Sur cette base vous pouvez varier les parfums avec d'autres fruits confits, de l'alcool à la place de l'eau de fleur d'oranger.
Verrine Cassata Siciliana
Crème de ricotta, chocolat et orange comme une cassata
Versione italiana

Non penso ci sia bisogno che vi presenti la cassata siciliana, dolce sontuoso, unico di cui mi sono innamorata tanto tempo fa'. Nel mio libro avete tra l'altro la ricetta del cuore, frutto di ricerche non troppo dolce e molto profumata.
Oggi ecco la versione rapida-casual in un bicchierino. Un'idea che preparo da anni per le feste, per il weekend per ospiti improvvisati. Un modo per gustare tutti i begli ingredienti italici in una verrine.
Buon fine settimana goloso!

Bicchierini di crema alla ricotta come una cassata siciliana o la cassata destrutturata (per 6 persone)

- 400 g di ricotta fresca di pecora o se si preferisce vaccina
- 50 g di zucchero a velo
- 35 g di pistacchi (di Bronte)
- 40 g di scorza d'arancia di buona qualità (morbida e profumata)
- 40 g di cioccolato fondente (meglio se di copertura)
- 6-8 savoiardi (ricetta QUI)
- un grosso pizzico di cannella
- acqua di fiori d'arancio

1. Mescolare la ricotta con lo zucchero, la cannella e 2 cucchiai d'acqua du fiori d'arancio (assaggiare dopo uno: l'intensità dipende dalla marca). Aggiungere il cioccolato, l'arancia a dadini e i pistacchi. Dividere la crema in 6 prozioni.
2. Versare 3-4 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio in un piatto fondo e 8 cucchiai d'acqua. Immergervi rapidamente i savoiardi tagliati in due. Poggiare mezzo savoairdo in un bicchierino, versare la metà di una porzione di ricotta, aggiungere l'alra metà di savoiardo e poi il resto di ricotta. Procedere allo stesso modo per le altre 5 verrine.
3. Conservare in frigo almeno due ore (anche tutta la notte è ancora meglio). Servire decorato con cioccolato e pistacchi.

31 commentaires:

  1. Ciao!
    Che bella ricetta...mi piacciono molt i dessert "nei bicchierini"! E adoro la ricotta...
    Domanda: al posto dell'acqua di fiori d'arancio cosa potrei mettere?
    Grazie mille, ciao ciao

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    1. Ciao Tale, grazie per il messaggio! Potresti sostituirla con Maraschino, Grand Marnier o anche del Limoncello.

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  2. Elle doit être exquise cette cassata!

    Bises,

    Rosa

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  3. Grazie mille, allora credo proprio che sarà uno dei prossimi dessert da proporre ad una cena con amici!
    A presto,
    Michelle

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  4. Ciao Edda,
    che marca consigli di acqua di fiori d'arancio? e dove la si può trovare in Italia?
    Buona giornata!
    p.s.: ti seguo da tanto tempo, complimenti per le fotografie e per le ricette!

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    1. Ciao Giulia. Intanto grazie di cuore per il messaggio e la tua fedeltà.
      Difficile consigliare. Quella del super è un po' troppo annacquata, quella della marca V...é è troppo forte forse anche un po' artificiale (ma utile in una torta cotta).
      Quando abitavo a Roma la compravo nelle drogherie, tipo Castroni o onorati. Se la trovi artigianale è ancora meglio.

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  5. Ciao Edda,
    che bella idea questa di oggi, veloce, delicatissima e sicuramente apprezzata.
    A presto,
    Valentina

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  6. Edda mia cara, tu mi stupisci sempre! Lo sai, io con l'odorino di cassata sto sempre nei paraggi. Ma che meraviglia che hai preparato, sublime ed elegante e anche una grande idea, che dire...la faccio!

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  7. c'est l'un de mes desserts préférés. je l'ai gouté aussi en version glace. merci pour le partage car c'est une recette qui va rester pour moi

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    1. Merci à toi :-) La version glace est quand même très différente au niveau du goût, texture etc...

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  8. Superbe recette que je retiens pour un jour prochain. Bises

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  9. Dommage on va se râter je vais à Soissons demain ! Je n'avais déjà pas pu venir à la séance dédicace à Reims...

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    1. Dommage en effet... j'espère une prochaine fois avec plaisir !

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  10. sono bellissimi! tres bonnes aussi :)

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  11. je connais mais n'en ai jamais goûter ni fait... Une recette à garder pour faire un dessert frais et léger !

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  12. Bonjour,

    Merci, pour ce joli billet.


    A très vite et belle journée gourmande,


    Marie-Rose de l'équipe du Salon du Blog Culinaire
    marie-rose@750g.com


    http://www.salondublogculinaire.com/index_blogs.php

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  13. Bonjour, il me fallait un petit dessert pour dîner de soir de semaine : cela m'a tenté car les verrines pouvaient se préparer la veille J'ai bien aimé la texture de la ricotte avec les copeaux de chocolat, orange,pistache. L'association des saveurs peut surprendre ( eau de fleurs d'oranger) : certains goûteurs ont marqué leur étonnement. Je pense que la prochaine fois j'essaierai avec un alcool ou un sirop autre que la fleur d'oranger même si pour moi ( très fan de fleur d'oranger puisqu'elle est fabriquée où j'ai grandi ...A Grasse et qu'elle est chargée de plein de souvenirs) cela me convient très bien .A bientôt Véronique

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    1. Bonjour Véronique, merci je suis ravie que vous ayez aimé ! Comme vous, j'adore l'eau de fleur d'oranger (ah Grasse me fait rêver) et l'association avec le ricotta, chocolat m'est en réalité très familière :-)
      Après bien sûr on peut remplacer avec du Grand Marnier ou du Rhum par exemple.
      Bonne journée !

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  14. Bonjour Edda,
    J'ai testé cette recette hier soir et ce dessert fait dorénavant parti de mes préférés! :-)
    On a tout simplement adoré, la fleur d'oranger apporte un goût absolument merveilleux à la ricotta.. :-)
    Par contre Monsieur aimant les desserts avec un peu d'alcool, j'ai remplacé la fleur d'oranger du sirop pour les biscuits par de l'amaretto, c'était exquis aussi!
    Merci beaucoup et belle journée.
    Maïté

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    1. Merci beaucoup à vous Maïté pour l'enthousiasme !!
      En Sicile dans le gâteau cassata (vous avez ma recette affinée avec les années dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie) on utilise aussi une liqueur à base de cerises le Maraschino... Si vous le trouvez, n'hésitez pas à tester.
      Belle journée !

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  15. Bonjour Edda,
    j'avais envie d'un dessert facile à la ricotta, sachant que je pouvais compté sur vous ;)
    Tout le monde a aimé, à refaire très prochainement. (avec amandes et amaretto)
    Mes invités ont tout de suite deviné que c'était de vous et nous vous trouvons tout simplement merveilleuse -particulièrement mon beau-frère ;) - et moi, de même :)!

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    1. Merci Misa, je suis profondément touchée (et vous me faites rougir ;-) Merci aussi de faire vivre les recettes sous vos toits :-)
      Belle soirée !

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    2. Merci à vous! Il n'y a personne comme vous pour me faire découvrir des nouveaux ingrédients et de nouvelle techniques, dont je ne peux plus me passer ;)
      Croyez-vous qu'il est possible de réaliser les biscuits à la cuillère avec de la farine sans gluten? -On a tous un proche qui adhère à cette nouvelle tendance- ;p
      Belle soirée à vous aussi

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    3. Testé, cela fonctionne très bien.

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