vendredi 4 janvier 2013

Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)

Gâteau au chocolat, ricotta et noisettes
Gâteau chocolat, ricotta, noisette et sarrasin
Versione italiana più giù

Un gâteau au chocolat presque léger, moelleux, humide et très savoureux... je ne pouvais pas ne pas le partager avec vous ;-)
C'est rigolo comme à chaque fois que je trouve un produit fétiche italien à Paris (comme la ricotta fraîche de brebis par exemple ;-) je saute dessus enthousiaste et en achète souvent trop. Bon c'est vrai qu'avec la ricotta pas de craintes, on peut presque tout faire avec. Après avoir préparé les verrines cassata, les roulés de saumon et les gnocchi de ricotta... il m'en restait encore. Du coup j'ai pensé à un gâteau.
J'utilise souvent cet ingrédient dans les desserts à la place du beurre (comme dans ce cake ricotta myrtilles) et là j'avais envie d'ajouter également du chocolat. Ce dernier est non seulement irrésistible mais en plus donne de la texture et permet de ne pas utiliser de la farine.

J'ai voulu par ailleurs expérimenter un gâteau sans gluten avec des noisettes et de la farine de sarrasin (il y a des gâteaux typiques italiens avec cette farine mais sans le chocolat). La présence du sarrasin a été une révélation : il ne se sent presque pas, il y a surtout le bon goût rond des noisettes, mais il exalte, donne profondeur au chocolat.
Une torta facile, rapide à déguster à toute heure (ou presque ;-)

Gâteau au chocolat, ricotta, noisette, farine de sarrasin et noix (pour 6 personnes)

- 250 g de ricotta (dans l'idéal fraîche de brebis)
- 4 oeufs entiers (200 g environ)
- 180 g de chocolat noir (de préférence de couverture à 60% de cacao)
- 100 g de sucre
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de poudre de noisettes, torréfiée 10 minutes au four à 150°C (dans l'idéal du Piémont)
- 50 g environ de noix entières pour décorer
- fleur de sel

1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes environ. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Incorporer délicatement la ricotta aux jaunes oeufs puis le chocolat et enfin la farine de sarrasin et la poudre de noisettes. Ajouter une pincée de fleur de sel et les blancs d'oeuf montés. Mélanger délicatement avec des mouvements circulaires du bas vers le haut pour que l'ensemble soit homogène.
3. Verser cette pâte dans un moule carré de 22 cm de diamètre (ou un moule rond) couvert de papier cuisson. Parsemer de noix. Cuire 25-30 minutes environ. Il doit se former un croûte mais le gâteau doit être encore un peu humide à coeur. Laisser tiédir puis démouler.
Ce gâteau se garde bien, couvert de papier film, a température ambiante (ou même au frigo) pendant un jour. Il est même meilleur le lendemain.
Chocolate, ricotta and hazelnut cake
Torta al cioccolato, ricotta e nocciole
Versione italiana

Una torta fatta con resti di ricotta fresca di pecora (trovata a Parigi e comprata a quintalate ;-), un po' d'ispirazione e ingredienti da dispensa. La ricotta è magica ovunque... anche nei dolci al posto del burro. Infatti preparo spesso cake su questa base ma non avevo mai provato con il cioccolato, tutto goloso. Mi ero anche messa in testa di fare una torta Gluten Free, con nocciole (un classico) ma anche farina di grano saraceno. Ecco, è il tocco incredibile che non si sente ma dà profondità al cioccolato. Da tenere a mente anche per altri dolci.
Il risultato è morbido, umido, quasi leggero e profondamente cioccolatoso... Invitante no?

Torta al cioccolato, ricotta, nocciole, noci e farina di grano saraceno (per 6 persone)

- 250 g di ricotta fresca di pecora (o vaccina)
- 4 uova intere (200 g circa)
- 180 g di cioccolato fondente (meglio se di copertura con 60% di cacao)
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina di nocciole (tostata 10 minuti in forno a 150°C)
- 50 g circa di gherigli di noci
- fior di sale

1. Scaldare il forno a 170°C.
Montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti circa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Monatre gli albumi a neve.
2. Aggiungere la ricotta ai tuorli poi il cioccolato fuso e la farina di grano saraceno e la farine di nocciole. Mescolare delicatamente ed infine incorporare gli albumi montati con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
3. Versare l'impasto in uno stampo quadrato di 22 cm di lato (oppure uno tondo) cospare con le noci e cuocere per 25 minuti circa. Si deve formare una crosta ma il dolce deve rimanere ancora un po' umido. Lasciar intiepidire poi sformare.
Si conserva bene coperto da pellicola fino all'indomani (è anche più buono).

42 commentaires:

  1. le descrizione che ne dai mi ha ingolosito moltissimo, a livello di qualche corda profonda che ha vibrato... devo assolutamente provarla

    P.S. Se ne hai voglia togli le parole di verifica, quando è più facile commentare la gente commenta più facilmente ;-) piccolo suggerimento.

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    1. Ciao Lara, che bello averti dato voglia! Se provi fammi sapere :-)
      Per quanto riguarda le parole di verifica purtroppo con il mio modello non posso toglierle, ci ho già provato (e cambiare modello è complicato).

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    2. accipicchia... ma che modello hai??? Dai dimmelo che io sono una smanettona e non accetto mai un no come risposta (dal computer ovviamente), se poi ci riesco ti faccio sapere come ho fatto, sempre se ti va è? Ciaooooo.

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  2. seguo quotidianamente il tuo blog da una annetto circa,
    ci sono "inciampato" dentro con un tuo post con la ricetta di un gelato al cardamomo.
    volevo complimentarmi con te per la costanza la professionalità e le meravigliose ricette che ci proponi.
    affettuosi auguri con la speranza che nei nostri cuori non vada mai via la primavera.
    paolo

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    1. Ciao Paolo,
      Grazie infinite per il messaggio, le tue parole e la tua fedeltà. Mi fa un immenso piacere e soprattutto sono contenta che il blog ti ispiri.
      Grazie mille anche degli auguri che ricambio
      A presto

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  3. Une belle association! Ce gâteau doit être vraiment exquis.

    Bises,

    Rosa

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  4. Direi super invitante!!! Buona giornata!

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  5. Si, molto invitante!!
    grazie dell'ispirazione, anche stavolta!

    ps. L'aperitivo con le bollicine per fine anno è stato apprezzato anche dai bambini in versione alcohol-free

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    1. Ciao Gaia, ma di niente grazie a te! Sono contenta che il cocktail sia piaciuto :-)

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  6. il doit être très très bon, un peu style brownies j'adore ! ;P

    Bisous bisous

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  7. j'adore les gâteaux contenant de la ricotta, c'est moelleux et super bon !!

    biz
    manue :))

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  8. Je ne suis pas certaine de trouver une aussi bonne ricotta mais quelque chose me dit sur je testerai ce gateau quand même!..,

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    1. Tu me diras alors :-) Bonne journée !

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  9. Hummm, ça m'a l'air super bon ce gâteau! et c'est une fan de gâteau au chocolat qui parle!
    Très bonne année

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  10. Un'altra tua ricetta che adorerò sperimentare.
    Però prima devo trovare la ricotta, qui non è facile :-(

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    1. Sì sì :-) Immagino, ma forse riesce a sostituire con un latticino simile? Fammi sapere

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  11. Hum, je t'en prendrais bien un bout. la texture a l'air géniale !

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  12. Per una che ha la passione per la ricotta, è sicuramente una ricetta da provare...
    A presto Susy

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  13. Ca m'a l'air exquis!
    D'autant plus que j'ai de la ricotta à faire dans le frigo...

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    1. Voilà!
      Avec ma touche personnelle, bon, les photos sont loin d'égaler la beauté des votres mais c'est délicieux!
      Merci pour cette idée recette.

      Bonne soirée

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  14. j'ai testé hier soir, et c'était super, vraiment très bon.
    je n'avais pas de farine de sarrasin alors j'ai remplacé par de la farine de petit épeautre.
    J'ai un petit peu modifié le sucre( je n'en ai mis que 150gr )dont la moitié de sucre de fleur de coco.
    merci pour toutes ces idées et recettes si variées.
    Merci de communiquer tout ça et quelle énergie tu as!

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    1. Merci Olga, je suis ravie qu'il vous ait plu. Et merci beaucoup pour vos mots !

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  15. J'ai testé, c'est vraiment bon ;-)

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    1. Merci, je suis contente qu'il vous ait plu !

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  16. Oh, this looks amazing! I loved the pictures.

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  17. Je ne savais pas que la ricotta pouvait remplacer le beurre, c'est bon à savoir!

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    1. Souvent oui mais pas partout et la texture sera quand même différente forcément ;-)

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  18. Bonjour Edda,

    Avec des problèmes récents d'intolérance au gluten, je dois désormais cuisiner autrement, pour preuve ton délicieux gâteau
    Merci !
    http://www.lapoelequirit.com/article-gateau-au-chocolat-ricotta-noisette-sans-beurre-sans-gluten-114882397.html

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    1. Merci pour le retour, très contente qu'il t'ait plu !

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  19. Salut Edda,
    Ce faux brownie est devenu un de nos gateaux "rapides" préférés. Il se fait vite, il se cuit vite (et il se mange vite également)
    La recette est superbe, après l'avoir réalisée en respectant l'ensemble des instructions et des produits, j'ai juste essayé avec 2 petits changements.
    - Je mets des noix/noisettes en morceaux dans la préparation en plus de les mettre au dessus (on adore les noix). J'avais un peu peur que ca fasse trop lourd pour qu'il monte bien, mais c'était excellent.
    - Faute de ricotta, j'ai mis du brocciu (beaucoup plus facile à trouver chez nous que la ricotta) et je pense que le gateau en est que meilleur. Ce n'est pas tant que le brocciu est plus adapté que la ricotta, mais plutôt sur la qualité des produits. Nous avons du brocciu frais d'excellente qualité, alors que la ricotta industrielle est moins fraiche, moins légère.

    Et j'adore aussi le faire en recevant des amis pour le thé ou le café. En le découpant et en le présentant comme un brownie, tout le monde reste surpris (agréablement car beaucoup plus léger) à la dégustation.

    Un enième merci pour cette super recette.

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  20. coucou,
    j'ai repris ta recette à ma façon ! un régal, merci ;-)
    Le lien est ici : http://recreanature.blogspot.fr/2016/02/gateau-au-chocolat-moelleux-et-leger.html
    Bonne soirée

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  21. Ça y est, elle est enfin arrivée!!! La tant attendue; petite, svelte et élégante, tout en bois clair ... ma harpe de débutante (à 56 ans, pas mal hein). Pour lui fêter la bienvenue j'ai fait le gâteau ci-dessus et j'ai partagé avec les voisins. Bien que les garçons d'à côté trouvaient que c'était pas assez sucré (j'avais mis 2/3 de la quantité prescrite) ils m'ont quand-même chipé la moitié. J'ai tout foueté à la main, à l'ancienne, avec patience et amour. Le résultat était épatant (bien qu'un peu sec). La pincée de fleur de sel a donné le petit "oumpf" nécessaire.
    Encore une réusite. Merci Edda. OT

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    1. Hi hi vous m'avez fait sourire comme toujours, merci à vous !
      Pour le côté sucré en effet ce n'est pas un gâteau particulièrement sucré donc mieux vaut ne pas trop diminuer. Si c'était un peu sec il se peut que la cuisson ait été un peu trop longue.
      Belle journée et un grand bonjour aussi à vos voisins (vous devez bien vous amuser).

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