Gâteau au chocolat, ricotta, noisettes et noix (sans beurre et sans gluten)

Gâteau chocolat, ricotta, noisette et sarrasin

Versione italiana più giù

Un gâteau au chocolat presque léger, moelleux, humide et très savoureux... je ne pouvais pas ne pas le partager avec vous ;-)

C'est rigolo comme à chaque fois que je trouve un produit fétiche italien à Paris (comme la ricotta fraîche de brebis par exemple ;-) je saute dessus enthousiaste et en achète souvent trop. Bon c'est vrai qu'avec la ricotta pas de craintes, on peut presque tout faire avec. Après avoir préparé les verrines cassata, les roulés de saumon et les gnocchi de ricotta... il m'en restait encore. Du coup j'ai pensé à un gâteau.

J'utilise souvent cet ingrédient dans les desserts à la place du beurre (comme dans ce cake ricotta myrtilles) et là j'avais envie d'ajouter également du chocolat. Ce dernier est non seulement irrésistible mais en plus donne de la texture et permet de ne pas utiliser de la farine.

J'ai voulu par ailleurs expérimenter un gâteau sans gluten avec des noisettes et de la farine de sarrasin (il y a des gâteaux typiques italiens avec cette farine mais sans le chocolat). La présence du sarrasin a été une révélation : il ne se sent presque pas, il y a surtout le bon goût rond des noisettes, mais il exalte, donne profondeur au chocolat.

Une torta facile, rapide à déguster à toute heure (ou presque ;-)

Gâteau au chocolat, ricotta, noisette, farine de sarrasin et noix (pour 6 personnes)

- 250 g de ricotta (dans l'idéal fraîche de brebis)

- 4 oeufs entiers (200 g environ)

- 180 g de chocolat noir (de préférence de couverture à 60% de cacao)

- 100 g de sucre

- 50 g de farine de sarrasin

- 50 g de poudre de noisettes, torréfiée 10 minutes au four à 150°C (dans l'idéal du Piémont)

- 50 g environ de noix entières pour décorer

- fleur de sel

1. Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes environ. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Incorporer délicatement la ricotta aux jaunes oeufs puis le chocolat et enfin la farine de sarrasin et la poudre de noisettes. Ajouter une pincée de fleur de sel et les blancs d'oeuf montés. Mélanger délicatement avec des mouvements circulaires du bas vers le haut pour que l'ensemble soit homogène.

3. Verser cette pâte dans un moule carré de 22 cm de diamètre (ou un moule rond) couvert de papier cuisson. Parsemer de noix. Cuire 25-30 minutes environ. Il doit se former un croûte mais le gâteau doit être encore un peu humide à coeur. Laisser tiédir puis démouler.

Ce gâteau se garde bien, couvert de papier film, a température ambiante (ou même au frigo) pendant un jour. Il est même meilleur le lendemain.

Torta al cioccolato, ricotta e nocciole

Versione italiana

Una torta fatta con resti di ricotta fresca di pecora (trovata a Parigi e comprata a quintalate ;-), un po' d'ispirazione e ingredienti da dispensa. La ricotta è magica ovunque... anche nei dolci al posto del burro. Infatti preparo spesso cake su questa base ma non avevo mai provato con il cioccolato, tutto goloso. Mi ero anche messa in testa di fare una torta Gluten Free, con nocciole (un classico) ma anche farina di grano saraceno. Ecco, è il tocco incredibile che non si sente ma dà profondità al cioccolato. Da tenere a mente anche per altri dolci.

Il risultato è morbido, umido, quasi leggero e profondamente cioccolatoso... Invitante no?

Torta al cioccolato, ricotta, nocciole, noci e farina di grano saraceno (per 6 persone)

- 250 g di ricotta fresca di pecora (o vaccina)

- 4 uova intere (200 g circa)

- 180 g di cioccolato fondente (meglio se di copertura con 60% di cacao)

- 100 g di zucchero

- 50 g di farina di grano saraceno

- 50 g di farina di nocciole (tostata 10 minuti in forno a 150°C)

- 50 g circa di gherigli di noci

- fior di sale

1. Scaldare il forno a 170°C.

Montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti circa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Monatre gli albumi a neve.

2. Aggiungere la ricotta ai tuorli poi il cioccolato fuso e la farina di grano saraceno e la farine di nocciole. Mescolare delicatamente ed infine incorporare gli albumi montati con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

3. Versare l'impasto in uno stampo quadrato di 22 cm di lato (oppure uno tondo) cospare con le noci e cuocere per 25 minuti circa. Si deve formare una crosta ma il dolce deve rimanere ancora un po' umido. Lasciar intiepidire poi sformare.

Si conserva bene coperto da pellicola fino all'indomani (è anche più buono).