lundi 6 mai 2013

Lasagne à la ricotta, saucisse et pecorino

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Lasagne saucisse ricotta
Commencer la semaine avec un bon plat de lasagne, version ragù du sud de l'Italie, est rassurant n'est-ce pas ? Bon, il est vrai que c'est plutôt les lasagnes du dimanche que du lundi.
Comme avec les ravioli, il existe beaucoup de variantes italiennes de lasagnes classiques comme celle avec la sauce à la bolognaise mais aussi en version lasagne de crêpes ricotta épinards. Il y a en a bien d'autre même avec des pâtes sans oeufs uniquement à la semoule de blé dur ou avec du pain (si si).
Et à côté de ça il y a les lasagne créatives infinies (au fond c'est une belle base n'est-ce pas ?) comme ces lasagnes aux artichaut, burrata et pecorino ou celles-ci.
Les lasagnes, à l'instar de la pasta en général, unissent les italiens. Le concept existe d'ailleurs depuis de mille ans. Il suffit de prononcer le mot lasagne et c'est la fête mais aussi le début de discussions interminables sur les différentes versions (dont celle de la mamma, de la zia ou de la nonna qui sont imbattables). Pour ma part mes préférées ne sont même pas les miennes mais celles de ma belle-maman, la suocera (je vous en reparlerai, divines, mais plus compliquées que celles d'aujourd'hui). De toute façon, on finit par tout manger joyeusement chez tout le monde.
Avec cette recette, je suis partie de l'idée d'une sauce (ragù) qui se fait beaucoup au sud de l'Italie mais également en Sardaigne.

Avec de tout simplement de la tomate et de la saucisse et un soupçon de fenouil et de romarin (qui aromatisent et allègent la saveur de la viande). Il se sert en général avec du pecorino.
Ensuite j'ai ajouté, pour le moelleux (et pour remplacer la béchamel même si cette dernière donne un crémeux inégalables ;-) de la ricotta et de la mozzarella
Vous verrez c'est un peu long (mais faisable à l'avance) mais facile, au fond c'est un montage légo

Lasagnes à la saucisse, ricotta et pecorino (pour 6 personnes)
  • 800 g de tomates en boîte (concassées ou pas ou passata) de bonne qualité
  • 400 g de chair à saucisse (de qualité :-)
  • 300 g de ricotta de brebis ou de vache
  • 250 g de pâtes à lasagne frâiches ou sèches artisanales ou faites maison (recette ICI)
  • 100 g de mozzarella de bufflonne
  • 80 g de pecorino romano ou sardo râpé
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de lait frais entier (voir un peu plus)
  • 1 piment d'oiseau
  • 1 branche de romarin
  • graines de fenouil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
1. Ciseler l'oignon. Le faire rissoler dans une casserole avec le piment et 2 c.s. d'huile. Dès qu'il colore ajouter le romarin, une pincée de fenouil et la saucisse en petits morceaux. Mélanger 3 minutes puis verser le vin et laisser évaporer. Verser ensuite la chair de tomates et cuire à feu doux pendant une demi-heure afin que la sauce devienne plus dense (pas trop non plus). Saler.
2. Faire pocher les rectangles de pâtes, 3 pièces à la fois, dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les passer sous l'eau froide puis les poser sur un torchon propre sans les superposer.
3. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Procéder au montage des lasagnes, dans un moule huilé, par couche dans cet ordre : sauce, pâtes, sauce, ricotta, mozzarella en morceaux et pecorino (à répéter avec le reste des ingrédients). Terminer par la ricotta et le pecorino. Verser le lait et un peu d'huile d'olive. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud ou tiède.

Conseils :
- La sauce à la saucisse peut se préparer à l'avance et même se congeler bien couverte de papier film.
- Vous pouvez bien entendu, remplacer cette sauce avec le ragù à la bolognaise ou un ragù d'agneau
- Les lasagnes peuvent de préparer la veille et se réchauffer au dernier moment. Dans ce cas, pour éviter que cela ne sèche, ajouter encore un peut de lait (ça hydrate la pâte).
- Vous pouvez aussi congeler les lasagnes crues ou cuites (ce n'est pas la solution que je préfère à cause de la ricotta et la mozzarella qui n'aiment pas le gel mais ça peut dépanner. On perd quand même un peu au niveau du goût et texture.
- Certains cuisent directement les lasagnes au four avec le condiment, sans les précuire (en fait traditionnellement ça ne s'est jamais fait mais désormais on cherche tous des solutions plus rapides ;-). De par ma longue expérience (j'ai tout essayé je vous assure, des pâtes industrielles jusqu'à celle à peine faites maison et j'ai même fait des gaffes avec 20 invités... je m'en souviendrais toujours de mes pâtes pâteuses et pas cuites ;-), je vous conseille d'éviter. Je n'aime pas le résultat au niveau de la texture et c'est surtout risqué : les pâtes ont tendance de ne pas bien cuire ou en tous cas pas uniformément et il faut vraiment énormément de sauce (qui chaude va hydrater et cuire les pâtes). Les précuire prend une dizaine de minutes en plus et ça en vaut vraiment la peine.

46 commentaires:

  1. Quel genre de saucisse tu utilises?
    Je ne sais jamais quoi acheter (en Suisse) quand il faut mettre de la chair à saucisse dans les recettes.
    Merci pour ton blog et toutes ces délicieuses recettes. ;-)

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    1. Elles ont l'air super beonnes ces lasagnes :)


      Http://Fashioneiric.blogspot.com

      Coline ♡

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    2. @Ktin: merci à toi ! je prend des saucisses classiques, celles pour le barbecue ;-)

      @Coline: merci !

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  2. De belles lasagnes! Cette garniture est bien savoureuse.

    Bises,

    Rosa

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  3. Anche a me piacciono da morire le lasagne con la ricotta oppure la mozzarella non per offendere la besciamella ma perché hanno una struttura diversa. Ovviamente sono molto "Meridione style". Anche i colori sono più squillanti, no?

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    1. Sì decisamente questa fa molto sud :-)

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  4. J'adore, J'adore ! Hop, dans les favoris !

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  5. Je aime les lasagnas mais je ne sais pas aussi quel saucise utiliser pour le ragu.

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    1. Tu peux utiliser des saucisses classiques, celles que tu fais en barbecue ou même des cipolata même si je les préfère plus grosses. Je pense que des saucisses de Morteau pourraient aussi faire l'affaire.

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  6. Je rapporte toujours une saucisse un peu pimentée de mes courses en Italie ... J'en ai plein le congélateur. Me voilà prête pour essayer ce plat ultra-alléchant !
    Bises
    hélène

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    1. Tu es sages ;-) Tu me diras alors... merci !

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  7. Je suis une inconditionnelle des pâtes a la saucisse et au fenouil don forcément, je salive devant tes lasagnes !

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  8. Et dov'è la versione in italiano che mi serve (ma non soltanto) ad imparare la vostra bella lingua !?

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    1. Ho fatto un pausetta (è un lavoro immenso)

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  9. Elles sont très appétissantes ! tu me mets l'eau a la bouche avec toutes ces lasagnes !

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  10. J’ai essayer ces lasagne hies soir elles sont vraiment délicieuses.
    a change un peu de Lasagne qu’on fait toujours, et j’ai aimé beaucoup le bouts de mozzarella qui se fondaient dans la bouche !
    Même mes gamins ont tout mangés !

    Merci pour cette merveilleuse recette !

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    1. Merci à toi, je suis heureuse que vous vous soyez tous régalés ! Oui c'est vrai ça change :-)

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  11. De retour de vacances et notamment de Venise, tu me donnes très envie avec ton plat

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  12. Moi je prends des saucisses " à rôtir" de porc en Suisse, Ktin_.
    Bravo pour ton blog Edda, c'est un régal des yeux avant les papilles!

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    1. Merci pour ton grain de sel (j'espère que Ktin lira :-)
      Et un grand merci pour tes mots qui me touchent !

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  13. Je ne sais pas si c'est la chair a saucisse conseillée par mon boucher mais ce plat est delicioso. Un grand merci pour toutes vos recettes et pour votre constance a nous émerveiller les papilles!!!!

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    1. Oui des saucisses ou de la chair à saucisse d'un bon boucher est l'idéal :-) Merci beaucoup à vous, je suis si contente que vous vous régalez !
      Bon dimanche

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  14. Miam, ça m'a l'air divin...
    vous ne dites pas quand ajouter le verre de lait, sur la viande après le vin j'imagine?
    Marie

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    1. Merci Marie, je suis contente que cela vous donne envie ! Le lait s'ajoute sur les lasagne juste avant d'enfourner : il permet d'hydrater le tout (c'est précisé à la fin de la recette ;-)
      Bonne soirée !

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  15. miamou miamou ou la la que c bon hihihi

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  16. J'ai essayé cette recette hier (c'était la première fois que je faisais des lasagne maison): résultat, mon mari a dit qu'il se retenait de ne pas finir tout le plat :-)

    Le seul ingrédient qui m'a manqué était le pecorino, faute de mieux j'ai mis du grana mais je pense que cela aurait sans doute eu plus de goût avec du pecorino...
    Et en guise de plaques de lasagne, j'ai utilisé des carrés de pâte à cannelloni (qui nécessitent une pré-cuisson de 12 minutes).

    Merci une fois de plus !

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    1. Merci Estelle, ravie que vous vous soyez régalés ! Oui avec le pecorino ça a plus de caractère :-)
      Bonne soirée

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    2. Je me demandais où vous trouviez du pecorino (autant il y a certains fromages qui sont de plus en plus facilement trouvables en grande surface, comme le parmesan, la mozzarella de bufflonne, la burrata, etc. autant je ne trouve jamais du pecorino). Dans une épicerie italienne ?

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    3. On en trouve dans des épiceries italiennes mais aussi dans certaines grandes surfaces comme Monoprix :-)

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  17. Bonjour Edda, J'ai fait le plat hier soir et pour le montage, vous dites, "sauce, pâtes, sauce, ricotta, mozzarella en morceaux et pecorino. Terminer par la ricotta et le pecorino."
    Vous ne mettez qu'une couche de pâtes ?
    Pour ma part, j'ai fait, sauce, pâtes, sauce, pâtes, ricotta, mozzarella et pecorino.
    Et il me restait des pâtes...
    Je les sers ce soir à mes invités ;) Je vous dirais mon retour demain !
    Meric encore pour votre partage.

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    1. Bonjour Patrick,
      Merci pour le message. Concernant le montage, j'ai donné l'indication pour une couche à répéter bien sûr avec le reste de pâte et des autres ingrédients (des lasagne quoi :-)). Je vais le préciser peut-être que ce n'était pas évident.
      Bonne après-midi et bon appétit !

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  18. Merci Edda,
    Le souci, c'est que je n'avais plus de sauce après la 2ème couche ;-)
    Et que sur la photo, il me sembait que l'assemblage du plat était fini par la sauce...
    Bon, de toute façon, verdict ce soir !

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  19. Alors, même si le montage n'était pas académique, les lasagnes étaient succulentes !!!
    La force du pécorino, la douceur de la ricotta, la touche de moza, extra !
    La sauce avec le bon goût de fenouil ;-)
    La preuve, plat pour 6, fini à 4...
    Premières lasagnes, un franc succès, recette adoptée et archivée !
    Merci Edda.

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    1. Merci à vous Patrick pour l'enthousiasme, ravie que vous vous soyez régalés !

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  20. Je les ai réalisées hier soir...un délice!! mon mari qui n'est vraiment pas fan de lasagne grognait quand il a vu le plat...pour finalement avouer que c'était absolument délicieux!!! l'idée de remplacer la béchamel par de la ricotta est merveilleuse! j'ai ajouté dans la sauce des dés d'aubergines, un peu plus de tomates que dans la recette initiale, au vu des commentaires...j'ai aussi ajouté plus de fromage...recette adoptée et à refaire!!!
    encore merci Edda de l'avoir partagée!!!

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