dimanche 19 octobre 2014

Boulettes de viande à la tomate et à la mozzarella

Gratin de boulettes de viande tomates mozzarella
Gratin boulettes tomates mozzarella
Ah avec les boulettes c'est toujours la fête ! Décontractée, gaie, pour le petits mais aussi les grands. Voici donc un plat à servir quand vous avez des invités ou un mercredi soir. Très italien (les fameuses polpette :-) et qu'on ne vous refusera pas. 
Il s'agit de boulettes de viande au gratin avec de la sauce tomate et de la mozzarella fondante. Trois textures, saveurs, qui se marient à merveille sans parler de la magie de la mozzarella laiteuse, douce et filante.

C'est un plat très facile à réaliser (il faut juste un tout petit peu de temps), réconfortant, sans chichi que nous avons beaucoup aimé

Gratin de boulettes de viande, sauce tomate et mozzarella (pour 4 à 6 personnes)

Pour les boulettes :
  • 360 g de viande de boeuf hachée (ou un mélange avec du veau ou boeuf-porc)
  • 130 g de mie de pain de campagne
  • 1 oeuf (60 g)
  • 2 cs de parmesan ou de grana ou de pecorino
  • 10 feuilles de persil plat
  • 4 feuille de menthe fraîche
  • farine ou farine de maïs pour enrobage
  • lait, sel et poivre
  • huile d'olive vierge extra
Pour la sauce :
  • 400 g de tomates concassées en boîte ou de coulis (recette maison ICI)
  • 150 g de mozzarella (fior di latte ou bufflonne) bien égouttée
  • 5 dés de chèvre cendré (facultatif)
  • 1 gousse d'ail coupées en deux
  • une pincée d'origan
  • huile d'olive vierge extra
  • sel, 1/2 piment oiseau

1. Tremper le pain dans 3 cs de lait pendant 10 minutes puis l'émietter. Mettre la viande dans un grand saladier, saler, poivrer et ajouter les herbes ciselé, le fromage ainsi que le pain. Mélanger puis incorporer l'oeuf et mélanger à nouveau afin d'obtenir un ensemble homogène.
2. À l'aide des mains humides former des boulettes des dimensions d'une noix et les passer dans a farine.
3. Chauffer de l'huile dans une poêle à un centimètre de hauteur et y cuire la moitié des boulettes en ayant soin de les retourner quand elles commencent à se décoller du fond. Elles doivent dorer mais rester moelleuses à coeur. Les poser sur du papier absorbant et les saler. Procéder de même avec le reste de viande. Garder de côté.
4. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante ou position gril. Dans une poêle (la même que celle utilisée pour la viande) chauffer l'ail avec 2 cs d'huile puis y verser le coulis et ajouter le piment. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter l'origan et saler.
5. Verser la sauce sur le fond d'un moule, poser dessus les boulettes, parsemer de dés de mozzarella, de chèvre et verser un filet d'huile d'olive. Faire gratiner 8 minutes le temps que la mozzarella commence à fondre puis servir de suite encore chaud.

Conseils :
- Vous pouvez préparer et cuire les boulettes 2 heures à l'avance puis les faire gratiner avec la sauce et la mozzarella  peu avant de servir
- Le plat se conserve ainsi jusqu'au lendemain. Le réchauffer avant de servir

24 commentaires:

  1. superbe recette surtout cette semaine avec mes 2 petits loulous en vacances ! c'est bien le genre de plat dont ils vont se régaler .....et moi aussi !

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  2. En tant que grande amatrice de boulettes et de mozarella, ce plat me plaît beaucoup! Un régal pour sûr.

    Bises,

    Rosa

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  3. Je m'en sert avec des bons spaghettis, tous ça me donne très faim

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  4. Un très joli plat coloré qui doit être délicieux,, bravo et quelle sublime photo c'est toujours un régal de passer chez vous ;-)!!!
    Très bel après-midi...

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    1. Mamijo le retour;-)! Un vrai plat du bonheur!!! À refaire au plus vite nous ne connaissions pas du tout les boulettes de viande, merci pour cette délicieuse découverte!!...
      Très belle soirée à vous!

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    2. Merciiii ! Belle soirée à vous !

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    3. Cette recette m'a vraiment plue en 2014 (j'ai omis de la citer sur mon commentaire hier;-))car c'était pour nous une totale découverte et quel régal pour les papilles ce plat à midi, nous avions envie d'un petit plat simple mais coloré et parfumé après les fêtes!!!
      Merci pour ce que vous êtes et votre générosité!
      Excellente soirée !

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  5. Publié hier, fait hier soir. Un régal pour tous. Merci

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  6. Je voulais juste dire merci pour toutes ces recettes.
    J'ai trouvé le blog en cherchant une recette de pâte à pizza et c'est la recette que j'utilise.
    Bref, un grand merci, dès que j'ai un doute en cuisine, je viens ici :)

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  7. ok, mi serve almeno un chilo di pane casareccio per pulire il tegame !!

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  8. Merci pour cette recette alléchante. Avec quel accompagnement la serviriez vous ? pâtes, riz, ... ?

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    1. Bonsoir,
      Généralement je le sers comme plat unique avec une salade ou des légumes sautés ou bien tout de suite après une soupe monolégume. Mais en effet avec du riz cela va très bien.

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  9. J'ai déjà fait aussi ce plat, J'A-DO-RE !! Je suis une fan de boulettes de viande ! Trop miam ! Je vais comparer avec ma recette et voir si je ne ferai pas celle-ci... :)

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  10. Comme c'était bon!!!! La touche de menthe et les épices!!!! Peut etre les meilleures boulettes que j'ai mangé. Et forcément méga succès avec les enfants.

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    1. Hi hi Olivier, heureuse que vous vous soyez régalés ! Et quel honneur la première place ;-)
      Oui c'est vrai ça plait beaucoup aux petits et aux grands.
      Bonne soirée !

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  11. Bonjour,
    Je souhaite réaliser cette recette. Cependant, j'ai une question concernant la quantité de viande. Vous indiquez 360 g de viande pour 4 à 6 personnes. Cela ne me parait pas suffisant. Pouvez vous me confirmer cette quantité ?
    De plus, quelle viande (100 % bœuf, mélange boeuf-porc ou autre) me conseillez vous ?
    Merci par avance pour votre réponse et encore merci pour vos belles recettes !

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    1. Bonjour Gazelle,
      Merci à vous pour le message !
      Oui je vous confirme les quantités (pour 4 si c'est un plat, 6 si une entrée ou plat avec d'autres choses à côté par exemple des pâtes en entrée ou des légumes en gratin). Vous verrez dans presque toutes les recettes de boulettes du blog (ou pas) vous avez des proportions similaires et les lecteurs qui ont testé en sont satisfaits.
      Il s'agit de boulettes de viande donc il y en a moins de viande que si vous faisiez un steak pour dire (un plat plus 'pauvre'). En effet ici le volume est donné également par le pain, les oeufs, la mozzarella et la sauce. À 4 nous étions rassasiés. Après bien sûr vous pouvez augmenter les quantités comme vous souhaitez.
      Concernant la viande vous pouvez utiliser du boeuf pur (à 15% de matière grasse) ou bien un mélange avec du porc, ce sera un peu plus savoureux et un peu plus moelleux. Question de goûts et de disponibilités.
      Tenez-moi au courant et bonne journée !

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    2. Bonsoir Edda,
      Recette testée et approuvée par toute la famille !
      J'ai préparé les boulettes avec un mélange boeuf/porc : c'était excellent.
      Merci pour vos recettes, continuez à nous régaler.

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    3. Merci à vous pour le retour ! Très contente du succès.
      Belle soirée et à bientôt

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  12. Délicieux et toute la famille s'est régalée ... merci !

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  13. J'ai testé ta recette hier, on a beaucoup aimé , d'ailleurs elle est sur bon blog aujourd'hui.
    Bonne journée

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    1. Ravie qu'elle vous ait plu et merci pour le clin d'oeil !

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