samedi 30 mai 2015

Tarte aux fraises, chantilly mascarpone et sablé breton pour la fête des mères

Tarte aux fraises, chantilly mascarpone et sablé breton
Tarte fraises mascarpone
Comme promis, après vous avoir parlé de la chantilly au mascarpone (superbe), voici une recette toute simple (pour femme ou homme débordés) idéale pour la fête des mères : une tarte aux fraises au mascarpone sur base de sablé breton. Vous avez d'ailleurs un billet sur comment réussir le sablé breton (clic) et même un billet sur d'autres desserts pour la fête des mamans (gâtés hein? ;-)
Non seulement c'est délicieux, cela plait à tout le monde mais surtout c'est vraiment à portée de tous et rapide à réaliser.

Le sablé breton est ultra gourmand mais c'est aussi une excellente base, croustillante et friable (et zéro stress : pas besoin de mettre en forme) pour les tartes, il suffit de penser à cette tarte sablé breton, crème au citron et fraises des bois.
Ici l'idée de départ est le classique fraise-chantilly mais en version un peu plus riche et surtout avec la touche croustillante du sablé breton qui transforme le tout en gâteau de fête.
N'hésitez pas à vous lancer, même avec les enfants, vous pouvez même réaliser 2/3 de la tarte à l'avance.

Et puis... bonne fête à toutes les mamans !!!
Tarte aux fraises, chantilly mascarpone et sablé breton pour la fête des mères, facile et rapide
Tarte aux fraises avec sablé breton et chantilly mascarpone
Tarte aux fraises facile sur base de sablé breton et avec une chantilly au mascarpone (pour 4 à 6 personnes, un cercle de 22 cm)


Pour le sablé breton :
  • 130 g de farine ordinaire (T55 ou éventuellement T45 ou de gruau)
  • 70 g de sucre
  • 60 g de beurre demi-sel mou (ou bien de beurre doux avec une pincée de fleur de sel)
  • 40 g de beurre doux mou
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 càc bombée (3 g) de levure chimique ou bicarbonate de sodium (alimentaire) ou de baking powder
  • la pulpe d'une gousse de vanille bien pulpeuse
Pour la chantilly au mascarpone et la garniture :
  • 250 g de crème fleurette bien froide (ou en tout cas de crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
  • 130 g de mascarpone froid  (recette maison ICI)
  • 5 càs de sucre glace (voire plus si on la sert seule avec des fruits)
  • la pulpe d'une belle gousse de vanille
  • 300 à 500 g de fraises (selon l'abondance sur la tarte ;-) sucrée et parfumées (Mara des Bois, Charlotte....)
1. Préparer le sablé breton (même la veille). Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et ajouter le sucre et la vanille. Mélanger (dans l'idéal avec la feuille du robot) jusqu'à ce que l'oeuf monte à peine. 
2. Ajouter  en deux fois le beurre et mélanger pour obtenir une crème. Ajouter enfin la farine bien tamisée avec la levure et mélanger à nouveau rapidement pour obtenir une pâte homogène (et molle, c'est normal). Il est important de ne pas trop mélanger et de ne pas avoir de traces de beurre. Voir tous les conseils ICI. Former une boule aplatie, recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins 3 heures (voire toute la nuit). 
3. Préchauffer le four à 160°C (voire 170°C si le four n'est pas très performant). Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre quelques minutes. L'étaler à un cm d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (ou sur un plan à peine fariné) à 1 cm d'épaisseur. 
4. Poser dessus un cercle à entremets ou un moule de manière à découper un disque. Remettre la pâte dans le disque ou le moule (lui recouvert de papier cuisson) et enfourner pendant une vingtaine de minutes (pas plus) le temps que la pâte gonfle un peu et dore. Sortir et laisser tiédir puis démouler. Garder de côté dans un endroit sec.
5. Préparer la chantilly au mascarpone peu avant de servir (ou jusqu'à 3 heures avant). Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille. 
6. Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre.
7. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, poser la chantilly pour garnir la base de tarte en formant une sorte de pyramide (donc avec plus de chantilly au centre).
8. Peu avant de servir, laver rapidement les fraises, les essuyer délicatement puis les équetter. Les poser entières ou coupées en deux sur la chantilly et servir de suite.

Conseils :

- Vous pouvez préparer la pâte à sablé breton la veille et la cuire le lendemain (c'est l'idéal). Vous pouvez aussi la cuire la veille et garder la base de tarte dans un endroit sec et frais
- Vous pouvez préparer la chantilly maximum 4 heures à l'avance et la conserver au frais recouverte de film alimentaire
- La tarte déjà montée se conserve deux heures au frais. En fait c'est surtout à cause des fraises car le sablé tient bien.
- Vous pouvez bien sûr remplacer les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges (frais) ou même aromatiser la chantilly différemment avec du zeste de citron ou de la cardamome par exemple
Tarte aux fraises, chantilly mascarpone et sablé breton
Tarte fraises mascarpone, facile et rapide

14 commentaires:

  1. Bellissima e adatta all'occasione. Buon week end!

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  2. excellent choix!!!bne féte des méres,,,,gros bisous

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  3. Wow, c'est délectable pour les yeux! Je vais suggérer cette recette à mon mari et mes enfants pour l'occasion... On verra bien! :D

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  4. J'ai découvert votre blog il y a quelques semaines et vos recettes me mettent l'eau à la bouche , celle-ci en particulier.
    Je ne manquerai pas de venir vous en parler une fois que je l'aurai réalisée.

    Merci de vos partages gourmands !!!
    A très bientôt

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  5. Bonsoir, quel beau dessert et délicieuse la chantilly au mascarpone, c'est un vrai régal!!Merci Chère Edda

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  6. Recette essayée hier (préparation de la pâte) et aujourd'hui: sans doute pas le jour idéal, vu qu'il faisait plus de 30 dehors et sans doute 26 dans ma cuisine (donc la pâte pour le sablé breton s'est vite ramollie à la sortie du frigo, et la chantilly a été un peu délicate à monter, heureusement que j'avais mis la crème un petit moment au congélateur...)

    Résultat très bon, à refaire :-) En particulier, la chantilly au mascarpone a une texture très agréable (d'ailleurs je me demandais si on pouvait par exemple s'en servir pour farcir de petits choux, avec des fraises ou des framboises).

    Je n'ai sans doute pas laissé le sablé au four assez longtemps, vu qu'il était encore un petit peu mou dessous même après avoir refroidi. Sur la photo, on a l'impression qu'il a une couleur assez foncée, faut-il qu'il soit doré un peu foncé ?
    Comme je n'avais pas de moule de 22 cm mais seulement de 20 cm, j'ai eu pas mal de chutes de pâte, je m'en suis servie pour faire 6 petits sablés bretons (un peu mous, mais très bon quand même).

    Bon, il ne me reste plus qu'à convaincre mon mari d'apprendre la recette pour que ce soit lui qui me la fasse l'an prochain pour la fête des mères :-)

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  7. Un délice! Merci beaucoup pour la recette!

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  8. Un vrai délice ta recette de sablé breton aux fraises! j'ai adoré et toute la famille aussi!
    Bises, Eugénie

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  9. DÉ-LI-CIEUX!!
    et avec de la menthe ou/et du basilic ciselé et parsemé dessus c'est magique!!
    Merci pour la recette qui a ébahie mes amis!!

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    1. De rien, merci Lucie pour le retour enthousiaste !

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  10. Cette tarte est terrible !!! Très facile à faire, et merveilleuse en goît ! Elle est devenue mon classique, ma signature désormais ^^ Merci !!!!!!!

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    1. Merci pour le retour enthousiaste ! Hi hi ravie de la signature
      Belle journée

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