mardi 19 juillet 2016

Tian de légumes

Tian de légumes
Tian de légumes
Le tian de légumes (tomates, aubergines et courgettes) est un incontournable de l'été et de la Provence. Hymne aux bons légumes du potager (un peu comme la ratatouille) c'est un accompagnement ultra simple mais qui a un charme fou. Tout est essentiel, à partir des ingrédients et pourtant, l'effet en bouche est très agréable grâce à la texture de ces légumes (tomates, courgettes et aubergines), les parfums qui se sont mélangés... Et c'est si joli à voir.
Le mot tian, un peu comme le tajine ou même le cassoulet, désigne en réalité aussi et à l'origine plutôt le contenant.

En général en terre cuite, un peu émaillé par le temps, pour que la chaleur se répande gentiment, ce contenant peut contenir un peu ce que l'on veut : des légumes (blettes, choux, courgettes...), des fruits, des pommes de terre ou même des sortes de flans sucrés au fruit ou avec de la morue ou de l'agneau. La cuisson était souvent douce et se faisait au feu de bois du village.
Celui-ci de légumes alternés est typique de Nice (même si répandu dans toutes la région) et le plus connu.

N'hésitez pas à en préparer une bonne quantité surtout quand vous avez des invités : dans sa simplicité, il fait toujours son effet.
Tian de légumes (végétarien)
Tian de légumes (végétarien)
Tian de légumes (pour 4 personnes)

  • 3 courgettes moyennes bien fermes
  • 2 aubergines moyennes (longues et de petit diamètre (4 cm environ) c'est encore mieux, dans ce cas, il en faudra 3)
  • 4 à 5 tomates (grappe, olivettes...) pourvu qu'elles soient bonnes et parfumées
  • 5 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier (facultatif)
  • 1 gousse d'ail émincée
  • huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre

1.Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes puis les couper en tranches de quelques mm d'épaisseur (autour de 3-4). Dans l'idéal, les aubergines, les courgettes et les tomates devraient avoir le même diamètre de manière à avoir des couches régulières. Si les aubergines sont plus grandes (très probable), couper ensuite la tranche en deux.
2. Parsemer le fond d'un moule en céramique rectangulaire (20x30) ou 4 ramequins de 8-10 cm, d'ail. 3. Ranger ensuite les tranches de légumes debout en alternance : aubergine, courgette et tomate. Il faut bien les serrer pour qu'elles tiennent debout (avec la cuisson elles vont perdre du volume).
Saler, poivre, parsemer de thym et verser un filet d'huile d'olive.
4. Enfourner pendant 20 à 30 minutes (cela dépend du moule, du four et aussi des légumes) jusqu'à ce que les légumes soient juste légèrement moelleux et aient perdu un peu d'eau.
Servir de suite encore chaud ou éventuellement tiède (mais c'est meilleur tout juste sorti du four).

Si vous cherchez d'autres recettes avec ces légumes, ou en tous cas ensoleillées et aux parfums de Méditerranée, découvrez mon livre Cuisine du soleil avec plus de 130 recettes, salées et sucrées, histoires, astuces autour de 40 produits emblématiques

17 commentaires:

  1. A 10 heures je lis cet article et une heure plus tard, mon mari me prévient qu'il vient manger avec des collègues, il me faut donc faire la cuisine pour mes 3 garçons et les 7 adultes. Et oh miracle dans mon frigo : des aubergines, des tomates et des courgettes ( de mon jardin... ) et hop avec un peu de thym lui aussi de mon jardin j'ai pu étonner les collègues de mon mari pour ce repas hyper bon et "improvisé".
    Je rajoute au fond de mon plat une fine couche de polenta qui cuit avec le jus des légumes mes garçons adorent ça.
    Merci encore pour toutes ces recettes qui me permettent d'épater ....

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    1. Bonjour Virginie
      Vous avez mis directement la polenta au fond du plat? Sans rien de spécial?
      Merci
      Leopold

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    2. Oui exactement j'ai tapissé le fond de polenta non cuite une fine couche. Ça permet de "boire" le jus de cuisson.

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    3. Merci Virginie pour le message adorable et les instants de vie... et merci aussi pour l'idée de la polenta, je n'y aurais pas pensé.
      Belle soirée Virginie... et Léopold !

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  2. nouvelle sur ce blog invité par ma soeur ninite pour decouvrir et deguster vos recettes ;merci pour c'est bonnes recettes que je vais pouvoir preparer

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    1. Merci à vous Martine et bienvenue !

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  3. Chaque fois que je lis une des recettes du site, j'en ai les larmes aux yeux. Si bonnes, si simples, si harmonieuses, si bien racontées. Celle-ci je vais sûrement la faire sous peu. Merci Edda. Continuez à nous émerveiller et à nous "ensoleiller" tous les jours. Patricia depuis la Costa del Sol.

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    1. Merci infiniment Patricia !
      Belle soirée

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  4. Un plaisir très estivale et une autre façon de dégoûter les légumes à la façon ratatouille.

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  5. Bonjour Edda,
    J'a' déjà fait une recette similaire et la difficulté réside dans la cuisson.
    Comment faire pour que les légumes soient tous cuits de façon égale et non de seches par le four?
    Les couvrir? En précuire certains...ou c'est mon four quin'est pas performant...
    Merci aussi pour ce moment de plaisir quotidien sur votre blog.

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    1. Bonjour,
      Merci beaucoup pour le message et la fidélité !
      Concernant les légumes il est normal qu'ils soient un peu déshydratés, c'est le principe pour avoir cette texture. Afin qu'ils soient quand même cuits et avec du jus, il faut les couper à la même épaisseur et bien les serrer. Après si le four est trop fort, on peut les couvrir avec du papier d'aluminium.
      Tenez-moi au courant et bon we !

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    2. Merci Edda de prendre la peine de répondre, je pense avoir résolu mon problème j'ai cuit sur chaleur tournante et non sur sole -voûte et çela à dessèché mon plat, je referai un essai
      Car bien cuit c'est vraiment trop bon..
      Isabelle

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  6. en effet, cela change de la ratatouille. en plus cela fait son petit effet. encore merci

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