Tarte rustique aux poires

Tarte rustique aux poires et aux épices, facile et sans moule
Tarte rustique aux poires

Cette tarte rustique aux poires et aux épices, finalement toute simple et sans besoin de moule, est un délice ! Une tarte presque du quotidien qui devient une tarte festive (oui oui même sur la table de Noël c’est possible 😉 grâce à plein de petites touches : le miel, les épices, les farines… C’est une de meilleures tartes rustiques que j’ai préparées jusqu’ici (veillez d’ailleurs à utiliser des bonnes poires un peu juteuses).

Il y a un peu tout ce que j’aime ici (et elle a eu un succès fou à la maison) : beaucoup de fruits, des parfums, du croustillant. Si vous ne souhaitez pas vous cassez la tête ou n’êtes pas un as de cuisine, essayez c’est tout bête et si bon. Et si vous la servez un peu tiède avec une glace à la vanille, fiordilatte, une glace aux calissons ou une glace aux speculoos vous aurez un dessert de roi.

Recette tarte aux poires sans moule parfumée épices
Tarte rustique aux poires

Tarte rustique aux poires et aux épices

Edda Onorato
Une tarte sans moule aux poires très parfumée et facile à réaliser
4.89 sur 9 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte aux épices

  • 200 g farine ordinaire
  • 40 g farine châtaignes
  • 40 g farine complète ou d'épeautre
  • 120 g beurre (ou un mélange de demi-sel et de doux)
  • 60 g sucre
  • 40 g miel
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café cannelle + le zeste d'une demi-orange
  • 1/2 c. à café gingembre poudre
  • 1/2 c. à café cardamome poudre
  • 1 pincée quatre épices

Pour la garniture

  • 3 poires moyennes, mûres mais encore fermes
  • 3 c. à soupe amandes poudre
  • 1 c. à soupe sucre + un peu
  • 1 c. à soupe marmelade d'orange
  • cerneaux noix pour garnir

Instructions
 

  • Préparer la pâte. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre le beurre un peu mou avec les épices, le sucre et le miel. Mélanger puis incorporer l'oeuf.
  • Ajouter le mélange de farine tamisées, le sel puis travailler rapidement juste le temps que la pâte devienne homogène. Former une boule (elle sera un peu molle) l'aplatir en disque, recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure.
  • Préchauffer le four à 170-180°C (chaleur tournante). Peler les poires et les couper en tranches fines.
  • Reprendre la pâte, la laisser se détendre quelques minutes puis l'étaler sur un plan avec une feuille de papier cuisson et un rouleau fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, en disque de 28 cm de diamètre environ et à 3 mm d'épaisseur environ. Il restera de la pâte c'est normal, réaliser des biscuits avec.
  • Poser la pâte sur une plaque. Parsemer de farine d'amandes (en laissant 3-4 cm au bord). Poser dessus les poires (en rang, rosace...) puis replier les bord sur les fruits (on peut réaliser un pli de 8 cm à la fois et replier ensuite à côté). Faire bien adhérer sur les fruits. Badigeonner les fruits avec la marmelade d'orange et saupoudrer les bords de pâte de sucre.
  • Enfourner pendant une demi-heure environ : la pâte doit colorer (surtout en dessous). Dans le doute prolonger encore 5 minutes.
  • Laisser légèrement tiédir et servir avec des noix.

Notes

Conseils :
Conservation : la tarte se conserve bien un jour à température ambiante (pas beaucoup plus du fait des fruits). Vous pouvez préparer la pâte bien à l'avance et la conserve un ou deux jours au frais ou même la congeler.
Saveurs et texture : je suis absolument conquise, la pâte est croustillante mais pas trop (du fait du miel), un goût profond et un peu rustique de par les farines, très parfumée et l'ensemble pas trop sucré (en effet les poires ne sont pas sucrées le tout est compensé par les petits plus à la fin). La marmelade d'orange apporte un petit parfum en plus bienvenu qui se marie bien avec les épices. Vous pouvez remplacer par de la gelée de pommes ou de coings par exemple ou simplement du sucre mélangé à de la cannelle.
Pâte : c'est entre une pâte sucré et une pâte de pain d'épices. Le miel est là pour la texture et le côté plus chaleureux mais pas trop autrement le biscuit serait mou et beaucoup plus sucré (le miel a un pouvoir sucrant supérieur du fait du fructose voir mon article sur le miel). Cela étant dit, vous pouvez aussi utiliser une base de pâte à spéculoos (comme dans cette tarte aux myrtilles et speculoos) ou une pâte sucrée (même une pâte sucrée cacao) ou brisée (je suis mon fan) de votre choix

39 réflexions au sujet de “Tarte rustique aux poires”

  1. Ça doit être délicieux … sinon, est-ce que les noix sont légèrement torréfiées, Edda ? ou dispersées telles quelles sur la tarte une fois cuite ?

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    • Merci Francine ! Dispersées telles quelles, si je les avais mises au début ainsi sans protection elles auraient brûlé 😉 et ici je cherchais juste une texture.
      Bonne journée

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  2. Depuis que j’ai essayé une tarte rustique aux pommes il y a quelque temps, ce concept me plaît : facile, pas besoin de moule et pour une tarte sans chichi, donc on se régale ! celle-ci est bien sympathique

    belle journée à vous

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  3. 4 stars
    Merci pour cette très bonne recette Edda !
    J’ai un petit peu modifié ne mettant comme épice que de la cannelle (1 demi cuillère à café et c’était suffisant pour moi ). J’ai aussi rajouter un petit peu plus de marmelade d’orange en cours de cuisson pour que les poires caramélisent un peu plus (en plus c’est la marmelade que fait ma mamie et elle est trop délicieuse. ..) . J’ai cuit 10 minutes de plus que prévue . Et c’était excellent. C’est une très bonne idée lorsqu’on a envie d’une recette qui change de l’ordinaire . Merci 😊

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  4. 5 stars
    Merci Edda, pour votre blog qui est une mine d’or pour moi ! Je le regarde très régulièrement et toutes vos recettes que j’ai faites étaient délicieuses ! Nous nous sommes régalés ce soir avec votre tarte aux poires… Croustillante, moelleuse, chaleureuse, généreuse, elle a fait unanimité !
    Je n’avais(pour une fois !) pas de farine de châtaigne ni d’épeautre, j’ai remplacé par du sarrasin, j’ai mis du sucre complet rapadura (je suppose qu’il faut l’ajouter avec les épices ?) et du miel de châtaignier. On l’a dégustée tiède, c’était merveilleux !
    Bravo et merci pour votre travail !

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    • Un grand merci à vous Delphine pour vos mots, l’enthousiasme et la fidélité !! Si contente pour la tarte 🙂
      Belle journée et à bientôt

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  5. Encore une belle recette imprimée pour la refaire encore ! Un délice. Sans farine de châtaigne, j’ai utilisé de la farine de lin.
    Merci !

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  6. Bonjour Edda,
    Je n’ai pas de marmelade d’orange et nous n’aimons pas beaucoup ça à la maison (hors contexte de tarte ou autre). Par quoi pourrions-nous la remplacer ? Si le but est juste de faire caraméliser, est-ce que du sirop d’agave pourrait faire l’affaire ?
    Merci et bonne journée !

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    • Bonjour Julie,
      Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par de la gelée de pommes par exemple ou bien, plus que du sirop d’agave trop neutre, par du sirop d’érable.
      Bonne journée à vous

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  7. 5 stars
    Bonjour Edda,
    Un grand merci pour toutes vos recettes ! J’en fait 1 à 2 par semaine et c’est toujours un régal !! Concernant celle ci je l’ai préparée pour ce midi. Je ne vois pas quand ajouter le sucre pour la préparation de la pâte : est-ce à la place du sel dans l’étape 2? Merci beaucoup
    Corinne

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    • Un grand merci à vous Corinne pour la fidélité et l’enthousiasme, si contente du régal partagé !
      Oui c’est un oubli (rajouté) : au début avec le beurre et le miel.
      Bonne tarte

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  8. 5 stars
    Chère Edda,
    Merci pour cette belle recette que je m’apprête à réaliser. Faut-il vraiment ajouter du sel à l’étape 2? et si oui, quelle quantité s’il vous plaît ?
    Quoi qu’il en soit, je suis certaine qu’on se régalera 😉
    Merci !!
    Mina

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Evaluation de la recette